بيض بنديكت (Benedict)

نبدأ بتحضير صلصة هولانديز من خلال بإعداد غلاية مزدوجة: قدر صغير مملوء أقل من نصفه بالماء ووعاء صغير في الأعلى يوضع الوعاء الصغير على الجانب ونبدأ في تسخين الماء على نار متوسطة وفي الوعاء الصغير اخلطي صفار البيض وعصير الليمون معًا، نُذيب الزبدة ونضعها جانبًا. يوضع خليط صفار البيض فوق قدر صغير بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان قليلاً ونستمر في تقليب الخليط٬ سيبدو الخليط أكثر سمكًا بمجرد أن يسخن يمكنك إبعاده عن النار بمجرد أن يبدو أكثر سمكًا لكن احتفظ بالوعاء فوق قدر الصلصة، نبدأ بإضافة الزبدة المذابة ببطء وخلطها في نفس الوقت ثم نتذوق الخليط لمعرفة إذا ما كنا بحاجة إلى إضافة الملح والزبدة، بمجرد أن تصل إلى القوام والنكهة المرغوبة نقوم بتخزينها في ثيرموس حراري أو كوب قهوة٬ يمكن أن تنفصل المكونات عن بعضها البعض وسوف تفسد الصلصة إذا لم تحافظ عليها دافئة. ننتقل الآن إلى سلق البيض: نملأ الصغير بالماء والخل والملح ونضعه على نار متوسطة، عندما يبدأ الماء في تكوين فقاعات خفيفة وبخار (ليس غليانًا)، نكسر البيضة في وعاء صغير بحيث يمكن إسقاطها في الماء عندما تكون جاهزة. نسخدم ملعقة مثقوبة بحيث عندما تسحب البيضة من الماء تصفى البيضة ولا تحصل على ملعقة من الماء مع البيضة٬ وبمجرد أن يغلي الماء ويتبخر نبدأ في تقليب الماء على شكل دائري. نسقط البيضة في الوسط حتى تدور قليلاً حتى تتشكل البيضة وذلك بعد حوالي 30 ثانية٬ إذا بدأ الماء في الغليان، تذكر أنه يمكنك فقط إزالته من الحرارة وترك درجة الحرارة تنخفض ثم إعادة وضعه على النار. باستخدام الملعقة المثقوبة يمكنك البدء ببطء في قلب البيضة في الماء والتحقق من نضج البيض حول منطقة الصفار٬ تريد أن تصبح البيضة صلبة مثل الجيلي لكن ليست قاسية حيث يجب أن يبقى وسط الصفار سائلًا. نخبز البسكويت لمدة دقيقة واحدة ويُطهى اللحم المقدد في مقلاة على نار متوسطة مع القليل من الزيت. نضع قطع البسكويت في طبق تقديم ونضع فوقه البيض وفوق البيض نضع صلصة هولانديز