أسرار نجاح الهريسة

الحلويات من الأطباق الحساسة التي تتطلب منكِ التقيد بالمقادير وطريقة التحضير بشكل دقيق، وإلا ستفشل، واليوم سنطلعك على أسرار نجاح الهريسة.

أسرار نجاح الهريسة

هناك بعض الأسرار التي يجب أن تعرفيها لتحصلي على هريسة لذيذة ومميزة:

• بسبسي السميد مع السمن البارد أو المادة الدهنية قبل أن تخلطيه مع بقيه المكونات ليصبح كالرمل الرطب، وبإمكانك في هذه الحالة ترك السميد المبسبس بالسمن مدة 24 ساعة أو حتى 48 ساعة قبل أن تبدئي بتحضير الهريسة، وفي هذه الحالة سيصبح طعم السمن أقوى وسيكون قوام الهريسة أكثر نعومة وأكثر طرواة بكثير.
• استخدمي اللبن بدلاً من الحليب لتحصلي على هريسة هشة طرية.
• أضيفي رشة صغيرة من بيكربونات الصوديوم للعجينة إلى جانب البيكينج باودر، هذا سيجعل حبة السميد تتفتح، وسيعطيكِ نتيجة أفضل بكثير.
• إذا أردتِ تزيين الهريسة بأي نوع من المكسرات كاللوز، الفستق، الكاجو والجوز من الأفضل أن تنقعيها بالماء قبل بساعتين، هذا سيضمن لكِ عدم احتراقها أثناء وضعها في الفرن.
• بعد أن تنتهي من تحضير الهريسة أدخليها الفرن مباشرة، وفي حال اضطررتِ إلى تركها فلا تدعيها أكثر من 4 ساعات.
• جهزي القطر بحيث تكون كمية السكر ضعف كمية الماء، وأضيفي للقطر عصرة من الليمون الطازج عندما يبدأ بالغليان، ثم ارفعيه عن النار.
• دعي القطر حتى يبرد تماماً.
• وزعي القطر على الهريسة وهي ساخنة مباشرة فور إخراجها من الفرن، بعدها دعيها جانباً حتى تبرد تماماً حتى يسهل عليكِ تقطيعها وكي لا تتفتت.

أسباب فشل الهريسة

كثيراً ما قد تتسائلين، لماذا لم تنجح الهريسة معي؟ ما هو الخطأ الذي قمت به؟ إليكِ أهم أسباب فشلها لكي تتجنبيها:

• يلعب نوع السميد دوراً كبيراً في نجاح الهريسة، فإذا استخدمتِ نوعاً غير مناسباً لن تنجح معك الهريسة أبداً، لذا لا تستخدمي مطلقاً السميد الناعم للهريسة، بل استخدمي النوع متوسط الخشونة، وإذا لم يتوافر فلا بأس، استخدمي السميد الخشن لكي تحصلي على المذاق الرملي للهريسة.
• إذا استبدلتِ السمن بالزبدة أو الزيت فلن تحصلي على نفس النتيجة، إذ أن السمن يمنح الهريسة الطراوة والطعم اللذيذ، لذا حاولي دوماً استخدام السمن الحيواني.
• عدم تشرب السميد للسمن بالشكل المطلوب، فالسمن يحتوي على مواد تجعل السميد ناعماً وطرياً، وعندما تضعين أي مواد سائلة على السميد فإن السمن سيعمل كعازل ولن يجعل السميد يابساً، وهذه هي الخطوة الأولى التي يجب أن تقومي بها عند عمل الهريسة ألا وهي بس السميد بالسمن وفركه لبضع دقائق حتى يمتص السمن بشكل كامل.
• استخدام الحليب بدلاً من اللبن، أو حتى استخدام الماء، في هذه الحالة ستحصلين على نتيجة غير مرضية أبداً وأبرزها وضوح نكهة السمن بشكل غير محبب للكثيرين، إضافة إلى أنكِ لن تحصلي على هريسة طريقة وهشة إلا إذا استخدمتِ اللبن الرائب أو اللبن الزبادي.
• قوام الهريسة الخفيف سيجعلها مفتتة وغير متماسكة، لذا احرصي على أن يكون قوامها مناسباً.
• تحضير القطر بطريقة غير صحيحة وغير مناسبة للهريسة، مع العلم أن هناك نوعان من القطر، الأول القطر السميك والثخين الذي يتم وضعه على الهريسة قبل إدخالها الفرن وفقاً لطريقة تحضير هذا النوع من الهريسة، والثاني القطر الخفيف المتعارف عليه الذي يوزع على الهريسة بعد إخراجها من الفرن وهي ساخنة، والذي يجب أن تحضريه كما ذكرنا لكِ في الخطوات السابقة، واحرصي دوماً على تبريد القطر بشكل كامل قبل وضعه على الهريسة، وإلا لن تتشربه أبداً وستحصلين في النهاية على هريسة مفتتة غير مستساغة أبداً.
• حفظ الهريسة في الثلاجة، هذا سيغير طعمها بشكل كامل، إضافة إلى أنه سيجعلها قاسية نوعاً ما، لذا اتركي الهريسة بدرجة حرارة المطبخ وتأكدي أنها لن تتلف مطلقاً، وإذا زاد منها كمية، قومي بحفظها في علبة محكمة الإغلاق واتركيها أيضاً بدرجة حرارة الغرفة، ستظل صالحة للأكل لأسبوع دون أن يتغير طعمها أو قوامها حتى.

طريقة عمل الهريسة

لتحضري طبق هريسة ممتاز وشهي، اتبعي الخطوات التالية بالمقادير الدقيقة:

مكونات العجينة:

• 2 كوب سميد متوسط الخشونة (في حال عدم توافره استخدمي السميد الخشن)
• 1 كوب لبن زبادي أو رائب
• 1/2 كوب سمن مذاب وبارد
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة بيكينج باودر
• 1 ملعقة كبيرة فانيليا
• رشة صغيرة بيكربونات الصوديوم
• 2 ملعقة كبيرة طحينة (لدهن الصينية)
• فستق حلبي أو فستق عبيد أو لوز أو جوز للتزيين

مكونات القطر:

• 2 كوب سكر
• 1 كوب ماء
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

طريقة التحضير:

• انقعي نوع المكسرات الذي ترغبين به في الماء الدافئ قبل ساعتين.
• ضعي السميد والسمن في وعاء، وقلبيهم سوياً بيديكِ حتى يتشرب السميد السمن بشكل كامل.
• في وعاء آخر اخلطي اللبن، البيكينج باودر وبيكربونات الصوديوم حتى ينتفخ اللبن.
• أضيفي الخليط السابق إلى السميد والسمن، بعدها أضيفي السكر والفانيليا، وقلبي جميع المكونات سوياً حتى تحصلي على خليط ناعم ومتجانس.
• ادهني صينية الخبز بالطحينة، بعدها اسكبي خليط الهريسة في الصينية، وزينيها بالمكسرات، وإذا أردتِ قطعيها في هذه المرحلة.
• ضعي الهريسة في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، واتركيها حتى تأخذ لون ذهبي من الأسفل والأعلى.
• في هذه الأثناء قومي بتحضير القطر، أحضري قدر وضعي به الماء والسكر، ومن ثم ضعيه على النار المتوسطة بدون أن تقومي بتحريكه، دعيه حتى يبدأ بالغليان ويذوب السكر كاملاً، أضيفي عصير الليمون، وقلبيه دقيقة، ثم ارفعيه عن النار واتركيه جانباً.
• أخرجي الهريسة من الفرن، وهي ساخنة مباشرة قومي بسكب القطر الساخن عليها، ودعيها جانباً حتى تتشربه بشكل كامل وتبرد قليلاً، ثم قطعيها وقدميها.