حضري أطباق الباذنجان المختلفة في يوم الباذنجان
تعرفي على طرق مختلفة لتحضير أطباق الباذنجان الشهية بالخطوات البسيطة، بمكوناتها الأصلية ومقاديرها السليمة لتحصلي على أفضل النتائج عند تحضيرها على طريقة " يمي " المميزة اللذيذة، جربيها الآن في منزلك وإسعدي أسرتك.
منزلة الباذنجان
مقادير منزلة الباذنجان:
كوب من مرق اللحم
ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص
حبة من الطماطم المقطعة لشرائح
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
حبة متوسطة من البصل المفروم ناعمًا
200 غرام من لحم الخروف المقطع لقطع صغيرة
كيلو غرام من الباذنجان
ملح حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
كوبان من الزيت النباتي للقلي
طريقة تحضير منزلة الباذنجان:
أزيلي الأوراق الخضراء عن حبات الباذنجان ثم قشري كل حبة على شكل خطوط متوازية بحيث يكون خط غير مقشر وخط آخر مقشر.
اصنعي شقوق سطحية طولية على الباذنجان باستعمال السكين على الخط غير المقشر.
سخني كوبين من الزيت النباتي في قدر عميق على النار وأقلى فيه حبات الباذنجان مع تقليبها من وقتٍ لآخر حتى تكتسب اللون الذهبي.
ضعي حبات الباذنجان المقلية على ورق المطبخ كي تتصفى من الزيت.
سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر على النار وضيفي البصل ثم قلبي حتى يلين.
ضيفي اللحم إلى البصل وقلبي المكونات لخمس دقائق.
زيدي الملح والصنوبر المحمص والفلفل الأسود إلى اللحم مع التقليب.
أفتحي الشق في حبة الباذنجان وأحشى بملعقة كبيرة من مزيج اللحم.
كرري العملية مع جميع حبات الباذنجان.
غلقي شقوق حبات الباذنجان وقطعي الطماطم ثم ضعي في صينية الفرن.
أسكبي مرق اللحم في الصينية ثم ضعيه في فرن ساخن درجة حرارته 180 مئوية وأتركيه لعشرين دقيقة.
مدربل الباذنجان
مقادير مدربل الباذنجان:
½ 1 كجم باذنجان مُقطع شرائح.
400 جرام لحم.
رأس ثوم.
كوب حمص.
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة.
2 ثمرة طماطم كبيرة مفرومة.
ملعقة كبيرة معجون طماطم.
2 ملعقة صغيرة بابريكا.
ملعقة صغيرة قرفة.
ملعقة صغيرة كراوية.
ملعقة صغيرة خل.
ماء مغلي.
ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة تحضير مدربل الباذنجان:
في محضر الطعام اطحني الثوم والبهارات جيدًا واتركي الخليط جانبًا.
اقلي الباذنجان في زيت غزير ساخن حتى يكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا.
في قدر الضغط سخني الزيت ثم ضيفي اللحم واتركيه يكتسب لونًا ذهبيًا بنيًا من الأسفل ثم اقلبيه على الوجه الآخر ليكتسب اللون أيضًا.
ضيفي خليط البهارات إلى اللحم وقلبي ثم ضعي مفروم الطماطم ومعجونها واتركيها حتى تتسبك الطماطم.
اغمري اللحم بالماء المغلي واتركي المزيج يغلي قليلًا ثم ضيفي الحمص وغطي القدر واتركيها نصف ساعة.
زيدي الباذنجان وقلبي بِلطف اتركي المزيج يغلي قليلًا ثم ارفعي القدر عن النار ثم ضيفي الخل.
ضعي المدربل في طبق التقديم وقدميه ساخنًا وصحتين وهنا.
رول الباذنجان بالكفتة
مقادير رول الباذنجان بالكفتة:
كيلو باذنجان طولي.
½ كيلو لحم مفروم.
¼ كوب بقسماط ناعم.
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
ثمرة بصل صغيرة مفرومة ناعمًا.
⅓ كوب صنوبر محمص.
ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة.
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
مقادير صوص الطماطم:
½ 1 كيلو طماطم مقشرة ومنزوعة البذر ومفرومة.
2 ملعقة صغيرة سكر.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
ثمرة طماطم كبيرة مقطعة شرائح.
طريقة تحضير رول الباذنجان بالكفتة:
ضعي اللحم والبقسماط والزيت والملح والفلفل الأسود والبصل في وعاء كبير وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
شكلي اللحم على هيئة أصابع صغيرة ثم رصيها في طبق واتركيه جانبًا.
قطعي الباذنجان إلى شرائح طولية بسمك سنتيمتر تقريبًا.
تبلي الباذنجان بالملح ثم حمريه في زيت غزير ومغلي حتى يُصبح ذهبي اللون.
ارفعي الباذنجان على مناديل مطبخ لتتخلصي من الزيت الزائد.
ضعي الطماطم المفرومة والسكر والملح والفلفل الأسود في قدر كبير على نار متوسطة واتركيها حتى تغلي.
ضيفي الزيت وقلبي ثم غطي القدر واتركي الطماطم على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
افردي شريحة الباذنجان ثم ضعي الكفتة على الطرف ولفيها كالرول.
رصي رولات الباذنجان بالكفتة في صينية بايركس واجعلي طرف اللف إلى أسفل حتى لا ينفتح الرول.
صبي الطماطم فوق الباذنجان ثم لفي الصينية بورق قصدير وضعيها في الفرن لمدة 25 دقيقة.
أزيلي الفويل ووزعي شرائح الطماطم على الوجه ثم الصنوبر وضعي الصينية في الفرن مرةً أخرى لمدة عشر دقائق ثم قدميها ساخنة مع الأرز.
يالنجي الباذنجان
مقادير يالنجي باذنجان:
2 كيلو باذنجان منزوع اللب
كوب ونصف أرز مصري
نصف كوب زيت زيتون
بصلة مفرومة فرماً ناعماً
ثوم بحسب الرغبة
2 بندورة مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
ربع كوب بقدونس مفروم فرماً ناعماً
نصف كوب عصير ليمون
ملح بحسب الرغبة
طريقة تحضير يالنجي باذنجان:
امزجي الأرز بالبندورة والبصل والثوم والبقدونس مع ملح وبهارات بحسب الرغبة.
عبئي الباذنجان منزوع اللب واتركي قدر أصبعك الصغير لتتركي للأرز متسعاً ليتمدد.
أطهى الباذنجان من خلال مزج زيت الزيتون وعصير الليمون معاً حتى يغلي ومن ثم تتم تهدئة النار حتى ينضج.
قوارب الباذنجان والبارميزان
مقادير قوارب الباذنجان والبارميزان:
2 حبة متوسطة باذنجان
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
ربع كيلو لحم ديك رومي مفروم
1 بصلة مقطعة مكعبات
2 كوب صلصة طماطم
2 فص ثوم مفروم
1 كوب جبن موزاريلا مبشور قليل الدسم
ربع كوب جبن بارميزان مبشور
ريحان طازج للتزيين
طريقة تحضير قوارب الباذنجان والبارميزان:
استخرجي الباذنجان من الداخل مع ترك حدود 1 سم في الداخل.
قطعي الباذنجان المتبقي واتركيه جانباً.
ادهني حبات الباذنجان بزيت الزيتون ورشيها بالملح والفلفل الأسود.
اخبزي الباذنجان لمدة 10-15 دقيقة.
احضري مقلاة عميقة وضعيها على نار متوسطة ثم ضعي زيت الزيتون واتركيه حتى يسخن.
ضعي البصل والثوم في المقلاة وقلبي حتى يذبل لون البصل وتظهر رائحة الثوم.
ضيفي الديك الرومي المفروم وتبليه بمسحوق الثوم والملح والفلفل الأسود.
قلبي الخليط حتى يصبح اللحم بنيًا ثم ضيفي قطع الباذنجان المتبقية إلى الديك الرومي المطحون والبصل.
اتركي الخليط على النار لمدة 5-8 دقائق أو حتى ينضج تماماً.
ضيفي صلصة طماطم واتركيها حتى تتسبك لمدة 3-5 دقائق أخرى.
احضري صينية فرن وضعي صلصة اللحم في الباذنجان ورشي جبنة الموزاريلا والبارميزان.
سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة عشر دقائق.
ادخلي الصينية الفرن لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تذوب الجبن.
اخرجي الصينية من الفرن ورشي عليها الريحان الطازج.
في أطباق التقديم ضعي قوارب الباذنجان فيها وقدميها ساخنة لعائلتك بالصحة والعافية.
كفتة الباذنجان
مقادير كفتة الباذنجان:
4 حبة كبيرة باذنجان
مقادير الصلصة:
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 حبة كبيرة طماطم مفرومة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
3 ملعقة كبيرة دبس الرمان
3 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
زيت ذرة للقلي
مقادير الكفتة:
500 جرام لحم مقطع
1 حبة كبيرة بصل
4 فص ثوم
1 قرن فلفل اخضر
10 عرق بقدونس
1 حبة كبيرة طماطم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
طريقة تحضير كفتة الباذنجان:
لا تقشري الباذنجان باستعمال سكين حادة قطعي الباذنجان طوليا إلى شرائح رقيقة.
ضعي الشرائح في طبق وانثري عليها كمية وفية من الملح واتركيه بضع دقائق إلى أن تتكون عليه قطرات من الماء.
باستعمال فوطة ورقية أو فوطة مطبخ نظيفة جففي قطرات الماء عن شرائح الباذنجان.
أحضري مفرمة اللحم وضعي القرض ذو الثقوب الصغيرة ضعي وعاء الخلاط تحت المفرمة.
أفرمي اللحم والبصل والثوم والفلفل والبقدونس والطماطم ثم ضيفي الملح الفلفل والبهار.
قلبي الكفتة مع عجنها قليلا ثم شكيليها إلى كرات صغيرة بجم حبة الجوز ثم ضعيها في طبق جانبي
في مقلاة عميقة ضعي مقدار من زيت الذرة بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة. إقلي شرائح الباذنجان على دفعات إلى أن تصبح ذهبية اللون.
ضعيها على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
في مقلاة واسعة ضعي زيت الزيتون وسخني على نار متوسطة شوحي كرات الكفتة إلى أن يجف ماؤها.
أخرجيها من المقلاة وضعيها في طبق جانبي.
إلى نفس المقلاة أضيفي الطماطم والمعجون والدبس والثوم والملح والفلفل الأسود.
قلبي على النار مع إضافة القليل من الماء لتختلط المواد وتتكون صلصة سميكة.
أحضري طبق فرن مناسب أو أطباق فردية.
ضعي شريحة من الباذنجان أمامك ضعي فوقها شريحة أخرى بعكس الأولى ليتكون لديك شكل.
ضعي كرة كفتة في الوسط إثني عليها أطراف الشريحتين لتتغطى تماما ضعيها في الطبق بحيث تكون جهة الشرائح إلى الأسفل.
أكملي بقية الباذنجان والكفتة وزعي الصلصة.
سخني الفرن إلى درجة حرارة 180مئوية.
ضعي الكفتة في الفرن لمدة 30 دقيقة إلى أن تتسبك وقدميها ساخنة.