طرق مختلفة لتحضير مقلوبة الباذنجان
في يوم الباذنجان تعرفي على طرق مختلفة لتحضير مقلوبة الباذنجان الشهية بالخطوات البسيطة، بمكوناتها الأصلية ومقاديرها السليمة لتحصلي على أفضل النتائج عند تحضيرها على طريقة " يمي " المميزة اللذيذة، جربيها الآن في منزلك وإسعدي أسرتك.
مقلوبة الباذنجان والدجاج
مقادير مقلوبة الباذنجان والدجاج:
كيلو باذنجان مقشر ومقطع شرائح طولية.
دجاجة 1200 جرام مقطعة لأربع قطع.
2 كوب أرز مغسول جيدًا.
½ 2 كوب مرق دجاج.
بصلة متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة.
ثمرة طماطم متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة.
3 ملاعق كبيرة زيت.
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
½ ملعقة صغيرة السبعة بهارات.
مكعب مرق دجاج مطحون.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان والدجاج:
رشي الملح على الباذنجان وقلبيه جيدًا ثم اتركيه جانبًا لمدة 10 دقائق.
تبلي الدجاج بالملح والفلفل الأسود واتركيه جانبًا لمدة 20 دقيقة.
حمري الباذنجان في زيت غزير حتى يُصبح ذهبي اللون ثم ارفعيه في طبق جانبًا.
على نار متوسطة سخني الزيت ثم شوحي الدجاج على الجهتين حتى يتغير لونه.
ارفعي الدجاج وضعيه جانبًا ثم ضيفي البصل وقلبيه لمدة دقيقتين.
ضيفي الطماطم وقلبي لمدة دقيقتين.
على نار متوسطة ضعي مرق الدجاج ومكعب المرق والقرف والبهارات والملح والفلفل الأسود وقلبي جيدًا ثم اتركيه على النار حتى يغلي.
في قدر كبير رصي الباذنجان في قاع وأطراف القدر ثم ضعي صدور الدجاج في قاع القدر ثم وزعي البصل والطماطم فوق الدجاج.
ضعي الأرز فوق البصل والطماطم ثم صبي المرق وضعيه على نار متوسطة.
غطي القدر واتركيه حتى يغلي ثم اجعلي النار هادئة واتركيه لمدة 40 – 45 دقيقة حتى ينضج الأرز.
اقلبي المقلوبة في طبق التقديم وقدميها ساخنة مع السلطات المختلفة.
المقلوبة الفلسطينية
مقادير المقلوبة الفلسطينية:
رأس من الزهرة
2 حبة من الباذنجان
3 حبة من البطاطا
3 كوب من الأرز
دجاجة مقطعة لأربع قطع
2 ملعقة كبيرة من الملح
ورقة غار
حبة من البصل المقطع لمربعات
ملعقة كبيرة من زيت الذرة
ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
ملعقة صغير بهار مشكل
عود من القرفة
طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية:
أفرمي البصل ناعمًا ثم ضعي في قدر على النار وضيفي إليه زيت الذرة ثم قلبي المكونات.
ضيفي الدجاج ثم قلبي حتى يتغير لونه.
زيدي عود القرفة ومسحوق القرفة وورقة الغار ثم أسكبي كمية مناسبة من الماء لغمر الدجاج وأتريك المزيج على النار حتى ينضج الدجاج.
أنقعي الأرز لثلاثين دقيقة ثم يصفى وضيفي إليه الملح والبهارات المتبقية.
قطعي البطاطا إلى دوائر ثم أقليه بالزيت لتتحمر.
أقطعي الزهرة وأقليه بالزيت حتى تتحمر.
قطعي الباذنجان لدوائر وأقليه بالزيت حتى يتحمر.
أخرجي الدجاج من الإناء وصفى ثم أقلى بالزيت.
ضعي القليل من الأرز في قاع قدر عميق ثم وزعي قطع الدجاج والبطاطا والزهرة والباذنجان.
ضعي كمية الأرز المتبقية فوق المكونات.
صفى المرق ثم أسكبي على الأرز حتى يغمره تمامًا.
ضعي القدر على النار وأتركي حتى يغلي ويمتص الأرز المرق.
خففي النار تحت القدر وأتركي على النار حتى ينضج المزيج.
قلبي القدر في طبق تقديم واسع وأتركيه لعشر دقائق ثم أرفعيه القدر وقدمي المقلوبة ساخنة.
المقلوبة العراقية
مقادير المقلوبة العراقية:
5 أكواب ماء مغلي.
دجاجة مقطعة ثماني قطع.
2 كوب أرز بسمتي مغسول جيدًا.
½ كيلو باذنجان رومي مقطع حلقات.
2 ثمرة بطاطس مقشرة ومقطعة حلقات.
2 بصلة متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة حلقات.
بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
ثمرة طماطم كبيرة مقطعة حلقات.
ثمرة فلفل أخضر رومي كبيرة مقطعة حلقات.
4 ملاعق كبيرة زيت ذرة.
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
ملعقة صغيرة السبعة بهارات.
2 ورقة لورا.
3 حبات حبهان.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة تحضير المقلوبة العراقية:
على نار متوسطة سخني نصف كمية الزيت ثم ضيفي الدجاج وقلبيه حتى يتغير لونه.
ضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ثم ضيفي ورق اللورا والحبهان والملح والفلفل الأسود والبهارات وقلبي لمدة دقيقة.
ضيفي الماء المغلي واتركيه حتى يغلي مع الدجاج ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
أطفئي النار وارفعي الدجاج من المرق واتركيهما جانبًا.
أذيبي صلصة الطماطم في أربعة أكواب من المرق ثم ضيفي البهارات المشكلة والملح وقلبي جيدًا واتركي الخليط جانبًا.
اقلي حلقات الباذنجان والبطاطس والفلفل والبصل في زيت غزير حتى تُصبح ذهبية اللون.
ارفعي الخضار على مناديل مطبخ حتى تتشرب الزيت.
على نار متوسطة سخني باقي الزيت ثم ضيفي الأرز وقلبي لمدة دقيقة.
ضيفي خليط صلصة الطماطم وقلبي جيدًا واتركيه حتى يغلي ثم غطي القدر واتركيه على نارهادئة لمدة 20 دقيقة.
في قدر كبير ضعي الدجاج ثم حلقات البطاطس ثم الفلفل الأخضر ثم الباذنجان ثم البصل ثم الطماطم.
وزعي خليط الأرز فوق الطماطم ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 50 دقيقة حتى ينضج الأرز.
اقلبي المقلوبة في طبق التقديم ثم قدميها ساخنة لأسرتكِ وصحتين وهنا.