طريقة عمل خبز رمضان التركي

يزخر المطبخ التركي بالعديد من الوصفات الشهيرة المنتشرة في جميع أنحاء العالم، ومنها خبز رمضان الذي أصبح إحدى العلامات المميزة لموائد رمضان في مختلف أرجاء الوطن العربي، ويعتبر أيضاً من أشهر وصفات رمضان، ويعرف هذا الخبز باسم البيداء أو خبز البيد أو خبز البيدسي، ويتميز بقوامه الهش الطري الذي يجعله مفضلاً لدى العديد من الأشخاص، لذلك نقدم طريقة عمل الخبز الرمضاني التقليدي للحصول على هذا الخبز في المنزل للتمتع بالطعم الشهي طوال شهر رمضان، إذ يمكن تحضيره على الإفطار أو السحور.

أنواع خبز رمضان التركي

يمكن إعداد الخبز التركي وتقديمه مع المقبلات على مائدة إفطار رمضان، كما يمكن حشوه بالحشوات المختلفة على السحور، كما يمكن إعداده وتقديمه بالسمسم أو حبة البركة أو الحلبة للاستفادة من فوائد الحلبة المتعددة، ويتميز هذا الخبز بفوائده المتعددة للجسم، بسبب احتوائه على كمية من الألياف والعناصر الغذائية، ولهذا الخبز أنواع متعددة تختلف من منطقة لأخرى، كما تختلف من حيث المكونات والشكل، لذا سنذكر أهم هذه الأنواع وخصائصها.

خبز بازلاما (Pazlama)

يتميز بشكله الدائري المنتظم، كما يتكون من عدة طبقات، ويشتهر هذا النوع في منطقة أضنة، كما تختلف تسميته من منطقة لأخرى، فيسمى بخبز بازديرما، كما يطلق عليه أحياناً اسم تابيل، ويبلغ متوسط قطره قرابة 20-25سم.

خبز البيدا التركي

بدأ تقديم هذا الخبز في تركيا في الفترة الواقعة بين 1600-1700م، وقد ارتبط من وقتها بموائد رمضان، ويعتبر من اكلات رمضان السريعة والمهمة.

خبز الذرة

يتميز هذا النوع من الخبز بقيمته الغذائية العالية، كما يتميز بلونه الأصفر بسبب احتوائه على الذرة، ويعتبر من الأنواع المشهورة في منطقة البحر الأسود، ويتم تحضيره دون استخدام الخميرة.

السميت (Semit)

وهو خبز دائري مغطىً ببذور الكتان أو السمسم، ويختلف حجمه ونكهته بحسب المنطقة التي يحضر فيها، ويتميز بوجود طبقة مقرمشة تغلف وجهه.

خبز لافاش (Lavaş)

يعتبر من أنواع خبز رمضان الكبيرة، إذ يتراوح قطره بين 30-40سم، ويتم تحضيره على شكل بيضاوي وليس دائرياً، وقد تجد اختلافاً في شكله بحسب منطقة صنعه.

طريقة تحضير الخبز التركي

يحضر خبز رمضان التركي بخطوات بسيطة، إذ يتم خلط بعض المكونات لتحضير العجين ثم تخميره، إلا أن سره يكمن في طريقة تشكيله وتغطيته بالتوابل المتنوعة مثل حبة البركة والسمسم، من ثم تخميره من جديد، واليوم سنتحدث عن هذه الطريقة بالتفصيل.

مقادير ومكونات خبز رمضان

• كوبان من الطحين.
• كوب من الحليب الدافئ.
• 3 ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• ملعقة كبيرة من بذور السمسم.

تحضير العجينة

يمكن تحضير عجينة الخبز التركي مثل طريقة تحضير العجين العادي، ثم دهنها بالزبادي أو البيض للحصول على قشرة مقرمشة لامعة، ويتم تحضيرها بالطريقة التالية:

• اخلطي الماء الفاتر والسكر والخميرة في وعاء، ويُترك الخليط في مكان دافئ لمدة عشر دقائق.
• أضيفي الطحين والملح والزيت لخليط الخميرة وقلبيهم جيداً.
• اعجني العجينة بيديك أو باستخدام العجانة الكهربائية لمدة عشر دقائق لحين تكون عجينة طرية ولينة.
• غطي العجينة وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة.
• قسمي العجينة لقسمين وكوريها على شكل كرة واتركيها ترتاح مدة خمس دقائق.
• افردي العجين باستخدام الشوبك للحصول على قرص دائري.

تجهيز خبز رمضان التركي

• سخني الفرن على درجة حرارة 180°.
• ضعي العجين المفرود في صينية مبطنة بورق الزبدة أو مدهونة بالقليل من الزيت لمنع التصاقها.
• اصنعي بعض الأشكال بالعجينة بواسطة السكين.
• ادهني سطح العجين بالزبادي واحرصي على تغطيتها بالكامل.
• اتركي العجينة ترتاح مدة عشر دقائق.
• رشي سطح العجينة بالسمسم وبذور حبة البركة.
• أدخلي الصينية إلى الفرن واخبزيها لمدة عشرين دقيقة، ثم حمريها.

خبز رمضان التركي بالسمسم والشومر

يمكن صنع هذا النوع بالسمسم والشومر، بطريقة مشابهة لصنع الخبز العادي مع إضافة البيض والبذور المتنوعة على الوجه.

المقادير والمكونات

• 4 أكواب من الطحين.
• 4 ملاعق صغيرة من الخميرة.
• 3 ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من الحليب.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من الزبدة.
• بيضة.
• 3 ملاعق كبيرة من السمسم.
• ملعقة كبيرة من الشومر.

طريقة التحضير

• ضعي الطحين والخميرة والسكر والملح في العجانة الكهربائية، أو اخلطيهم يدوياً في وعاء.
• ضعي الحليب والماء والزبدة في قدر متوسطة على النار، لمدة خمس دقائق حتى يصبح الخليط دافئا.
• أضيفي السوائل الدافئة إلى خليط الطحين واعجنيهم جيداً لمدة عشر دقائق.
• ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت.
• غطي العجينة واتركيها تتخمر لمدة ساعة.
• قسما العجينة إلى أربعة أقسام متساوية واتركيها ترتاح لمدة خمس دقائق.
• افردي قطع العجين على شكل دائري أو بيضوي حسب الرغبة، وافرديها على صينية الفرن.
• اتركي العجينة ترتاح لمدة خمس دقائق.
• اخفقي البيضة في وعاء صغير وادهنيها على وجه العجين.
• انثري السمسم وبذور الشومر على العجين، كما يمكنك رش القليل من بذور حبة البركة.
• ضعي الصينية في الفرن واخبزيها لمدة نصف ساعة، حتى يصبح لونها ذهبياً.

تجهيز خبز رمضان

يمكنك صنع العجينة بحسب الطريقة السابقة والاحتفاظ بها في الثلاجة لوقت الحاجة، كما يمكن تفريز العجينة لعدة أيام، ثم إخراجها من الثلاجة أو الفريزر وتركها تبرد، ثم تقسيمها وخبزها، كل ما عليكِ اتباع الخطوات التالية:

• اخلطي الماء الفاتر والسكر والخميرة في وعاء، ويُترك في مكان دافئ لمدة عشر دقائق.
• أضيفي الطحين والملح والزيت لخليط الخميرة وقلبيهم جيداً.
• اعجني العجينة بيديك أو باستخدام العجانة الكهربائية لمدة عشر دقائق لحين تكون عجينة طرية ولينة.
• ضعي العجينة في الثلاجة واتركيها لمدة يوم كامل، ثم اخبزيها بالطريقة المعتادة.
• يمكنك وضعها في الفريزر لعدة أيام، ثم إخراجها من الفريزر وتركها حتى تذوب بالكامل، ثم يتم تقسيمها وخبزها.

يعد خبز رمضان إضافة مميزة للمائدة الرمضانية، بفضل مذاقه الشهي وسهولة تحضيره. باتباع الخطوات الصحيحة، يمكنك إعداد خبز طري ولذيذ يضفي نكهة خاصة على وجبات الإفطار والسحور. جربه اليوم واستمتعي بأفضل تجربة خبز منزلية.