حضري مكدوس الباذنجان بطرق مختلفة

في يوم الباذنجان تعرفي على طرق مختلفة لتحضير مكدوس الباذنجان الشهية بالخطوات البسيطة، بمكوناتها الأصلية ومقاديرها السليمة لتحصلي على أفضل النتائج عند تحضيرها على طريقة " يمي " المميزة اللذيذة، جربيها الآن في منزلك وإسعدي أسرتك.

مكدوس باذنجان بالماء

مقادير مكدوس باذنجان بالماء:

• خمسة كيلوغرام باذنجان اسود صغير
• نصف كيلوغرام من الجوز
• اثنان كيلوغرام فليفلة حلوة حمراء وحارة حسب الرغبة
• رأسين من الثوم المهروس
• كوبين من زيت زيتون
• مقدار كافي من الملح

طريقة تحضير مكدوس باذنجان بالماء:

• يتم إزالة أعود الباذنجان مع ترك رأسه الاخضر وأغسليه جيداً.
• ضعيه في قدر وأغمريه بالماء ليغطيه تماماً وأتركيه ليغلي على نار عالية لمدة نصف ساعة حتى يستوي الباذنجان
• أرفعيه من الماء وضعيه على صينية ويتم إبعاد حبات الباذنجان عن بعضها البعض وأتركيه جانباً لتبرد.
• يتم إزالة الرأس الأخضر من الباذنجان وأعملي شق طولي داخل كل حبة وضعيه داخلها حوالي ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ضعي في مصفاة ورشي عليه رشة ملح بسيطة على كل طبقة باذنجان مصفوفة وأثقلي وأتركي حتى يصفى ماؤه.
•  أحشي الباذنجان المصفى في اليوم التالي بملعقة حتى تمتلء بشكل جيد بنفس الشق ثم صفيه مرة أخرى بالمصفاة مع رش بعض من الملح على كل صف.
• أتركي لمدة يوم أو اكثر حتى يصفى ماؤه تماماً بعد ذلك يتم مسح كل حبة من الباذنجان باسفنجة نظيفة او فوطة لإزالة بقايا الحشو العالقة عليها.
• رتبي المكدوس في يرطبان نظيف وأغمريه بزيت الزيتون.
• ولتحضير حشو مكدوس باذنجان بالماء أفرمي الجوز فرم خشن وأفرمي الفليفلة فرم ناعم.
• ضيفي الفليفلة للجوز وأمزجيه مع الثوم بعد هرسه بشكل جيد وضيفي ملعقة كبيرة من الملح والقليل من الفلفل الأحمر الحار وأمزجيه بشكل جيد.

المكدوس التركي

مقادير المكدوس التركي:

• 1 كيلو غرام باذنجان أحمر ذي حبات متوسطة أوصغيرة الحجم.
• 100 غرام من الفليفلة الحمراء الحلوة.
• حبتين من الفليفلة الحارة.
• 150 غرام من الجوز الأبيض (عين الجمل).
• رأسين من الثوم.
• 150 غرام ملح خشن صخري.
• لتر واحد من زيت الزيتون البلدي

طريقة تحضير المكدوس التركي:

• أغسلي حبات الباذنجان في قدر السلق وأغمريه بالماء وأتركيه جانباً بعد الغليان لمدة ربع ساعة على نار خفيفة وبطيئة.
• ضعيه جانباً من الماء المغلي و ينزع الجزء الأخضر من كل حبة دون استخدام السكين.
• اصنعي شق كل حبة على شكل طولي باستخدام السكين.
• أملئي حبات الباذنجان بالملح من الداخل والخارج.
• يتم وضعهم في مصفاة وأتركيه لمدة خمس ساعات للتخلص من الماء المتواجد فيها.
• لتحضير حشوة المكدوس التركي يفرم الجوز بالسكين فرم متوسط النعومة.
• أفرمي الفليفلة الملونة فرم متوسط النعومة وضعيه في المصفاة.
• أهرسي الثوم وأخلطيه مع المكونات وضيفي لها الملح واملئي حبات الباذنجان بالحشوة.
• رتبي مكوس الباذنجان في مطربان حتى يمتلئ ثم غطي المطربان بمصفاة وقلبيه.
• أتركيه يومان ليخرج الماء من حبات المكدوس وبعد يومين يتم اخراج حبات المكدوس وأمسحيه بفوطة جافة ونظيفة ثم تعاد الى البرطمان بعد غسله وأغمريه بزيت الزيتون البلدي.
• ولكن يجب مراقبة المكدوس في حال نقص الزيت وإضافته عند الحاجة.

المكدوس الفلسطيني

مقادير المكدوس الفلسطيني:

• كيلو غرام واحد من الباذنجان الصغير الحجم الخالي من البذور.
• رشة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة واحدة من الفليفلة الحمراء.
• كأس من الجوز.
• مقدار كافي من زيت زيتون.

طريقة تحضير المكدوس الفلسطيني:

• أغسلي الباذنجان وقطعي عنقه باستخدام السكين وضعيه في قدر حراري على النار وأغمريه بالماء وغطيه.
• أتركي على النار المتوسطة ليغلي وبعد الغليان وخففي درجة حرارة النار وأتركيه ليغلي لمدة تصل إلى خمس وعشرين دقيقة حتى يصبح الباذنجان طرياً.
• ضعي الباذنجان جانباً من الماء المغلي وصفيه من الماء ثم قطعي الفليفلة إلى قطع صغيرة الحجم.
•  
• أفرمي الجوز باستخدام السكين فرماً ناعماً.
• أحضري وعاء وضعيه فيه كل من الفليفلة الحمراء والجوز والثوم وأخلطيهما معاً.
• يتم فتح شق صغير في كل حبة من الباذنجان من الجنب باستخدام السكين وضعيه بداخله الحشوه المكونة من الجوز.
• رتبي حبات الباذنجان في البرطمانات المخصصة له ثم يتم غمره بزيت الزيتون ليغطى تماماً وأغلقي البرطمان بشكل محكم.
• أتركي اليرطمانات في مكان جاف لمدة تتراوح من عشرة أيام إلى أسبوعين ليصبح جاهز للتقديم وقدميه كنوع من المقبلات بجانب الطعام.

المكدوس الأردني

مقادير المكدوس الأردني:

• كيلو من الباذنجان الطازج صغير الحجم.
• كوب من زيت الزيتون النقي.
• ثمانية أكواب من الماء النقي.
• خمس أكواب من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض أو خل التفاح.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض الخشن.
• ستة فصوص من الثوم

طريقة تحضير المكدوس الأردني:

• أغسلي الباذنجان جيداً وأقطعي الرأس الأخضر.
• ضعي كمية كبيرة من الماء العادي في قدر وأتركيه على نار عالية حتى يغلي بشكل جيد.
• ضعي الباذنجان على نار هادئة حتى يصبح الباذنجان طرياً ويتغير لونه.
• ضعي الباذنجان في مصفاة حتى يتخلص من الماء بشكل كامل.
• أفتحي الباذنجان من الطرف وأحشيه بالحشوة المفضلة.
• ضعي نصف كمية زيت الزيتون في قاع البرطمان الخاص ورتبي فوقه المكدوس مع إضافة الكثير من فصوص الثوم بينهم.
• ضعي ما يقارب ثمانية أكواب من الماء مع خمس ملاعق كبيرة من ملح الطعام والخل الأبيض أو خل التفاح والسكر الأبيض ويتم خلطهم بشكل جيد حتى يذوب الملح جيداً.
• ضعي خليط الماء فوق المكدوس الجاهز وضعي على وجه النصف الآخر من مقدار زيت الزيتون النقي.
• أتركي البرطمان في مكان تصل إليه الشمس لمدة أسبوعين أو أكثر حتى ينضج المكدوس.

المكدوس المصري

مقادير المكدوس المصري:

• كيلو واحد من الباذنجان الصغير الرفيع.
• ملعقة واحدة من ملح الطعام.
• نصف كوب من خل الطعام.
• رأس واحد من الثوم المهروس.
• ضمة كزبرة خضراء.
• ملعقة من الشطة الحمراء المطحونة.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• أربعة ملاعق من الكمون الناعم

طريقة تحضير المكدوس المصري:

• ازيلي عنق الباذنجان ثم أغسليه بشكل جيد.
• ضعي عشرة أكواب من الماء في قدر على الغاز وضيفي له ملعقتين من الخل الأبيض وملعقة من الملح إلى الماء وأتركيه حتى يغلي.
• خففي درجة الحرارة وضيفي لها الباذنجان وأتركيه حتى يسلق بهدوء لمدة عشرة دقائق حتى يصبح طرياً.
• ضعي الباذنجان جانباً من الماء وأغسلي بالماء البارد عدة مرات وأتركيه في المصفاة من أجل التخلص من الماء.
• ولتحضير حشوة المكدوس المصري ضعي الثوم في محضرة الطعام وأفرميه حتى يصبح الثوم ناعمًا.
• ضيفي كل من الكزبرة الخضراء والشطة والفلفل الأخضر والكمون والخل إلى مفروم الثوم.
• شغلي محضرة الطعام مرة أخرى إلى أن يتم التأكد من أن المزيج قد أصبح ناعمًا.
• اصنعي تجويف بشكل طولي داخل كل حبة من حبات الباذنجان.
• وضعي الحشوة داخلها ثم كرري العملية إلى حين نفاذ الكمية وأحشي كمية الباذنجان.
•  ضعي المكوس في برطمان محكم الإغلاق وأتركيه في الثلاجة لمدة ساعة.

مكدوس باذنجان لبناني

مقادير مكدوس باذنجان لبناني:

• خمسة كيلو من الباذنجان صغيرة الحجم.
• نصف كيلو من جوز عين الجمل.
• اثنين كيلو من الفلفل الأخضر الحلو الأحمر أو الحار حسب الرغبة.
• رأسين من الثوم.
• كأسين من زيت الزيتون النقي.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة تحضير مكدوس باذنجان لبناني:

• أغسلي الباذنجان وزيلي العود من الباذنجان.
• ضعيه في قدر مناسب وضيفي له الماء وأتركيه على النار العالية لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى ينضج الباذنجان ويصبح ليناً.
• صفي حبات البذنجان من الماء وضيهع في صينية مناسبة وأتركيه جانباً ليبرد.
• زيلي الرأس الأخضر من الباذنجان وشقي كل حبة من الباذنجان على شكل طولي باستخدام سكينة حادة.
• ضعي ربع ملعقة كبيرة من ملح الطعام الناعم داخل كل حبة من الباذنجان.
• رتبي الباذنجان في مصفاة مناسبة بجانب بعضه البعض ورشي عليه القليل من ملح الطعام وأتركيه جانباً ليتصفى ماؤه.
• ولتحضير الحشوة من خلال فرم حبات الجوز إلى قطع متوسطة الحجم.
•  ضعيه في وعاء متوسط الحجم وضيفي لها حبات الفلفل الحلو المقطعة ناعماً والثوم المهروس وملعقتين صغيرتين من ملح الطعام وأمزجي جميع هذه المكونات مع بعضها البعض.
• أحشي الباذنجان باليوم التالي من خلال وضع ملعقة من الحشو بالشق حتى تمتلء.
• ضعيه مرة أخرى في مصفاة ورشي عليها القليل من الملح وأتركيه جانباً لمدة يوم أو أكثر.
• أتركي الباذنجان لمدة لا تقل عن يوم حتى يتصفى الماء بشكل كامل ثم أمسحي الباذنجان بفوطة نظيفة ومعقمة.
• رتبي الباذنجان في برطمان نظيف وأغمريه بزيت الزيتون النقي.
• أتركي البرطمان في مكان دافئ لمدة أسبوع أو أكثر بقليل ليصبح جاهز للتقديم.