بديل البيض في المعجنات

ما هو بديل البيض في المعجنات؟ يستخدم البيض في تحضير العديد من الوصفات والأطباق المختلفة باعتباره مكوناً أساسياً للكثير منها، ولكن يبحث الكثير من الناس عن بديل للبيض لأسباب عديدة منها من يتبع الحميات الغذائية النباتية أو لوجود الحساسية عن البعض منهم وممكن أن تبحث بعض السيدات أيضاً عن بديل البيض لعدم توافره لديها في وقت معين وأسباب أخرى كثيرة، في كل هذه الحالات يمكن استبدال البيض بمكونات أخرى مناسبة وتعطي نفس النتيجة والوظيفة الخاصة بالبيض، في هذا المقال سنسلط الضوء بشكل مباشر على بديل البيض في المعجنات والمخبوزات مع الأخذ بعين الاعتبار الصفات التي يمنحها البيض لكل منها من رطوبة وبنية وتخمير وتفتيح وقوام، تعرفي اليوم معنا على أفضل وأشهر هذه البدائل.

دور البيض في تحضير المعجنات

عندما يتعلق الأمر بالمخبوزات والمعجنات عامة مثل معجنات السبانخ وأي حشوة أخرى والخبز بأنواعه، يستخدم البيض للقيام بالعديد من الوظائف الرئيسية ومنها توفير كمية جيدة من الدهون وهو أمر ضروري للحصول على نكهة وملمس من الدرجة الأولى، كما يحتوي بياض البيض على نسبة جيدة من البروتين الذي يعطي المنتج النهائي بنية ممتازة نتيجة الربط لبن المكونات وتثبيتها، وبينت العديد من الدراسات أنه عندما يسخن البيض تتخثر البروتينات أو تترابط معاً وهذا يساهم في استقرار المادة المخبوزة، وأخيراً يعمل البيض كمادة رابطة ومخمرة ومصدر جيد جداً للرطوبة مما يضمن مظهراً جيداً ومذاقاً للحلويات والمخبوزات. ^[1]  

بدائل البيض الشائعة المستخدمة في الخبز

هناك العديد من بدائل البيض الشائعة المستخدمة في الخبز وفي تحضير المعجنات والتي تضفي وتعطي وتوفر بنية ورطوبة إضافية ومماثلة للبيض تماماً، كما تعطي نسبة بروتين وتربط المكونات معاً وتعمل بشكل أفضل أيضاً، يمكن استخدامها في حالات اتباع أنظمة غذائية نباتية أو للأشخاص النباتيين بشكل عام ولمن يعاني من حساسية البيض وأسباب أخرى كثيرة تدفعك إلى البحث عن بدائل للبيض في تحضير المخبوزات، إليك اليوم بعض الأمثلة السهلة على بديل البيض في المعجنات ووقت استخدام كل منها حسب نوع المعجنات أو المخبوزات المراد تحضيرها، تعرفي عليها معنا.

الموز المهروس

هل الموز بديل البيض؟ يمكن استخدام الموز المهروس كبديل مناسب للبيض في عمل المعجنات المختلفة وذلك بمعدل ربع كوب من الموز الناضج لكل بيضة، يحتوي الموز الناضج على السكر ونسبة عالية من الرطوبة المفيدة للمعجنات، يمكن الاستفادة منه أيضاً في التقليل من المحليات والسوائل الأخرى في الوصفة، كما يعطي نكهة إضافية مميزة، ويعطي الوصفات أو المخبوزات طراوة عالية ومرغوبة، يعتبر الموز المهروس مثالياً للكعك والخبز السريع وأخيراً الفطائر المشوية، ولكن يجب الانتباه أنه من الممكن أن يظهر مذاق الموز قليلاً في المنتج النهائي، وأخيراً يمكنك أيضاً تجربة إضافة مهروس العديد من أنواع الفواكه الأخرى غير الموز حسب رغبتك. ^[1]

هريس اليقطين

بصرف النظر عن إضفاء لمسة موسمية على معجناتك، إن هريس اليقطين خيار ممتاز كبديل للبيض في المعجنات عامة، حيث يمكن استخدام حوالي ربع كوب من هريس اليقطين لكل بيضة، ولكن يجب الانتباه لاستخدام هريس اليقطين وليش حشوة فطيرة اليقطين حيث هناك فرق بينهما لا يعمله الكثير، ويمكن استخدام هريس اليقطين المصنع من قرع السكر، أجريت العديد من الدراسات التي أظهرت أنه يعمل هريس اليقطين بشكل جيد كبديل للبيض في الوصفات التي تحتوي على مكونات تكميلية مثل القرفة والكراميل والتفاح. ^[1]

عصير التفاح

يمكن استخدام عصير التفاح كبديل عن البيض في تحضير المعجنات وذلك بمقدار حوالي ربع كوب من عصير التفاح لكل بيضة، وينصح في استخدام عصير التفاح غير المحلى للحصول على مبادلة أكثر سهولة، أما إذا لم يتوفر عندك إلا عصير التفاح المحلى فينصح دائماً بتقليل كمية السكر المضافة في الوصفة، يتميز عصير التفاح بأنه سيجعل المعجنات أكثر كثافة ولكن إضافة نصف ملعقة صغيرة إضافية من مسحوق الخبز سيساعد على تفتيح القوام أيضاً، يستخدم بكثرة في تحضير فطائر التوت أو خبز الموز أو الكعك. ^[1]

بذور الكتان المطحونة

ما هو بديل البيض للنباتيين؟ تعتبر بذور الكتان المطحونة بديلاً شائعاً وجيداً للبيض في الخبز النباتي، تستخدم بذور الكتان بمقدار حوالي ملعقة كبيرة مع 3 ملاعق كبيرة من الماء لكل بيضة وذلك بخلط المكونين معاً ووضع الخليط في الثلاجة حوالي لمدة 15 دقيقة لتشكيل ملمس هلامي مطلوب، يساعد الخليط على الاتساق وربط المكونات معاً تماماً كما يفعل البيض، ينصح باستخدام هذا الخليط بكثرة عند تحضير المعجنات والكعك وخبز الموز والفطائر بأنواعها المختلفة. ^[1]

الزبادي

يمكن استخدام الزبادي كبديل البيض في المعجنات بإضافة حوالي ربع كوب من الزبادي لكل بيضة، أما إذا كنت بحاجة لتجنب منتجات الألبان فيمكنك استخدام الزبادي النباتي السميك على الطريقة اليونانية، قد تكون معظم أنواع الزبادي الأخرى التي لا تحتوي على منتجات الألبان رقيقة جدًا بحيث لا يمكن استبدالها بالبيض في الخبز، لذا ضعي ذلك في عين الاعتبار، ينصح باستخدام الزبادي بكثرة عند تحضير المعجنات الرطبة أو اللزجة أو المعجنات التي تريدين زيادة مستوى البروتين فيها، كما أكثر ما يميز الزبادي أنه يعطي طراوة جيدة ومطلوبة في المخبوزات. ^[1]

بدائل أخرى للبيض

من البدائل الأخرى التي يمكن استخدامها كبديل البيض في المعجنات هي التوفو بمعدل ربع كوب لكل بيضة، واللبن السائل بمعدل أيضاً ربع كوب لكل بيضة ويمكن خلط كوب من الحليب كامل الدسم مع ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون كبديل عن اللبن، أيضاً يمكن استخدام المياه الغازية ذات المذاق المحايد كبديل ممتاز عن البيض بمقدار حوالي ربع كوب من المياه الغازية لكل بيضة وينصح كثيراً باستخدامها عند تحضير الخبز والكعك، كما يمكن استخدام بذور الشيا، لن الرائب، الجيلاتين أو الأجار. ^[1]

بدائل البيض المستخدمة في دهن المعجنات

ماذا ندهن وجه المعجنات غير البيض؟ وكيف أعطى المعجنات لون ذهبي؟ عادة ما يتم استخدام خليط مكون من البيض والماء أو الحليب في دهن وجه المعجنات لجعلها تبدو أكثر لمعاناً وتعطيها اللون الذهبي البني بعد الخبز وفي بعض الأحيان يستخدم هذا الخليط كعامل ربط في تحضير الأطعمة المخبوزة، ولعدة أسباب تم ذكرها في هذا المقال يبحث الكثير من الناس عن بديل البيض في المعجنات وهنا سنذكر لك بعض الأمثلة لبعض بدائل البيض المستخدمة في دهن المعجنات ومنها الحليب أو الكريمة الثقيلة، الزبدة، حليب اللوز، العسل أو شراب القيقب، الزبادي أو اللبن الرائب، المايونيز، وأخيرا زيت الزيتون، كل هذه الاقتراحات ستعطيك نتيجة مماثلة للبيض عند استخدامها في دهن المعجنات وخبزها. ^[2]  

ما هو البديل عن البيض؟ هناك العديد من الخيارات المواد البسيطة التي يمكن استخدامها كبديل البيض في المعجنات والمخبوزات عامة، إذا كنت ممن يبحث عن واحدة منها فأنت في المكان الصحيح، جربيها واحصلي على نفس النتيجة عند استخدام البيض.