طريقة عمل مكدوس الباذنجان

يعتبر المكدوس من الأطعمة الشعبية الشهيرة في بلاد الشام، ويعتقد أنَّ مصدره الأساسي من سوريا وبلاد الشام، حيث يتم اتباع طريقة التخليل لحفظ الباذنجان المكدوس، المحشو بالفليفلة الحمراء والجوز، كما يعطيه زيت الزيتون نكهة استثنائية.

مكدوس الباذنجان الشامي

مكدوس الباذنجان هو طبق تقليدي مشهور في المطبخ الشامي، وخاصة في سوريا ولبنان، يتميز هذا الطبق بمزيج فريد من النكهات والمكونات، حيث يعتمد بشكل أساسي على الباذنجان الصغير المخلل، تعرفي على طريقة مكوناته وطريقة تحضيره فيما يأتي.

طريقة سهلة لتحضير حشوة مكدوس الباذنجان

بعد غسل ثمار الفلفل الأحمر (الفليفلة) وإزالة القروم الخضراء من الثمار، يتم تنظيفها بشكل جيد من البذور، ثم تقطيعها بواسطة السكين إلى مكعبات صغيرة جداً، أو استخدام ماكينة فرم اللحمة والرأس الخشن أو المتوسط، ثم يتم رش الفليفلة المفرومة بالملح ووضعها في المصفاة للتخلص من السوائل، ويمكن نشر الفليفلة في الشمس الحادة حتى تجف حوالي ساعتين أو أكثر، وبعد تجفيف الفليفلة، تتم إضافة الجوز المفروم، والثوم المهروس والملح بقدر معقول.

طرق تصفية مكدوس الباذنجان

بعد التأكد من جفاف حبات الباذنجان والتخلص من سوائل الحشوة، قومي بحشو الحبات بالكمية المناسبة من الفليفلة، وتأكدي من تنظيف الحبة من الخارج بعد الحشو، وبعد الانتهاء من الحشو، هناك طريقتان لتصفية المكدوس في هذه المرحلة:

الطريقة الأولى

رتبي حبَّات المكدوس بشكل منتظم داخل المصفاة، وليكن الشق إلى الأسفل، وقومي بتثقيله بنفس الطريقة السابقة، لمدة ثماني ساعات تقريباً، ثم رتبي المكدوس في المطربان  واغمريه بزيت الزيتون، ليكون جاهزاً للأكل بعد أسبوعين تقريباً، لكن تأكدي من وضع كمية كافية من الزيت.

الطريقة الثانية

رتبي المكدوس في المطربان ثم اقلبي القطرميز فوق سطح مستوٍ قريب على مكان لتصريف السوائل التي ستخرج من القطرميز، قرب المجلى مثلاً أو على الشرفة قريباً من مصرف المياه، ويترك المطربان مقلوباً لمدة يومين تقريباً، ثم يتم غمر الحبات بزيت الزيتون، لتكون جاهزة للأكل بعد أسبوعين، وتأكدي من وضع كمية كافية من الزيت، علماً أنَّ هذه الطريقة تحتفظ بالطعم الحامض لحبات الباذنجان المخللة.

طريقة تفريز المكدوس وحفظ الزيت

بعد انتهاء المرحلة الأخيرة من صناعة المكدوس، وقبل غمره بالزيت، يتم وضع حبات المكدوس في أكياس المونة، ويتم إغلاقها بإحكام وتجميدها بالفريزر لاستخدامها لاحقاًً، حيث يتم إخراجها وتركها في المصفاة حتى ذوبان الثلج عنها بشكل كامل، ثم رتبيها في المطربان واغمريها بالزيت، ولا داعي لاستخدام زيت جديد في كل مرة بل استعيني بالزيت نفسه.

العناصر الغذائية الموجودة بمكدوس الباذنجان

يحتوي المكدوس على مجموعة كبيرة من العناصر الغذائية، لتعدد الخضراوات المستخدمة في صنعه، كما أن طريقة التخليل تفقد هذه المواد بعض قيمتها الغذائية، وتكسبها قيمة جديدة، حيث تعتبر المخللات ومن بينها المكدوس، بمثابة مطهرات معوية جيدة، إضافة إلى احتوائها على كميات جيدة من الفيتامينات والمعادن، فضلاً عن فوائد الجوز الكثيرة لصحة القلب، وتحسين نشاط الدماغ، ولا يمكن أن نهمل فوائد زيت الزيتون الكبيرة، الذي يعتبر مضاداً للأكسدة، ومفيداً لصحة القلب، لكن الإفراط في تناول المكدوس، قد يسبب العديد من المشاكل الهضمية، خاصة مع استخدام الفليفلة الحارة، التي تفيد في تنشيط الدورة الدموية، لكنها تفاقم من مشاكل قرحة المعدة، كما تعتبر من مسببات البواسير.

مقالات ذات علاقة

• طريقة عمل طبق مسقعة الباذنجان بدون لحم
• طريقة مكدوس الباذنجان

• طريقة عمل محشي الباذنجان الفلسطيني بالصور