حضري مكدوس الباذنجان بطرق مختلفة
This browser does not support the video element.
فهرس الصفحة
في يوم الباذنجان تعرفي على طرق مختلفة لتحضير مكدوس الباذنجان الشهية بالخطوات البسيطة، بمكوناتها الأصلية ومقاديرها السليمة لتحصلي على أفضل النتائج عند تحضيرها على طريقة " يمي " المميزة اللذيذة، جربيها الآن في منزلك وإسعدي أسرتك.
مكدوس باذنجان بالماء
مقادير مكدوس باذنجان بالماء:
- خمسة كيلوغرام باذنجان اسود صغير
- نصف كيلوغرام من الجوز
- اثنان كيلوغرام فليفلة حلوة حمراء وحارة حسب الرغبة
- رأسين من الثوم المهروس
- كوبين من زيت زيتون
- مقدار كافي من الملح
طريقة تحضير مكدوس باذنجان بالماء:
- يتم إزالة أعود الباذنجان مع ترك رأسه الاخضر وأغسليه جيداً.
- ضعيه في قدر وأغمريه بالماء ليغطيه تماماً وأتركيه ليغلي على نار عالية لمدة نصف ساعة حتى يستوي الباذنجان
- أرفعيه من الماء وضعيه على صينية ويتم إبعاد حبات الباذنجان عن بعضها البعض وأتركيه جانباً لتبرد.
- يتم إزالة الرأس الأخضر من الباذنجان وأعملي شق طولي داخل كل حبة وضعيه داخلها حوالي ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ضعي في مصفاة ورشي عليه رشة ملح بسيطة على كل طبقة باذنجان مصفوفة وأثقلي وأتركي حتى يصفى ماؤه.
- أحشي الباذنجان المصفى في اليوم التالي بملعقة حتى تمتلء بشكل جيد بنفس الشق ثم صفيه مرة أخرى بالمصفاة مع رش بعض من الملح على كل صف.
- أتركي لمدة يوم أو اكثر حتى يصفى ماؤه تماماً بعد ذلك يتم مسح كل حبة من الباذنجان باسفنجة نظيفة او فوطة لإزالة بقايا الحشو العالقة عليها.
- رتبي المكدوس في يرطبان نظيف وأغمريه بزيت الزيتون.
- ولتحضير حشو مكدوس باذنجان بالماء أفرمي الجوز فرم خشن وأفرمي الفليفلة فرم ناعم.
- ضيفي الفليفلة للجوز وأمزجيه مع الثوم بعد هرسه بشكل جيد وضيفي ملعقة كبيرة من الملح والقليل من الفلفل الأحمر الحار وأمزجيه بشكل جيد.
المكدوس التركي
مقادير المكدوس التركي:
- 1 كيلو غرام باذنجان أحمر ذي حبات متوسطة أوصغيرة الحجم.
- 100 غرام من الفليفلة الحمراء الحلوة.
- حبتين من الفليفلة الحارة.
- 150 غرام من الجوز الأبيض (عين الجمل).
- رأسين من الثوم.
- 150 غرام ملح خشن صخري.
- لتر واحد من زيت الزيتون البلدي
طريقة تحضير المكدوس التركي:
- أغسلي حبات الباذنجان في قدر السلق وأغمريه بالماء وأتركيه جانباً بعد الغليان لمدة ربع ساعة على نار خفيفة وبطيئة.
- ضعيه جانباً من الماء المغلي و ينزع الجزء الأخضر من كل حبة دون استخدام السكين.
- اصنعي شق كل حبة على شكل طولي باستخدام السكين.
- أملئي حبات الباذنجان بالملح من الداخل والخارج.
- يتم وضعهم في مصفاة وأتركيه لمدة خمس ساعات للتخلص من الماء المتواجد فيها.
- لتحضير حشوة المكدوس التركي يفرم الجوز بالسكين فرم متوسط النعومة.
- أفرمي الفليفلة الملونة فرم متوسط النعومة وضعيه في المصفاة.
- أهرسي الثوم وأخلطيه مع المكونات وضيفي لها الملح واملئي حبات الباذنجان بالحشوة.
- رتبي مكوس الباذنجان في مطربان حتى يمتلئ ثم غطي المطربان بمصفاة وقلبيه.
- أتركيه يومان ليخرج الماء من حبات المكدوس وبعد يومين يتم اخراج حبات المكدوس وأمسحيه بفوطة جافة ونظيفة ثم تعاد الى البرطمان بعد غسله وأغمريه بزيت الزيتون البلدي.
- ولكن يجب مراقبة المكدوس في حال نقص الزيت وإضافته عند الحاجة.
المكدوس الفلسطيني
مقادير المكدوس الفلسطيني:
- كيلو غرام واحد من الباذنجان الصغير الحجم الخالي من البذور.
- رشة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة واحدة من الفليفلة الحمراء.
- كأس من الجوز.
- مقدار كافي من زيت زيتون.
طريقة تحضير المكدوس الفلسطيني:
- أغسلي الباذنجان وقطعي عنقه باستخدام السكين وضعيه في قدر حراري على النار وأغمريه بالماء وغطيه.
- أتركي على النار المتوسطة ليغلي وبعد الغليان وخففي درجة حرارة النار وأتركيه ليغلي لمدة تصل إلى خمس وعشرين دقيقة حتى يصبح الباذنجان طرياً.
- ضعي الباذنجان جانباً من الماء المغلي وصفيه من الماء ثم قطعي الفليفلة إلى قطع صغيرة الحجم.
- أفرمي الجوز باستخدام السكين فرماً ناعماً.
- أحضري وعاء وضعيه فيه كل من الفليفلة الحمراء والجوز والثوم وأخلطيهما معاً.
- يتم فتح شق صغير في كل حبة من الباذنجان من الجنب باستخدام السكين وضعيه بداخله الحشوه المكونة من الجوز.
- رتبي حبات الباذنجان في البرطمانات المخصصة له ثم يتم غمره بزيت الزيتون ليغطى تماماً وأغلقي البرطمان بشكل محكم.
- أتركي اليرطمانات في مكان جاف لمدة تتراوح من عشرة أيام إلى أسبوعين ليصبح جاهز للتقديم وقدميه كنوع من المقبلات بجانب الطعام.
المكدوس الأردني
مقادير المكدوس الأردني:
- كيلو من الباذنجان الطازج صغير الحجم.
- كوب من زيت الزيتون النقي.
- ثمانية أكواب من الماء النقي.
- خمس أكواب من ملح الطعام.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض أو خل التفاح.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض الخشن.
- ستة فصوص من الثوم
طريقة تحضير المكدوس الأردني:
- أغسلي الباذنجان جيداً وأقطعي الرأس الأخضر.
- ضعي كمية كبيرة من الماء العادي في قدر وأتركيه على نار عالية حتى يغلي بشكل جيد.
- ضعي الباذنجان على نار هادئة حتى يصبح الباذنجان طرياً ويتغير لونه.
- ضعي الباذنجان في مصفاة حتى يتخلص من الماء بشكل كامل.
- أفتحي الباذنجان من الطرف وأحشيه بالحشوة المفضلة.
- ضعي نصف كمية زيت الزيتون في قاع البرطمان الخاص ورتبي فوقه المكدوس مع إضافة الكثير من فصوص الثوم بينهم.
- ضعي ما يقارب ثمانية أكواب من الماء مع خمس ملاعق كبيرة من ملح الطعام والخل الأبيض أو خل التفاح والسكر الأبيض ويتم خلطهم بشكل جيد حتى يذوب الملح جيداً.
- ضعي خليط الماء فوق المكدوس الجاهز وضعي على وجه النصف الآخر من مقدار زيت الزيتون النقي.
- أتركي البرطمان في مكان تصل إليه الشمس لمدة أسبوعين أو أكثر حتى ينضج المكدوس.
المكدوس المصري
مقادير المكدوس المصري:
- كيلو واحد من الباذنجان الصغير الرفيع.
- ملعقة واحدة من ملح الطعام.
- نصف كوب من خل الطعام.
- رأس واحد من الثوم المهروس.
- ضمة كزبرة خضراء.
- ملعقة من الشطة الحمراء المطحونة.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- أربعة ملاعق من الكمون الناعم
طريقة تحضير المكدوس المصري:
- ازيلي عنق الباذنجان ثم أغسليه بشكل جيد.
- ضعي عشرة أكواب من الماء في قدر على الغاز وضيفي له ملعقتين من الخل الأبيض وملعقة من الملح إلى الماء وأتركيه حتى يغلي.
- خففي درجة الحرارة وضيفي لها الباذنجان وأتركيه حتى يسلق بهدوء لمدة عشرة دقائق حتى يصبح طرياً.
- ضعي الباذنجان جانباً من الماء وأغسلي بالماء البارد عدة مرات وأتركيه في المصفاة من أجل التخلص من الماء.
- ولتحضير حشوة المكدوس المصري ضعي الثوم في محضرة الطعام وأفرميه حتى يصبح الثوم ناعمًا.
- ضيفي كل من الكزبرة الخضراء والشطة والفلفل الأخضر والكمون والخل إلى مفروم الثوم.
- شغلي محضرة الطعام مرة أخرى إلى أن يتم التأكد من أن المزيج قد أصبح ناعمًا.
- اصنعي تجويف بشكل طولي داخل كل حبة من حبات الباذنجان.
- وضعي الحشوة داخلها ثم كرري العملية إلى حين نفاذ الكمية وأحشي كمية الباذنجان.
- ضعي المكوس في برطمان محكم الإغلاق وأتركيه في الثلاجة لمدة ساعة.
مكدوس باذنجان لبناني
مقادير مكدوس باذنجان لبناني:
- خمسة كيلو من الباذنجان صغيرة الحجم.
- نصف كيلو من جوز عين الجمل.
- اثنين كيلو من الفلفل الأخضر الحلو الأحمر أو الحار حسب الرغبة.
- رأسين من الثوم.
- كأسين من زيت الزيتون النقي.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة تحضير مكدوس باذنجان لبناني:
- أغسلي الباذنجان وزيلي العود من الباذنجان.
- ضعيه في قدر مناسب وضيفي له الماء وأتركيه على النار العالية لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى ينضج الباذنجان ويصبح ليناً.
- صفي حبات البذنجان من الماء وضيهع في صينية مناسبة وأتركيه جانباً ليبرد.
- زيلي الرأس الأخضر من الباذنجان وشقي كل حبة من الباذنجان على شكل طولي باستخدام سكينة حادة.
- ضعي ربع ملعقة كبيرة من ملح الطعام الناعم داخل كل حبة من الباذنجان.
- رتبي الباذنجان في مصفاة مناسبة بجانب بعضه البعض ورشي عليه القليل من ملح الطعام وأتركيه جانباً ليتصفى ماؤه.
- ولتحضير الحشوة من خلال فرم حبات الجوز إلى قطع متوسطة الحجم.
- ضعيه في وعاء متوسط الحجم وضيفي لها حبات الفلفل الحلو المقطعة ناعماً والثوم المهروس وملعقتين صغيرتين من ملح الطعام وأمزجي جميع هذه المكونات مع بعضها البعض.
- أحشي الباذنجان باليوم التالي من خلال وضع ملعقة من الحشو بالشق حتى تمتلء.
- ضعيه مرة أخرى في مصفاة ورشي عليها القليل من الملح وأتركيه جانباً لمدة يوم أو أكثر.
- أتركي الباذنجان لمدة لا تقل عن يوم حتى يتصفى الماء بشكل كامل ثم أمسحي الباذنجان بفوطة نظيفة ومعقمة.
- رتبي الباذنجان في برطمان نظيف وأغمريه بزيت الزيتون النقي.
- أتركي البرطمان في مكان دافئ لمدة أسبوع أو أكثر بقليل ليصبح جاهز للتقديم.