ما هو الفرق بين البيكنج صودا والبيكنج باودر

تعتبر البيكنج صودا والبيكنج باودر من المكونات الأساسية في فن الخبز والحلويات، وعلى الرغم من تشابه أسمائهما، إلا أن لكل منهما وظائف مختلفة، لنلقي نظرة عن كثب على هذين المكونين ونفهم الفرق بينهما.

مفهوم البيكنج صودا والبيكنج باودر

يمكن التفريق بين المادتين من حيث مفهوم كل مادة، وهذا الذي سيجعلنا نختار المادة المطلوبة في كل مرة. ^[1]

البيكنج صودا

البيكنج صودا هي قاعدة قلوية تعمل كعامل رافع في الخبز، تكون البيكنج صودا قوية جدًا وتتطلب وجود حمض لتفعيلها،عند خلطها مع مواد حمضية مثل الزبادي أو عصير الليمون، تبدأ بالتفاعل الكيميائي لإنتاج غاز الكربون، الذي يساعد في رفع العجين وجعل الخبز أخف وأرتجاعي.

البيكنج باودر 

البيكنج باودر هو مزيج من البيكنج صودا وحمض، يحتوي عادة على كريم تارتار أو فوسفات الكالسيوم كمواد حمضية، يمكن استخدامه مباشرة مع السوائل دون الحاجة إلى مواد حمضية إضافية، يتفاعل البيكنج باودر عندما يتعرض للرطوبة والحرارة، مما يؤدي إلى تكوين الغاز ورفع العجين.

الفرق بين البيكنج صودا والبيكنج باودر من حيث الاستخدام

الحقيقة أن المادتين يستخدمان في المخبوزات والكيك والحلويات، إلا أن بينهما اختلافاً وفرق في الطريقة، وهذه الفروقات هي التي تحدد المادة المطلوبة، هنا سنتحدث عن أهم فرق بينهما من ناحية الاستخدام. ^[2]

البيكنج صودا 

يعرف البيكنج صودا بعدة أسماء منها: بيكربونات الصوديوم وبيكربونات الصودا، وتعتبر إضافة البيكنج صودا إلى المخبوزات من الإضافات الأساسية ويستخدم في صنع الكعك والخبز وغيرها من المخبوزات، إذ يحتاج البيكنج صودا إلى نوع من هذه الأحماض في الوصفة حتى تتفاعل مع البيكنج صودا والذي بدوره ينتج ثاني أكسيد الكربون ويسمح للمخبوزات بالارتفاع، ويعتبر البيكنج صودا  أقوى بحوالي 3-4 مرات من مسحوق الخبز (الخميرة)، وهذا لا يعني بالضرورة أن زيادة كمية كبيرة من البيكنج صودا في الوصفة المزيد من الرفع، لذلك يجب استخدام كمية كافية ومناسبة بحسب الوصفة حتى تتم عملية التفاعل مع كمية الحمض في الوصفة، وإن الإكثار من البيكنج صودا مع عدم وجود حمض كافٍ يعني أنه سيكون هناك بقايا من البيكنج صودا في الوصفة مما يسبب طعماً غير مرغوب فيه في المخبوزات، وهناك قاعدة أساسية لاستخدام البيكنج صودا إذ يمكن استخدام حوالي ربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا لكل كوب من الدقيق في الوصفة، كما يجب أن يتم تخمير العجائن المضاف إليها البيكنج صودا لمدة كافية وتعريضها لدرجة حرارة مرتفعة حتى ترتفع العجين وحتى تمنح المخبوزات القوام والمذاق المستحبين. ^[1]  

البيكنج باودر

ما هي وظيفة البيكنج بودر؟ يعتبر البيكنج باودر عكس البيكنج صودا (صودا الخبز) فإن مسحوق الخبز هو عامل تخمير كامل مما يعني أنه يحتوي على كل من القاعدة بيكربونات الصوديوم والحمض اللازم لارتفاع المنتج، ويوجد نشا الذرة أيضًا في مسحوق الخبز، إذ يتم إضافته لغرض تخزين العجائن لوقتٍ مؤقت وذلك لمنع الحمض والقاعدة من التنشيط أثناء التخزين، وعلى غرار كيفية تفاعل صودا الخبز مع الماء والمكون الحمضي فإن الحمض الموجود في مسحوق الخبز يتفاعل ويطلق ثاني أكسيد الكربون بمجرد دمجه مع سائل، وتتوفر مساحيق الخبز أحادية ومزدوجة المفعول على الرغم من أن الأنواع أحادية المفعول تستخدم عادةً فقط من قبل مصنعي الأغذية ولا تتوفر عادةً للاستخدام المنزلي، وعندما تحتاج الوصفة لمسحوق الخبز فمن المرجح أنها تحتاج إلى النوع مزدوج المفعول، وهذا يعني أن المسحوق يخلق تفاعلين منفصلين: في البداية عند دمجه مع سائل في درجة حرارة الغرفة، وثانيًا بمجرد تسخين الخليط، وبالنسبة للعديد من الوصفات يكون رد الفعل الممتد مناسبًا وبالتالي لا تحدث عملية التخمير أو الارتفاع مرة واحدة، بمعنى أن البيكنج باودر يحتوي على مكون حمضي وهو متوفر كعامل مزدوج المفعول أو عامل وحيد. ^[2]

كيف نستخدم البيكنج صودا والبيكنج باودر للكيك 

الحقيقة يمكن استخدام كل من البيكنج صودا والبيكنج باودر لتحضير أنواع مختلفة من الكيك العادي والكيك الهش لكن مع وجود بعض الفروقات الواضحة في طريقة الاستخدام، هنا سنتحدث عن أهم المعلومات والفروقات بين البيكنج صودا والبيكنج باودر للكيك.

البيكنج صودا للكيك

نقدم إليكم بعضًا من المعلومات القيمة عن البيكنج صودا للكيك ونذكر منها ما يلي: ^[3]

• ما هي استخدامات البيكنج صودا؟يعتبر البيكنج صودا مادة قلوية تتفاعل بوسط حمضي بفعل الحرارة، لذا يجب استخدامها مع عصير البرتقال أو عصير الليمون حتى يتم الحصول على نتيجة رائعة.
• إضافة البيكنج صودا يجعل الكيك خفيفاً أكثر مما يجعل مذاقه ألذ.
• يعتبر استخدام البيكنج صودا مكونًا سحريًا لجميع المخبوزات ومن بينها الكيك ويمنحه المذاق الشهي والقوام المرتفع.
• لاختبار صلاحية البيكنج صودا فعادةً يتم خلط ملعقتين كبيرتين من الخل مع ربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا فإن ظهرت فقاعات سريعة وقوية فإنه صالح للاستهلاك ويمتلك الفعالية المطلوبة. ^[3]  

البيكنج باودر للكيك

يستخدم البيكنج باودر عندما يتم صنع كيك عادي خالٍ من أحد المكونات الحمضية إذ يحتوي البيكنج باودر على الحمض اللازم لإنتاج ثاني أكسيد الكربون، والبيكنج باودر عبارة عن مسحوق لونه أبيض يضاف إلى الكيك حتى ينتفخ، ويكون تأثيره على الكيك قبل دخوله إلى الفرن وتعرضه للحرارة ولا يمكن استبداله بالخميرة، وعند شراء البيكنج باودر يجب اختيار المغلفات الصغيرة حتى لا تطول مدة حفظه وحتى لا يفسد ويجب أيضًا تفقد تاريخ صلاحيته، وعند استعماله يجب الحرص على عدم ملامسته للماء، ويمكن إضافته لكافة المخبوزات والحلويات، ويمكن استبدال ملعقة صغيرة من البيكنج باودر بربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا المضاف إليها نصف كوب من الزبادي، ولكن يفضل الطهاة باختيار البيكنج باودر لصنع الكيك فإنه لا يسبب فوران خليط الكيك في الفرن كما يحدث عند استخدام البيكنج صودا الذي يسبب فوران الخليط في الفرن كما أن البيكنج صودا تجعل الكيكة تبدو مليئة بالفجوات من الداخل وهشة وفارغة. ^[3]

الفرق بين البيكنج صودا والبيكنج باودر من حيث المسميات

كثيراً ما تواجه السيدات مشاكل في معرفة أسماء المكونات بسبب كثرة المرادفات، خصوصاً عند متابعة وصفة عبر الإنترنت ومن مواقع الطهي المتخصصة، وهنا سنتحدث عن أهم الأسئلة عن هذه المسميات.

هل البيكنج صودا نفس الكربونة

قد يتساءل الكثيرون وخاصةً ربات البيوت اللواتي يصنعنّ المخبوزات والكيك والحلويات والمعجنات في المنزل على البيكنج صودا نفس الكربونة؟ الإجابة هي نعم، فبيكربونات الصوديوم هي نفسها الكربونة وهناك اختلاف بالأسماء فقط، إذ يعرف البيكنج صودا أو صودا الخبز أو بيكربونات الصوديوم أو الكربونة بأنه عبارة عن مركب كيميائي لونه أبيض يتوفر على شكل مسحوق قابل للذوبان في الماء، ويدخل الوصفات الطبيعية التي تعتبر مفيدة للصحة وأهم هذه الفوائد هي: علاج قرحة المعدة، والتخلص من الحموضة، كما أنه يستعمل كطارد للروائح الكريهة مثل التخلص من العرق ورائحة الفم الكريهة إذ يستخدم كغسول لتطهير الفم من البكتيريا والجراثيم. ^[2] 

هل بيكربونات الصوديوم هي نفسها البيكنج بودر 

بيكربونات الصوديوم هي مركب قلوي فقط، وتحتاج إلى وجود مادة حمضية إضافية لتفعيلها. بينما البيكنج بودر يحتوي على مزيج من البيكربونات وحمض، مما يجعله يمكن استخدامه بمفرده دون الحاجة إلى مكونات حمضية إضافية. ^[2]

هل الخميرة هي نفسها البيكنج بودر 

الخميرة هي عضو حي يستخدم في عملية التخمير لرفع العجين. في حين أن الخميرة تحتاج إلى وقت للتفاعل والتكاثر، يعمل البيكنج بودر بشكل فوري عند إضافته للسائل ويعتمد على التفاعل الكيميائي. ^[1]

الفرق بين البيكنج صودا والبيكنج باودر من حيث البدائل

في حال البحث عن البدائل لبعض المكونات في المطبخ، واستخدام المواد المتوفرة في المنزل يخطر في بال العديد من الأمهات سؤال حول استبدال البيكنج صودا والبيكنج باودر ببعضهم البعض، هنا يمكن الإجابة عن أهم الأسئلة.

هل يمكن استبدال البيكنج صودا بالبيكنج باودر

هناك العديد من التساؤلات حول استبدال البيكنج صودا بالبيكنج باودر، على الرغم من أن إضافة البيكنج باودر لأنواع الكيك المتنوعة تعتبر أفضل من استخدام البيكنج صودا وهي حقيقة صحيحة، إلا إن لم يتوفر البيكنج باودر في المطبخ فيمكن استبداله بمكون آخر مثل البيكنج صودا، أما عن استبدال البيكنج صودا بالبيكنج باودر فإنه خيار جيد لمنح المعجنات والمخبوزات والكيك القوام المطلوب الذي يمنحه المذاق الشهي ولا يغير من نكهة أو شكل المخبوزات. ^[2]

ما هو بديل البيكنج صودا في الكيك

إن لم يتوفر البيكنج صودا لصنع الكيك في المطبخ فإنه يمكن استبداله بإحدى المكونات الآتية: ^[3]

• استبداله بالبيكنج باودر، فإنه يعتبر بنفس مفعول الخميرة يؤدي لنفس النتيجة.
• استبداله ببيكربونات البوتاسيوم، ويعتبر خيار جيداً للأشخاص الذين يعانون من مشاكل تجاه الصوديوم. 

ما هو بديل البيكنج باودر في الكيك

هناك الكثير من البدائل الجيدة للبيكنج باودر تستخدم لصنع الكيك نذكر منها ما يلي: ^[3]

• الحليب الخاثر الذي يعتبر الصورة الأولى من لبن الزبادي ويمتاز بمذاق حامض لاحتوائه على مادة خمرية ومذاقه يشبه الزبادي كثيرًا، ولاستبداله بالحليب الخاثر فإنه يتم إضافة نصف كوب منه بالإضافة لربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا واستخدام هذا البديل في الخليط.
• لبن الزبادي الذي يعتبر من أكثر البدائل ذات فعالية ويعطي نفس النتيجة للكيك، فيمكن فقط إضافة نصف كوب من لبن الزبادي إلى خليط الكيك مع إضافة ربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا. ^{[2] [3]}

الحقيقة أن لكل من بيكربونات الصوديوم وصودا الخبز استخدامات متنوعة في المطبخ لتحضير المخبوزات المتنوعة.

مقالات ذات صلة:

الفرق بين الكركم والعصفر

الفرق بين أنواع البصل واستخداماته

الفرق بين بطاطس الطبخ والقلي