ما هو الفرق بين البيكنج صودا والبيكنج باودر

مقالات ذات صلة

بيكنج بودر

طريقة بان كيك دون بيض وبيكنج بودر

البيكنج صودا: استخدامات عديدة في منزلك تعرف عليها

يحضر الكيك بمختلف أشكاله بشكل خاص والمخبوزات بشكل عام في كافة أنحاء العالم بواسطة الدقيق والبيض والحليب ونوع من المواد الدهنية والفانيليا بالإضافة لموادٍ رافعة ويستخدم البيكنج باودر أو البيكنج صودا أو الكربونة لرفع الكيك والحصول على القوام الهش المنتفخ مما يجعل شكله أجمل ومذاقه أروع، فما الفرق بين البيكنج صودا والبيكنج باودر هذا ما سنتعرف عليه خلال هذا المقال.

تعريف البيكنج صودا

يعرف البيكنج صودا بعدة أسماء منها: بيكربونات الصوديوم وبيكربونات الصودا، وتعتبر إضافة البيكنج صودا إلى المخبوزات من الإضافات الأساسية ويستخدم في صنع الكعك والخبز وغيرها من المخبوزات، وعندما تتطلب الوصفة استخدام البيكنج صودا فإنها عادةً ما تتطلب نوعًا من الحمض مثل اللبن أو السكر البني أو لبن الزبادي أو عصير الليمون أو الخل أو دبس السكر أو عصير التفاح أو مسحوق الكاكاو الطبيعي أو العسل، إذ يحتاج البيكنج صودا إلى نوع من هذه الأحماض في الوصفة حتى تتفاعل مع البيكنج صودا والذي بدوره ينتج ثاني أكسيد الكربون ويسمح للمخبوزات بالارتفاع، ويعتبر البيكنج صودا  أقوى بحوالي 3-4 مرات من مسحوق الخبز (الخميرة)، وهذا لا يعني بالضرورة أن زيادة كمية كبيرة من البيكنج صودا في الوصفة المزيد من الرفع، لذلك يجب استخدام كمية كافية ومناسبة بحسب الوصفة حتى تتم عملية التفاعل مع كمية الحمض في الوصفة، وإن الإكثار من البيكنج صودا مع عدم وجود حمض كافٍ يعني أنه سيكون هناك بقايا من البيكنج صودا في الوصفة مما يسبب طعماً غير مرغوب فيه في المخبوزات، وهناك قاعدة أساسية لاستخدام البيكنج صودا إذ يمكن استخدام حوالي ربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا لكل كوب من الدقيق في الوصفة، كما يجب أن يتم تخمير العجائن المضاف إليها البيكنج صودا لمدة كافية وتعريضها لدرجة حرارة مرتفعة حتى ترتفع العجين وحتى تمنح المخبوزات القوام والمذاق المستحبان. ^[1]  

تعريف اليكنج باودر

يعتبر البيكنج باودر عكس البيكنج صودا (صودا الخبز) فإن مسحوق الخبز هو عامل تخمير كامل مما يعني أنه يحتوي على كل من القاعدة بيكربونات الصوديوم والحمض اللازم لارتفاع المنتج، ويوجد نشا الذرة أيضًا في مسحوق الخبز، إذ يتم إضافته لغرض تخزين العجائن لوقتٍ مؤقت وذلك لمنع الحمض والقاعدة من التنشيط أثناء التخزين، وعلى غرار كيفية تفاعل صودا الخبز مع الماء والمكون الحمضي فإن الحمض الموجود في مسحوق الخبز يتفاعل ويطلق ثاني أكسيد الكربون بمجرد دمجه مع سائل، وتتوفر مساحيق الخبز أحادية ومزدوجة المفعول على الرغم من أن الأنواع أحادية المفعول تستخدم عادةً فقط من قبل مصنعي الأغذية ولا تتوفر عادةً للاستخدام المنزلي، وعندما تحتاج الوصفة لمسحوق الخبز فمن المرجح أنها تحتاج إلى النوع مزدوج المفعول، وهذا يعني أن المسحوق يخلق تفاعلين منفصلين: في البداية عند دمجه مع سائل في درجة حرارة الغرفة، وثانيًا بمجرد تسخين الخليط، وبالنسبة للعديد من الوصفات يكون رد الفعل الممتد مناسبًا وبالتالي لا تحدث عملية التخمير أو الارتفاع مرة واحدة. بمعنى أن البيكنج باودر يحتوي على مكون حمضي وهو متوفر كعامل مزدوج المفعول أو عامل وحيد. ^[2]  

البيكنج صودا للكيك

نقدم إليكم بعضًا من المعلومات القيمة عن البيكنج صودا للكيك ونذكر منها ما يلي:

• يعتبر البيكنج صودا مادة قلوية تتفاعل بوسط حمضي بفعل الحرارة، لذا يجب استخدامها مع عصير البرتقال أو عصير الليمون حتى يتم الحصول على نتيجة رائعة.
• إضافة البيكنج صودا يجعل الكيك خفيف أكثر مما يجعل مذاقه ألذ.
• يعتبر استخدام البيكنج صودا مكونًا سحريًا لجميع المخبوزات ومن بينها الكيك ويمنحه المذاق الشهي والقوام المرتفع.
• لاختبار صلاحية البيكنج صودا فعادةً يتم خلط ملعقتين كبيرتين من الخل مع ربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا فإن ظهرت فقاعات سريعة وقوية فإنه صالح للاستهلاك ويمتلك الفعالية المطلوبة. ^[3]  

البيكنج باودر للكيك

يستخدم البيكنج باودر عندما يتم صنع كيك عادي خالٍ من أحد المكونات الحمضية إذ يحتوي البيكنج باودر على الحمض اللازم لإنتاج ثاني أكسيد الكربون، والبيكنج باودر عبارة عن مسحوق لونه أبيض يضاف إلى الكيك حتى ينتفخ، ويكون تأثيره على الكيك قبل دخوله إلى الفرن وتعرضه للحرارة ولا يمكن استبداله بالخميرة، وعند شراء البيكنج باودر يجب اختيار المغلفات الصغيرة حتى لا تطول مدة حفظه وحتى لا يفسد ويجب أيضًا تفقد تاريخ صلاحيته، وعند استعماله يجب الحرص على عدم ملامسته للماء، ويمكن إضافته لكافة المخبوزات والحلويات، ويمكن استبدال ملعقة صغيرة من البيكنج باودر بربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا المضاف إليها نصف كوب من الزبادي، ولكن يفضل الطهاة باختيار البيكنج باودر لصنع الكيك فإنه لا يسبب فوران خليط الكيك في الفرن كما يحدث عند استخدام البيكنج صودا الذي يسبب فوران الخليط في الفرن كما أن البيكنج صودا تجعل الكيكة تبدو مليئة بالفجوات من الداخل وهشة وفارغة. ^[3]

هل البيكنج صودا نفس الكربونة

قد يتساءل الكثيرين وخاصةً ربات البيوت اللواتي يصنعنّ المخبوزات والكيك والحلويات والمعجنات في المنزل على البيكنج صودا نفس الكربونة؟ الإجابة هي نعم، فبيكربونات الصوديوم هي نفسها الكربونة وهناك اختلاف بالأسماء فقط، إذ يعرف البيكنج صودا أو صودا الخبز أو بيكربونات الصوديوم أو الكربونة بأنه عبارة عن مركب كيميائي لونه أبيض يتوفر على شكل مسحوق قابل للذوبان في الماء، ويدخل الوصفات الطبيعية التي تعتبر مفيدة للصحة وأهم هذه الفوائد هي: علاج قرحة المعدة، والتخلص من الحموضة، كما أنه يستعمل كطارد للروائح الكريهة مثل التخلص من العرق ورائحة الفم الكريهة إذ يستخدم كغسول لتطهير الفم من البكتيريا والجراثيم. ^[2]

هل يمكن استبدال البيكنج صودا بالبيكنج باودر

هناك العديد من التساؤلات حول استبدال البيكنج صودا بالبيكنج باودر، على الرغم من أن إضافة البيكنج باودر لأنواع الكيك المتنوعة تعتبر أفضل من استخدام البيكنج صودا وهي حقيقة صحيحة، إلا إن لم يتوفر البيكنج باودر في المطبخ فيمكن استبداله بمكون آخر مثل البيكنج صودا، أما عن استبدال البيكنج صودا بالبيكنج باودر فإنه خيار جيد لمنح المعجنات والمخبوزات والكيك القوام المطلوب الذي يمنحه المذاق الشهي ولا يغير من نكهة أو شكل المخبوزات. ^[2]

بديل البيكنج صودا في الكيك

إن لم يتوفر البيكنج صودا لصنع الكيك في المطبخ فإنه يمكن استبداله بإحدى المكونات الآتية: ^[3]

• استبداله بالبيكنج باودر، فإنه يعتبر بنفس مفعول الخميرة يؤدي لنفس النتيجة.
• استبداله ببيكربونات البوتاسيوم، ويعتبر خيار جيد للأشخاص الذين يعانون من مشاكل تجاه الصوديوم. 

بديل البيكنج باودر في الكيك

هناك الكثير من البدائل الجيدة للبيكنج باودر تستخدم لصنع الكيك نذكر منها ما يلي: ^[3]

• الحليب الخاثر الذي يعتبر الصورة الأولى من لبن الزبادي ويمتاز بمذاق حامض لاحتوائه على مادة خمرية ومذاقه يشبه الزبادي كثيرًا، ولاستبداله بالحليب الخاثر فإنه يتم إضافة نصف كوب منه بالإضافة لربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا واستخدام هذا البديل في الخليط.
• لبن الزبادي الذي يعتبر من أكثر البدائل ذات فعالية ويعطي نفس النتيجة للكيك، فيمكن فقط إضافة نصف كوب من لبن الزبادي إلى خليط الكيك مع إضافة ربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا. ^{[2] [3]}

الحقيقة أن لكل من بيكربونات الصوديوم وصودا الخبز استخدامات متنوعة في المطبخ لتحضير المخبوزات المتنوعة.