المفطح السعودي: مكوناته وطريقة طبخه وتقديمه

تتعدد أنواع الأكلات وطريقة تحضيرها وتقديمها من بلد لآخر، كذلك تختلف مسمياتها باختلاف المطبخ، لكل دولة خاصة الدول العربية الخليجية أطباق رئيسية ومقبلات مميزة، تعمل على تحضيرها وتقديمها في المناسبات العامة والتجمعات الكبيرة كواحدة من العادات والتقاليد المتعلقة بهم، من هذه الأكلات هي المفطح، والتي تعتبر رمزاً من رموز الكرم والضيافة في المملكة العربية السعودية، في هذا المقال تعرف معنا على المفطح السعودي: مكوناته وطريقة طبخه وتقديمه.

ما هو المفطح؟

المفطح، هو عبارة عن طبق خليجي سعودي تقليدي، يحظى بشعبية كبيرة خاصة في المناطق الجنوبية من السعودية، كثيراً ما يقدم المفطح السعودي في المناسبات والاحتفالات الخاصة والتجمعات الكبيرة مثل حفلات الزفاف واحتفالات العيد، يعتبر المفطح تجسيداً حقيقياً للفخامة والضيافة التي ترسخت في الثقافة السعودية، المفطح هو عبارة عن طبق أرز يقدم مع الدجاج أو اللحم، ويزين بالمكسرات والمكرونة أو البيض المسلوق، يتميز بمذاقه الرائع نتيجة التوابل الفاخرة المستخدمة في تحضيره، بالإضافة إلى أنه من الأكلات الدسمة، والتي تحتوي على الكثير من الدهون.

أنواع المفطح

كما ذكرنا، المفطح هي أكلة سعودية الأصل، ترمز في السعودية إلى الكرم والفخامة والضيافة، لذا تقدم أكلة المفطح في المناسبات الكبيرة، تختلف طرق تحضير المفطح باختلاف المكونات، فيما يلي أنواع المفطح الرئيسية.

مفطح لحم

مفطح اللحم، هي عبارة عن طبق أرز تقليدي يحضر مع اللحم سواء اللحم القطع أو الخروف الكامل أو جزء منه، يمكن مزج اللحم مع الأرز أو تقديمها بشكل منفصل، مفطح لحم غني في البهارات السعودية الفاخرة التي تعزز النكهة ومنها الزعفران، الكمون، الكزبرة، الكركم والهيل، وعادة ما يتم تقديم مفطح خروف مع طبق جانبي مثل الزبادي أو السلطات المختلفة، يزيد مفطح اللحم بالعديد من الخيارات مثل المكسرات، الزبيب وغيرها الكثير.

مفطح دجاج

مفطح سعودي بالدجاج، وهو عبارة عن طبق رئيسي يتكون من الأرز التقليدي مع الدجاج المسلوق بالتوابل الكاملة، ويتم تقديم الدجاج على طبقة من الأرز الرقيق، وعادة ما يتم تتبيل الدجاج بنفس توابل الأرز للحصول على مزيج متناغم من النكهات الغنية ومنها القرفة، القرنفل، الزعفران، الفلفل الأسود والهيل، كذلك يتم تزيين مفطح الدجاج بالعديد من الخيارات ومنها المكرونة، البيض المسلوق، وكشنة البصل المقلي وشرائح الليمون مع المكسرات مثل اللوز.

طريقة طبخ المفطح السعودي

كيف تطبخ المفطح؟ إذا كنت ممن يبحث عن طريقة سهلة وسريعة لتحضير طبق مفطح سعودي، سنقدم فيما يلي مكونات المفطح السعودي مع خطوات تحضيره المفصلة.

مكونات المفطح السعودي

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل.
• 3 حبات من الفلفل الأخضر الحار.
• 550 غراماً من قطع الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• 3 أكواب وثلث من الماء.
• كوب وربع من أرز البسمتي المنقوع.

مكونات توابل المفطح السعودي

• جذر من الزنجبيل.
• عود من القرفة.
• 3 حبات من الهيل الأخضر.
• قطعتان من زهرة الحجر الأسود.
• حبة من الليمون المجفف.
• رشة من خيوط الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الزنجبيل والثوم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• حبة من الليمون المعصور.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات التزيين

• نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المقطع.
•  ملعقة كبيرة من الزبيب الأسود أو الذهبي.
• ربع كوب من اللوز المسلوق.
• ملعقتان كبيرتان من خليط التوابل الرطب.

خطوات المفطح السعودي

• لتطبيق طريقة عمل المفطح بالدجاج، يمزج الزنجبيل مع القرفة والهيل وزهرة الحجر الأسود والليمون المجفف، ويوضع الخليط في قطعة قماش وتربط جيداً.
• لتحضير مزيج التوابل الرطب، تمزج خيوط الزعفران مع الكركم، القرفة، رقائق الفلفل الحار، البهارات المشكلة، معجون الزنجبيل والثوم، زيت الزيتون، ماء الورد، عصير الليمون، الخل الأبيض والملح في وعاء صغيرة.
• يسخن زيت الزيتون في مقلاة متوسطة على نار متوسطة، يقلى البصل حتى يتكرمل، يضاف إليه ملعقتان كبيرتان من خليط التوابل الرطبة المحضر مع اللوز والزبيب، ثم يوضع الخليط جانباً.
• لسلق الدجاج، يسخن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، يقلى البصل مع الفلفل الأخضر لمدة دقيقتين.
• تضاف قطع الدجاج، وتتبل بالملح والفلفل والكمون، يقلب الدجاج حتى يتحمر.
• تضاف حزمة التوابل المحضرة سابقاً مع الماء، تغلى المكونات على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
• تنقل قطع الدجاج المسلوق بعد تصفيتها إلى صينية خبز، تتبل بخليط التوابل الرطب المتبقي، وتشوى حتى تتحمر كاملاً.
• يصفى أرز البسمتي جيداً بعد غسله، ثم ينقل إلى قدر مرق الدجاج المتبقي، يطهى على نار خفيفة حتى ينضج تماماً.
• يحرك الأرز مرة واحدة، ثم يوضع فوقه قطع الدجاج مع كشنة البصل المقلي واللوز والزبيب، تغطى المكونات بورق الألمنيوم، تطهى معاً لمدة 8 دقائق.
• فيما يتعلق في طريقة تقديم المفطح، يقدم المفطح السعودي مباشرة بعد أن يرتاح الطبق لمدة 10 دقائق على الأقل، يزين حسب الرغبة.

المفطح، هو واحدة من أشهر وأشهى أكلات المطبخ السعودي التقليدي الفاخر، في مقالنا تعرفنا معاً على كل ما يتعلق في المفطح السعودي: مكوناته وطريقة طبخه وتقديمه التي يمكن استغلالها في المناسبات والتجمعات العائلية الكبيرة والاحتفالات المختلفة.

مقالات ذات صلة:

تعرف على أغرب أسماء الأكلات العربية

المطبخ الخليجي: ألذ النكهات وأشهر الأكلات

تعرّف على أشهر الأكلات الشعبية السعودية ومناطقها