خلطات البهارات السعودية وأسرارها

تعتبر البهارات والتوابل من المكونات الأساسية التي تستخدم في طهي الأطباق المختلفة والأكلات اليومية وهي عبارة عن ثمار ونباتات عطرية ومحملة بنكهات الزيوت المختلفة ولا يمكن الاستغناء عنها لأنها تعمل على إضافة الطعم والرائحة وتعزز نكهة أي طبق، كما لها أغراض أخرى للاستخدام ومنها الأغراض الطبية وتحضير مستحضرات التجميل وغيرها، تتعدد أنواعها وأشكالها ومنها ما يستخدم بشكلها الطازج ومنها ما يستخدم بعد تجفيفها، ومنها ما يستخدم كما هو ومنها ما يستخدم بعد طحنها، تعتبر المملكة العربية السعودية والهند من أكثر البلدان التي تعتمد بشكل أساسي في طهي الأطباق المختلفة على التوابل وأنواعها لذا نجد أفضل أنواع التوابل وأكثرها جودة فيها، في هذا المقال سنسلط الضوء على خلطات البهارات السعودية وأسرارها واستخداماتها المختلفة.

ما هي أكثر البهارات الشائعة في السعودية

تشتهر السعودية بتعدد الأطباق والأكلات اليومية التي يتم تحضيرها باستخدام أجود وأفضل أنواع التوابل والمنكهات المختلفة، إذا كنت تتساءلين ما هي أكثر خلطات البهارات الشائعة في السعودية أو ما أفضل أنواع البهارات في المطبخ السعودي؟ تعرفي معنا عليها في هذا المقال واستخدميها في مطبخك مباشرة. ^[1]  

حب الهال

يعتبر الهال من أقدم أنواع التوابل في العالم ومن أشهر خلطات البهارات السعودية حيث تمت زراعته لأول مرة في الهند وتم تقديمه إلى الشرق الأوسط منذ أكثر من 4000 سنة، يستخدم في تحضير العديد من الوصفات المختلفة ويقال إنه كان يتم استخدامه قدميهاً عند المصريين بمضغه مباشرة لإنعاش النفس، والآن أصبح مكوناً لا يقدر بثمن حيث يعطي نكهة زهرية قوية وشهية تشبه الحمضيات على الأطباق المختلفة، كما يمكن طحنها وخلطها مع حبوب البن لتحضير القهوة العربية السادة المميزة، أما فيما يتعلق بالأطباق السعودية فهو جزء أساسي ويستخدم بشكل يومي في تحضير الأطباق اليومية.

الليمون المجفف

ويسمى أيضاً بالجير الأسود أو الجير المجفف أو الليمو العماني وهو من التوابل السعودية الأساسية، كان يتم تجفيف الليمون على حصير من القش في الموانئ للحفاظ عليه في الرحلات البرية الطويلة، يستخدم في الطهي وعادة ما يتم ثقب حبات الليمون المجفف باستخدام السكين وإضافتها بالكامل إلى أي طبق سواء اليخنات أو أطباق الأرز والحساء، أو يمكن أيضاً طحنها وخلطها مع التوابل المختلفة لتعزيز النكهة وإضافة طعم ورائعة مميزة للأطباق.

القرنفل

كان القرنفل ذا قيمة كبيرة في العصور القديمة لصفاته الطبية كمطهر ومعقم ومعطر للنفس وغيرها ويعتبر من خلطات البهارات السعودية المميزة، وكذلك لميزاته واستخداماته لأغراض الطهي المختلفة، يتمتع القرنفل بنكهة حلوة وحارة قوية تعطر كل شيء، نشأ القرنفل في جزر مالوكو في إندونيسيا وتمت زراعته لاحقاً في جميع أنحاء الشرق الأوسط، اشتهر القرنفل بكثرة في المملكة العربية السعودية حيث يتم استخدامه في تحضير كل شيء من الكبسة بالدجاج واللحم إلى القهوة والأطباق والوصفات الأخرى.

الكمون

يعود أصل الكمون إلى البحر الأبيض المتوسط شمال غرب السعودية إلى جنوب آسيا شرقاً، يعرف الكمون باسم جيرا ويعرف باسم زيرا أيضاً، كما يطلق عليه في بعض البلدان اسم زيران ويعتبر من التوابل السعودية المشهورة جداً، يستخدم الكمون في تحضير أغلب أطباق الأرز بأنواعه المختلفة في السعودية ووصفات اللحمة المشوية واليخنات والصلصات مثل صلصة الطماطم ، كما يستخدم بكثرة في تحضير الأطباق المكسيكية والهندية، بالإضافة إلى العديد من الفوائد الصحية والطبية التي يتمتع بها.

الزعفران

يعتبر الزعفران من التوابل الفاخرة ومن أشهر خلطات البهارات السعودية وأكثرها استخداماً وذات القيمة العالية في العالم، يستخدم بكثرة في المطبخ السعودي في تحضير الأطباق المختلفة أهمها البرياني بالدجاج والمندي وحتى القهوة السعودية، كان يستخدم قديماً لأغراض طبية أيضاً كمعالجة الاكتئاب والقلق، كما استخدمه الفراعنة وكليوباترا قديماً للإغواء واستخدمه المعابد للوضوء، يتميز الزعفران بنكهته القوية وراحته الفريدة لذا يستخدم بكميات صغيرة، كما أنه باهظ الثمن.

كيفية تحضير خلطة البهارات السعودية في المنزل

إذا كان صعباً عليك شراء البهارات الجاهزة أو إذا كانت غير متوفرة فيمكنك تحضيرها في منزلك بسهولة، ستحتاجين إلى مطحنة توابل أو مطحنة القهوة أو مدقة هاون، وستحتاجين أيضاً للتوابل الآتية: الفلفل الأسود، بذور الكمون، القرنفل، القرفة، بذور الكزبرة، حبات الهال، جوزة الطيب، والبابريكا، تحمص التوابل معاً في مقلاة جافة، ثم توضع في المطحنة أو المدقة وتخلط معاً حتى يتكون مزيج ناعم، تستخدم مباشرة ويمكنك تخزينها في وعاء محكم الإغلاق لحين الاستخدام. ^[2]  

استخدام البهارات السعودية

تتكون البهارات من مجموعة من الأعشاب والتوابل الطبيعية وتتعدد أنواعها وهي من الخلطات لا تستغني عنها مطابخ الدول العربية التي تم مزجها معاً، تعطي الأطباق نكهات رائعة ومميزة ولا يمكن الاستغناء عنها، البهارات السعودية من أجود أنواع البهارات التي تستخدم في تحضير الأطباق اليومية، كما ساعد التأثير الهندي والتجارة القوية بينهما على زيادة اهتمام السعودية في استخدام التوابل مثل الزعفران والليمون المجفف وغيرها، تشتهر المملكة العربية السعودية بوجود الأرز كعنصر أساسي في فن الطهي ووجوده في وسط كل طاولة يومية ومن الأطباق الرئيسية التي لا يمكن تحضيرها إلا باستخدام البهارات السعودية هي الكبسة السعودية، الجريش، الثريد، المطبق، المندي باللحم، البرياني وصواني اللحم بالخضار.

كيفية حفظ وتخزين البهارات السعودية

لأن البهارات جزء من حياتنا ولا غنى عنها فيجب التركيز على كيفية تخزينها وحفظها للمحافظة على نكهتها المميزة واستخدامها لفترات طويلة لأن العديد منها يفقد قيمته ورائحته بعد مرور القليل من الوقت، إذا كنت تتساءلين وتبحثين عن كيفية حفظ وتخزين البهارات السعودية فلا بد من أنك يجب عليك التركيز على استخدام حاويات وعلب محكمة الإغلاق لتجنب تراكم الرطوبة، كما يجب الابتعاد عن الحرارة والضوء للمحافظة على رائحتها حيث يمكن للضوء أن يقلل من نكهتها، واعلمي عزيزتي إذا قمت بحفظ التوابل السعودية دائماً في مكان بارد ومظلم فيمكن أن تحافظي عليها لمدة تصل إلى ثلاثة شهور، ولا ينصح في تخزينها في الثلاجة. ^[2]

البهارات السعودية من أشهر وأفضل أنواع البهارات التي تستخدم في تحضير الوصفات المختلفة وتتميز بمذاقها ورائحتها التي يمكنها أن تعزز نكهة أي طبق، بالإضافة إلى أنه يمكن تحضيرها في المنزل بدلاً من شرائها جاهزة، تعرفي معنا في هذا المقال على بعض أسرار خلطة البهارات السعودية واستخداماتها.

مقالات ذات صلة:

طريقة بهارات الجرام ماسالا

طريقة عمل بهارات المندي في البيت

بهارات شاورما الدجاج