وداعا لفشل الكيك بعد اليوم...حضري كيكة مثالية سهلة

يعتبر الكيك من الحلويات الشعبية التي تحضر بنكهات عديدة وتقدم في أغلب أعياد الميلاد والمناسبات الخاصة والتجمعات العائلية، كثيراً ما تعاني السيدات وربات المنزل عند تحضيرها للكيك سواء أكانت تحضر كيك بسيط مزيناً بالفواكه أو حتى كيك متعدد الطبقات مع الحشوات المختلفة والكريمة من العديد من المشاكل التي قد تسبب قساوة الكيك أو نشافته الزائدة أو هبوط الكيك وغيرها من المشاكل، وأكثر ما يسبب القلق لدى الكثير من السيدات هي خطوة خبز الكيك، ما هو سبب فشل الكيك؟ في هذا المقال وداعا لفشل الكيك بعد اليوم...حضري كيكة مثالية سهلة وتعرفي على جميع المشاكل التي قد تواجهينها مع حلولها البسيطة.

الكيك الرطب من الداخل

كثيراً ما تحدث أنه عند إخراج الكيك من الفرن وتقطيعه أن يلاحظ أنه رقيق، لزج، طري، وقد يلتصق بالأسنان، الكيك الرطب أو الكيك المعجن هو الكيك الذي لم يحصل على ما يكفي من الهواء في الخليط قبل خبزه، وسبب حدوث هذه المشكلة تعود إلى نسيان إضافة البيض أو بديل البيض، أو إذا تم خلط المزيج قبل خبزه بقوة أكثر من اللازم مع ترك الهواء يخرج منه تماماً، يمكن أيضاً أن يؤدي استخدام عامل تخمير سيئ أو منتهي الصلاحية مثل البيكنج باودر أو صودا الخبز إلى أن يتسبب بإنتاج كيك رطب، وأخيراً استخدام كمية كبيرة من الدقيق أكثر ما هو مذكور في الوصفة يمكن أن تسبب هذه المشكلة أيضاً. ^[1]  

الحلول

هناك العديد من الحلول التي يمكن اتباعها لتفادي مشكلة الكيك الرطب من الداخل ومنها إذا كنت تستخدم الزبدة أو الزيت في خليط الكيك، فيجب التأكد من مزجه جيداً لأن هذا هو المكان الذي تقوم فيه بدمج كل الهواء في الخليط، ويجب الاستمرار بالخلط حتى يختفي السكر تماماً ويذوب بشكل واضح، كما يجب التأكد من تواريخ انتهاء الصلاحية لعوامل التخمير، وأخيراً الالتزام بالكميات المذكورة لأي مكون من مكونات الوصفة. ^[1]

التصاق الكيك بالقالب

تعتبر مشكلة التصاق الكيك بالقالب من المشاكل الشائعة التي قد تحدث كثيراً وفي كل مرة رغم التكرار، وهذه المشكلة لا تحدث بدون سبب، حيث من المؤكد أن هناك خطأ أثناء خلط المكونات وقبل الخبز، والسؤال المهم هنا، هل قمت بوضع خليط الكيك مباشرة في القالب قبل دهنه أو تبطينه؟ ربما يكون هذا أحد أكبر الأخطاء التي يمكن أن ترتكب عند خبز الكيك. ^[1]

الحلول

الحل الرئيسي لمشكلة التصاق الكيك بالقالب هو دهن أو تبطين القالب أو صينية الخبز بالزيت أو الطحينة أو ورق الزبدة، وهذا يعني السخاء أيضاً، أما إذا تم استخدام ورق الزبدة، فينصح بتبطين القاع والجوانب أيضاً وهذا ما سيضمن عدم التصاق الكيك بالقالب المستخدم، وقد  يستمر حدوث ذلك على الرغم من المضي قدمًا واتخاذ جميع الاحتياطات عن طريق تبطين القالب، هذا سيجبرك على استخدام أدوات خبز وقوالب عالية الجودة التي ستساعد في الحصول على كيك مخبوز بشكل متساو وجيد. ^[1]

الكيك الهابط من المنتصف

كيف نحافظ على انتفاخ الكيك؟ من المشاكل التي تعاني منها السيدات والطهاة عند عمل الكيك كثيراً هي الحصول على الكيك الهابط من المنتصف بعد الخبز، وكثيراً ما يستمتع البعض في الوقوف بجانب الفرن ومشاهدة خبز الكيك وارتفاعه حيث ينتفخ، ولكن فجأة ما تغرق الكيكة من المنتصف ببطء، وعند محاولة إصلاح هذه المشكلة وإخراج الكيك من الفرن عدة مرات قد يؤدي هذا إلى هبط الكيك من كل الجهات أيضاً، ولكن بالتأكيد هناك حل. ^[1]

الحلول

الكيك الهابط من المنتصف دائماً ما يشير إلى تعرضه إلى درجات حرارة غير متساوية في الفرن، لذلك ينصح باستخدام الفرن مع جهاز التوقيت الذي يبين ما إذا كانت الحرارة داخل الفرن هي في الواقع درجة الحرارة التي يجب اتباعها، إذا كانت أعلى أو أسفل، فهناك حاجة لفحص الفرن ما إذا كان يعمل بشكل صحيح أم لا، كذلك لا يجب إخراج الكيكة أثناء خبزها وخاصةً قبل مرور 15 دقيقة، حيث عند إخراج الكيكة في منتصف طريق الخبز، يؤدي ذلك إلى تقلب درجات الحرارة بين الفرن وخارجه وهذا ما سيؤدي إلى الحصول على كيك هابط من المنتصف. ^[1]

الكيك المشقق

الجميع يحب الكيك الأملس، الناعم، المستوي أيضاً، ومن المشاكل الشائعة والتي يعاني منها الكثير بعد تحضير وخبز الكيك هو الحصول على الكيك المشقق من الأعلى خاصة أو الكيك الذي يحتوي على شقوق عميقة من كل مكان، وهذه المشكلة لا يمكن اكتشافها إلا بعد الخبز وفوات الأوان، لا داعي للقلق، حيث هناك حلول بسيطة قبل الخبز يمكن اتباعها حتى نتفادى هذه المشكلة التي لا حل لها بعد الخبز. ^[1]

الحلول

الشقوق غالبًا ما تكون السبب وراء الأفران الساخنة جدًا، يمكن وضع قالب الكيك أثناء الخبز في مكان غير صحيح داخل الفرن مثل وضعه في قرب شعلات النار ذات الحرارة العالية والتي قد تسبب شقوقاً في أعلى الكيك، لذا يجب التأكد من وضع الكيك على الرف الأوسط من الفرن وهذا ما سيعطي الكيك كميات متساوية من الحرارة من جميع الجوانب، كما يجب الانتباه والتركيز والتحقق من درجة حرارة الفرن باستخدام مقياس حرارة الفرن. ^[1]

الكيك ذو الحواف الداكنة

لا أحد لا يبحث عن طرق تحضير كيك مثالي بدون مشاكل سواء فيما يتعلق بالطعم أو الشكل وحتى اللون الجميل، من المشاكل الشائعة أيضاً والتي قد تواجه من يحضر الكيك عادة هي الحصول على كيكة ذات حواف داكنة وهذه المشكلة لها عدة أسباب منها أن تكون القوالب المستخدمة للخبز لا تتمتع بجودة جيدة أو مصنوعة من مواد غير مناسبة للخبز، كذلك فيما يتعلق بحرارة الفرن العالية، وأخيراً خبز أكثر من قالب في نفس الوقت وأن يكون الفرن مكتظ. ^[2]  

الحلول

المواد المستخدمة في قوالب الكيك لها تأثير كبير على كيفية خبز طبقات الكيك، تمتص المعادن الداكنة الحرارة وتنشرها بكفاءة أكبر من القوالب ذات الألوان الفاتحة، مما يتسبب في تحول لون الكعك إلى اللون البني على الجوانب، تصبح المقالي الزجاجية أيضًا ساخنة جدًا بمجرد تسخينها ويمكن أن تتسبب في تحول طبقات الكيك إلى اللون البني أو الكراميل أيضًا، ينصح باستخدام صواني أو قوالب معدنية فاتحة اللون، مثل قوالب الكيك هذه التي تقوم بعمل أفضل في توزيع الحرارة بالتساوي، كما يجب استخدام مقياس حرارة الفرن وتوزيع القوالب أثناء الخبز جيداً وعدم وضعها بالقرب من جدران الفرن للمساعدة على الخبز بالتساوي ومعرفة ما هي درجة حرارة الكيك في الفرن. ^[2]

كيك مفتت

الكيك المفتت من المشاكل التي قد يعاني منها الكثير وخاصة عند تزيين الكيكة وتغطيتها مثلاً بالكريمة أو الشوكولاتة وغيرها من المواد، قد تحدث هذه المشكلة لأسباب عديدة منها عدم استخدام الأدوات الصحيحة والمناسبة، أو أن الكيكة وطبقاتها لم تبرد بشكل كامل، أو استخدام الزينة القاسية كثيراً، ولكن لا بأس هناك حلول دائمة يمكن اتباعها لتفادي أي مشاكل. ^[2]

الحلول

يجب تبريد طبقات الكيك بالكامل قبل البدء بتزيينها ودهنها ويجب منح الكيك بضع ساعات حتى يبردوا في حرارة الغرفة على رف سلكي أو في الثلاجة لتسريع هذه الخطوة، وتبريد الكيكة في الثلاجة يستغرق فقط 20 دقيقة وهو أمر جيد حيث يجب أن تكون باردة عند لمسها وتزيينها وهذا ما يساعد كثيراً على تفادي مشكلة تفتت الكيك أثناء التزيين، كما يجب استخدام أدوات جيدة لتسهيل خطوة توزيع كريمة التزيين مثل استخدام ملعقة مطاطية، وأخيراً التحكم بقوام الكريمة على أن تكون طريقة ليسهل توزيعها. ^[2]

كيف طريقة تصليح الكيك؟ هناك العديد من الخطوات التي يمكن التركيز عليها أثناء وقبل تحضير الكيك للحصول على  كيكة مثالية، في هذا المقال سلطنا الضوء على العديد من المشاكل مع حلولها البسيطة.