أسرار نجاح الكيك

الكيك من أكثر الحلويات التي تحب السيدات صنعها يدويًا في المنزل، ولكن هناك العديد منهن يواجهن مشاكل في عدم نجاح الكيك، ورغم اختلاف طرق تحضير الكيك إلا أن نجاحه يعتمد على بعض الشروط التي يجب على كل سيدة اتباعها والالتزام بها، إذ يعتبر البعض أن هذه الخطوات تمثل أسرار نجاح الكيك. 

أسرار نجاح الكيك

للحصول على كيك ناجح يجب اتباع بعض الخطوات والاهتمام بمجموعة من الأسرار البسيطة لتحضير الكيك الهش، والتي قد تغفل عنها بعض ربات المنازل إلا أن الإلمام بها يحدث فرقاً كبيراً في النتائج، ومن أهم هذه الأسرار:

• الالتزام بالمقادير الدقيقة: إذ يجب تطبيق وصفات تحضير الكيك الدقيقة، والالتزام بالمقادير دون زيادة أو نقصان.
• استخدام مكونات بدرجة حرارة الغرفة: يجب استخدام جميع المواد بدرجة حرارة الغرفة، لذا يفضل إخراج البيض من الثلاجة قبل مدة كافية وكذلك المواد الأخرى.
• تسخين الفرن: يجب تسخين الفرن قبل وضع الكيك داخله بمدة لا تقل عن 10 دقائق.
• التأكد من صلاحية المواد: يجب التأكد من صلاحية المواد المستخدمة في تحضير الكيك وأهمها البيكنج باودر لأنه المسؤول عن انتفاخ الكيك.
• مقدار الخفق: يجب خفق خليط الكيك لمدة كافية، مع تجنب الإفراط في الخفق لأنه سيسبب دخول الهواء إلى الخليط وبالتالي عدم انتفاخه.
• تجهيز صينية الكيك: يفضل دهن صينية الكيك بالزبدة أو الزيت مع رشة من الدقيق لمنع التصاق الكيك بالصينية.
• الحرص على استخدام صينية ملائمة: يجب استخدام صينية فرن بحجم مناسب، إذ يجب أن لا يزيد ارتفاع خليط الكيك عن منتصف الصينية.
• خبز الكيك على حرارة مناسبة: يجب خبز الكيك على درجة حرارة ملائمة تتراوح بين 150° - 180°.
• عدم فتح الفرن على الكيك: يجب إغلاق الفرن جيداً وعدم فتحه قبل مرور 30 دقيقة من وضع الكيك في الفرن.
• تنخيل الطحين: يساعد تنخيل الطحين مرة أو أكثر في إدخال الهواء إلى ذرات الطحين وهذا يعطي الكيك القوام المطلوب.

أهم عيوب الكيك وأسباب فشله

الحقيقة أن الحديث عن أسرار نجاح الكيك موضوع نسبي، مختلف من شخص لآخر، إذ تتعدد وصفات إعداد الكيك التي يمكن اتباعها، لكن يمكن القول إن هناك بعض العيوب في قوالب الكيك تحدث لأسباب مختلفة، لذا سنتحدث هنا عن أهم العيوب وأسبابها.

جفاف الكيك وقسوته

أحياناً يتم الحصول على كيك جاف وقاسي وهذا من علامات فشل الوصفة، بالرغم من استخدام وصفة دقيقة وموثوقة لتحضيره، ومن أسباب الحصول على كيك جاف وقاس ما يلي:

1. استخدام كمية من الطحين أكثر من المواد السائلة.
2. خلط  خليط الكيك لمدة أكثر من اللازم.
3. اختيار قالب كيك غير ملائم للخليط فقد يكون القالب أصغر من كمية الكيك.

هبوط الكيك من المنتصف

أحياناً تبدو الوصفة ناجحة من كل المقاييس إلا أن النتيجة تكون مخيبة للآمال وينتج منها انخفاض الكيك من الوسط خصوصاً بعد ارتفاعها في بداية الخبيز، وهذا ناتج عن عدة أسباب أهمها:

1. فتح باب الفرن أثناء الخبز وقبل مرور 30 دقيقة.
2. ارتفاع درجة حرارة الفرن أكثر من المطلوب.
3. استخدام كمية كبيرة من البيكنج باودر.

بهتان لون سطح الكيك

أحيانا تواجه بعض السيدات مشكلة في الحصول على كيك باهت بلون فاتح وهذا ناتج عن عدة أسباب أهمها: خبز الكيك على درجة حرارة منخفضة أقل من 160° عندها يجب تحمير الكيك لكن هذا لن يعطي النتيجة المطلوبة.

عيوب أخرى في الكيك

• سبب وجود خطوط غامقة في الكيك بعد قلبها: وهذا ناتج عن عدم خلط المكونات بشكل كافٍ.
• انكماش الكيك وتجعدها عند تبريدها: وهذا ناتج عن وضع الكيك في الثلاجة مباشرةً بعد إخراجها من الفرن.
• سماكة الكيك وثُقلها: وهذا ناتج عن عدم خفق الكيك لمدة كافية أو استخدام خلاط بسرعة منخفضة.
• تفتت الكيك بعد الخبز: وهذا ناتج عن زيادة السكر أو الزيت في مكونات الكيك.

حيل وأفكار للحصول على كيك ناجح

يمكن الاعتماد على بعض الأفكار والحيل للحصول على كيك ناجح ومميز في كل مرة، ومن أهم هذه الحيل:

• للتخلص من رائحة البيض: يمكن إضافة ملعقة من الخل الأبيض لخليط البيض للتخلص من رائحة البيض وإعطاء الكيك طعماً وقواماً أفضل.
• استبدال الزيت بالزبدة: يمكن استخدام الزبدة في فصل الصيف للحصول على كيك بطعم أشهى، إلا أن استخدام الزبدة في الشتاء يسبب جفاف الكيك.
• استخدام الفواكه المجففة: في حال الرغبة في إضافة الفواكه للكيك يفضل استخدام الفواكه المجففة لأن الطازجة تجعل العجينة رطبة أكثر.

طريقة تحضير الكيك الناجح

يمكن اتباع عدة وصفات لتحضير الكيك العادي البسيط، من ثم تزينه بالطريقة المفضلة أو حشوه بالحشوات المختلفة مثل الشوكولاتة أو الكراميل أو صوص الفواكه وغيرها من الحشوات، هنا سنتحدث عن طريقة تحضير الكيك العادي بمكونات وخطوات بسيطة.

المقادير والمكونات

• 350 غراماً من الطحين.
• 300 غرام من السكر.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• 350 غراماً من الزبدة.
• نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• 6 بيضات.

طريقة التحضير

• سخني الفرن لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 180°.
• ادهني الإناء أو الصينية المستخدمة بالزبدة أو الزيت، ثم رشي فوقه القليل من الدقيق.
• اخلطي الدقيق مع الباكينج باودر والملح في وعاء، وبعدها قومي بخلطها جيدًا ونخلي الخليط تدريجياً.
• أضيفي السكر والفانيلا، والبيض والزبدة إلى المكونات المخلوطة، ثم قومي بخفقها جميعًا بشكل جيد حتى تصبح متجانسة، وتأكدي من عدم وجود أي تكتلات فيها.
• قومي بفرد العجينة على إناء الكيك.
• ضعي القالب أو الإناء المفرود به عجينة الكيك داخل الفرن واتركيه مدة ساعة كاملة، ثم أخرجيه من الفرن واتركيه حتى يبرد.

كانت هذه أهم أسرار نجاح الكيك، بالإضافة لوصفة تحضير الكيك الهش التي يمكن تطبيقها دائماً للحصول على الطعم المطلوب في كل مرة.