متبل

يغسل الباذنجان بالماء جيدًا، ثم يقطع العنق بواسطة سكين حادة.
يقطع الباذنجان لنصفين ثم توزعه على سطح كل نصف من الباذنجان كمية قليلة من الملح.
يوضع الباذنجان في مصفاة ويترك حتى يتخلص من الماء الموجود فيه لمدة ثلاثين دقيقة.
يوضع الدقيق في طبق ويضاف إليه الكمون والقليل من الملح ويقلب الدقيق مع باقي المكونات جيدًا.
يغلف الباذنجان بالدقيق، ثم يقلى بالزيت الساخن حتى يصبح باللون الذهبي.
يفرغ الباذنجان من الداخل (اللب) ويوضع اللب في طبق ويطحن جيدًا.
توضع الطحينة مع لبن الزبادي وعصير الليمون والملح وثلثي كمية الثوم في طبق عميق وتقلب المكونات جيدًا.
يوضع خليط الطحينة واللبن فوق لب الباذنجان ويلقب جيدًا.
توضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة وتسخن على النار ثم يضاف إليها باقي كمية الثوم ويقلب لبضع ثوانٍ حتى تتصاعد رائحته ثم يضاف إليه الفليفلة الخضراء المقطعة لمكعبات والفلفل الأخضر الحار المفروم وتقلب المكونات لدقيقتين.
يضاف الخل الأبيض إلى خليط الخضار ثم تضاف الطماطم وتضاف البابريكا.
تقلب التتبيلة جيدًا ثم توزع فوق المتبل، ويزين المتبل بالبقدونس المفروم، ثم تضاف إليه باقي كمية زيت الزيتون.
يقدم المتبل مباشرة على السفرة.