الكبسة ليست سعودية...تعرف على جذورها التاريخية

تعتبر الكبسة من الأكلات الشعبية المشهورة التي تحضر بطرق عديدة وتتكون بشكل أساسي من مزيج من الأرز ومكونات بسيطة ومتاحة ومنها ما يحضر مع الدجاج المتبل أو قطع اللحمة وحتى السمك والخضار، كما يعتبر طبق الكبسة من رموز الضيافة والتقاليد الثقافية التي تقدم في المناسبات والتجمعات العائلية الكبيرة في دول الخليج الذي توارثه عبر الأجيال، الحقيقة التي يجهلها الكثير هي أن الكبسة السعودية ليست سعودية...تعرف على جذورها التاريخية ولماذا سميت طبخة الكبسة بهذا الاسم؟ من اخترع الكبسة السعودية ومما تتكون؟

ما هي الكبسة

الكبسة عبارة عن طبق أرز عربي مختلط مطبوخ مع اللحم أو الدجاج، ويعتبر طبقاً وطنياً في جميع دول الخليج، يتميز بطعمه الشهي الذي يجمع بين نكهات الطبق الفارسي والهندي المعروف باسم البرياني بسبب استخدام توابل مماثلة، من أين أتت الكبسة؟ على الرغم من أنها نشأت في اليمن، إلا أن هذا المزيج التقليدي من الأرز واللحوم أو الدجاج يحظى بشعبية كبيرة في قطر والمملكة العربية السعودية، حيث يعتبر طبقًا وطنيًا، بينما في دول الخليج الأخرى يعرف باسم الكبسة أو المجبوس الإماراتي.

كيف تحضر وتقدم الكبسة

يتم طهي وتحضير الكبسة من خلال الاستفادة من الماء التي تم استخدامها في طهي اللحمة أو الدجاج، وإعادة استخدامها لطهي الأرز المتبل طويل الحبة فيه، وبالتالي تمتزج جميع النكهات والبهارات بشكل مثالي وتشمل توابل الكبسة النجمية الهيل والقرفة والقرنفل والليمون الأسود، عادة ما يتم طهي الكبسة مع الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الضأن، يمكن استخدام العديد من أنواع اللحوم المختلفة في طبق الكبسة، وعلى حسب المنطقة، يمكن استخدام لحم الماعز أو حتى الإبل المشهور في المنطقة التي تستهلك هذا اللحم.

غالبًا ما يتم تقديم الكبسة على طبق كبير، ويتطلب الأمر أكثر من شخص لحمل الطبق كلما كانت المناسبة أكبر كلما كانت الطبق أكبر، يتم تقديم الكبسة في المناسبات الكبيرة وتتطلب طاولات طويلة وعدد كبير من الأشخاص، ويتم تزيين الطبق عادةً باللوز المحمص أو الزبيب أو البصل المقلي، مما يضيف نسيجًا وطبقات ونكهات إضافية، هناك مجموعة من الأطباق الجانبية التي يمكنك الاستمتاع بها مع الكبسة مثل سلطة الزبادي بالخيار وبعض المقبلات مثل السمبوسة وسلطة الطماطم، والتي يتم تقديمها جميعها في أجزاء صغيرة لتكملها.

السعوديون والكبسة

عندما يتعلق الأمر بالمطبخ السعودي التقليدي، يحتل طبق الأرز ذو الرائحة العطرة واللذيذة مكانة خاصة في قلوب وأذواق السعوديين، من حيث التركيب العام، فإن هذا الطبق يشبه إلى حد ما الأطباق العرقية الأخرى مثل الباييلا الإسبانية، حيث يتم طهي الأرز مع التوابل ويتم إضافة قطع اللحوم أو الدجاج والخضروات الأخرى، تأتي الكبسة بعدة أصناف مختلفة، وفقًا لوصفات عائلية مختلفة تم تناقلها بشكل طبيعي عبر العصور.

الأهمية الثقافية للكبسة بالنسبة للسعوديين

إلى جانب مذاقها اللذيذ والشهي، تحتل الكبسة مكانة خاصة في الثقافة السعودية، وهو الطبق الشعبي التقليدي الذي يقدم دائمًا في التجمعات الكبيرة، وغالبًا ما يتم الاستمتاع به خلال المناسبات الاحتفالية وحفلات الزفاف والتجمعات العائلية، وأيضا في الجنازات وبيوت الأجر، إنه الطبق الذي يحبه الجميع ويتفق عليه لأنه يجمع بين نكهات عديدة ترضي الجميع، فهو يضمن النجاح والشعور بالترحيب بالضيف أيضاً.

لماذا سميت طبخة الكبسة بهذا الاسم

كثيراً ما يتساءل البعض عن سبب تسمية بعض الأكلات باسمها ومنها لماذا سميت الكبسة بهذا الاسم؟ وما معنى كلمة كبسة؟ في الحقيقة الاسم يأتي من كلمة كباسة أو الكيس والتي تعني حرفياً الضغط، في إشارة إلى التقنية المستخدمة والطريقة المتبعة والخطوات في طهي وتحضير طبق الكبسة حيث يتم طهي جميع المكونات في وعاء واحد بشكل مضغوط أي بضغط المكونات معاً.

كيفية تحضير الكبسة

ما هي مكونات الكبسة السعودية؟ وما هي الكبسة السعودية بالدجاج؟ كما ذكرنا سابقاً أن الكبسة تحضر بأشكال وطرق عديدة منها مع اللحم والدجاج وغيرها، إذا كنت تبحثين عن الوصفة المثالية لتحضير الكبسة، ما عليك سوى تطبيق كيفية تحضير الكبسة بالدجاج بمكوناتها ومقاديرها السليمة المقدمة لك من موقع يمي، ولا تنسي تزيينها باللوز المحمص أو الصنوبر والزبيب.

مكونات ومقادير الدجاج

• دجاجة كاملة مقطعة.
• حبة ونصف من البصل المفروم.
• 6 فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
• حبة من الليمون المجفف.
• 3 أعواد من القرفة.
• ورقة من ورق الغار.
• 5 حبات من الهيل.
• 4 حبات من القرنفل.
• 3 ملاعق من زيت الزيتون.
• حبة من الطماطم مهروسة.
• ثلاثة أرباع كوب من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• 4 أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من توابل الكبسة.

مكونات ومقادير توابل الكبسة

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة ونصف من البهارات السبعة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

مكونات ومقادير الأرز

• كوب من أرز البسمتي المنقوع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• اقلي البصل في قدر كبير مع الزيت على نار متوسطة، ثم أضيفي الثوم واقليه حتى تفوح رائحته.
• أضيفي الدجاج والبهارات الكاملة واخلطيهم معًا، ثم اقليهم لمدة 3 دقائق، ثم أضيفي البهارات المطحونة واخلطيهم مرة أخرى.
• أضيفي معجون الطماطم وصلصة الطماطم والطماطم المهروسة والماء، اخلطي المكونات معاً وغطيها واتركيها حتى الغليان.
• خففي الحرارة واتركي المكونات لمدة نصف ساعة حتى تنضج تماماً.
• صفي المرق وضعي قطع الدجاج جانباً، يمكنك قلي الدجاج بالزيت أو بالمقلاة الهوائية حسب رغبتك.
• أضيفي الأرز بعد تصفيته جيداً إلى قدر المرق مع الملح، اتركي حتى الغليان، ثم غطي القدر وخففي الحرارة واتركيه حوالي لمدة 20 دقيقة.
• اسكبي أرز الكبسة في طبق كبير للتقديم مع الدجاج المقلي، زينيه حسب رغبتك وقدميه مباشرة.

نصائح عامة لطهي الكبسة بشكل أفضل

الطبخ فن ومهارة، ومع تكرار الوصفة أكثر من مرة تصبح الأمور عادة أسهل، وهناك العديد من الخطوات والنصائح والأفكار التي يمكن أن تساعد في تسهيل تحضير أي طبق، فيما يلي نصائح عامة لطهي الكبسة بشكل أفضل، استفيدي منها.

• من الأفضل استخدام الأرز البسمتي طويل الحبة لتحضير الكبسة، لكن يمكنك استخدام الأرز قصير الحبة.
• إذا قمتي بتحضير الكبسة باللحم، فسيكون وقت الطهي أطول، ولتعزيز النكهة ينصح باستخدام اللحمة مع العظام.
• إذا لم يكن لديك ليمون كامل جاف، يمكنك استخدام نصف ملعقة صغيرة من الليمون الجاف المطحون أو ملعقة صغيرة من عصير الليمون ويضاف بعد إضافة الأرز.
• يساعد نقع الأرز لمدة 20 دقيقة قبل الطبخ على طهيه بشكل أسرع والحصول على ملمس جيد.
• ينصح باستخدام السمن بدلاً من الزيت لأنه يعطي نكهة أفضل.

في هذا المقال تعرفي معنا على أصول الكبسة التاريخية وسبب تسميتها بهذا الاسم، بالإضافة إلى طريقة تحضير الكبسة بشكل مثالي.