الباسماشكات بصلصة الكريمة

يتم تشريح قطعة لحم ظهر العجل باستعمال السكين بسمك 3 سم دون أن تصل للأسفل.
يتم تشريح مرة أخرى مع وصول السكين للأسفل للحصول على شرائح كبيرة الحجم من اللحم بسمك 3 مم.
توضع شرائح اللحم على نايلون وينثر عليها الفلفل الأسود والملح.
تدق شرائح اللحم بالمطرقة الخاصة باللحم للحصول على شرائح سمكها 1 مم.
تحضر الحشوة بوضع اللحم المفروم والأرز وحب الكمون والعصفر والفلفل الأسود والزنجبيل والملح والهيل والزبدة والصنوبر.
تخلط المكونات حتى تتجانس مع بعضها.
توضع ملعقة كبيرة من الحشوة على بداية كل شريحة من اللحم.
تلّف شرائح اللحم على شكل أسطواني دون الضغط عليها.
تلّف رولات اللحم بورق القصدير دون الضغط عليها مع إغلاق الأطراف.
يسخن لتر من الماء في قدر على النار.
تثقب قطع اللحم باستعمال العود الخشبي أربعة ثقوب في كل قطعة.
تضاف ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء المغلي وتوضع فيه قطع اللحم.
يغطى القدر ويترك لساعة ونصف حتى ينضج اللحم.
تحضّر الصلصة بوضع الكريمة في قدر على النار ويضاف الملح والفلفل الأبيض.
تترك الصلصة على النار حتى تغلي مع التحريك المستمر.
توضع قطع اللحم في الصلصة وتترك تغلي لثلاث دقائق مع تقليبها.
ترفع قطع اللحم من الصلصة وتصفى ثم يزال القصدير عنها.
توضع قطع اللحم مرة أخرى في الصلصة وتترك تغلي على نار خفيفة لخمس دقائق.