الخطوات الصحيحة لتنظيف السمك بالصور
This browser does not support the video element.
تتنوع طرق إعداد وطهي السمك من مطبخ لآخر، إذ تعتبر المأكولات البحرية عموماً من أهم المصادر الغذائية وأكثرها فائدة للجسم بفضل محتواها المرتفع من الأحماض الدهنية والأوميغا 3 والمعادن، لذا يفضل إدخالها للنظام الغذائي بمعدل مرة أو مرتين أسبوعياً، وتعتبر طريقة تنظيف السمك الخطوة الأولى في عملية الطهي، واليوم سنقدم لكم الخطوات الصحيحة لتنظيف السمك بالصور والتي يمكن تطبيقها على مختلف أنواع السمك، مع وجود بعض الاختلافات البسيطة التي سنتحدث عنها بالتفصيل، وتقسم عملية التنظيف عادةً إلى قسمين، الأول التخلص من القشور والزوائد، والثاني التخلص من الروائح الغير مستحبة، وبعد إتمام عملية التنظيف سنقدم لك وصفة مميزة للسمك يمكنك تقديمها لأسرتك.
طريقة تنظيف السمك الكبير
تتنوع الأسماك الكبيرة التي يمكن تحضيرها بوصفات متنوعة، ولعل أول خطوة عليك الحرص عليها شراء السمك الطازج ذي الجودة العالية، إذ يمكنك تميزه مجرد رؤيته، حين تكون خياشيمه حمراء وليست وردية، كما تكون عيناه لامعتين، كما يمكنك الضغط على الجذع إذ يجب عودة الأصبع مباشرة لمكانة ولا يبقى له أثر على جذع السمكة، إذ تؤثر هذه المواصفات على طعم السمك المقلي أو المشوي.
خطوات التنظيف من القشور
- امسكي السمكة بطريقة تساعدك على التحكم، إذ يمكنك الإمساك بذيل السمكة وأنزال رأسها للأسفل.
- اكشطي القشور الموجودة على جسم السمكة باستخدام سكين حادة.
- استخدمي المقص لقص الزعانف الكبيرة.
- اقلبي السمكة على الجانب الآخر وأعيدي الكشط بنفس الطريقة، مع الحرص على عدم كشط الجلد.
- افتحي بطن السمكة أو ظهرها (ليس الطرفان معاً) ومن ثم انزعي الأحشاء الداخلية باستخدام السكين.
- نظفي الزوايا من الداخل المليئة بالدماء المتجمد، ويمكنك هنا أيضاً استخدام طرف السكين.
- اغسلي السمكة جيداً بالماء عدة مرات حتى تزول جميع الشوائب.
خطوات التنظيف من الزفرة
- كرري عملية غسل السمك بالماء واتركيه منقوعاً لبعض الوقت لضمان التخلص من الدماء.
- تخلصي من الماء وافركي جلد السمكة بملعقة من الطحين واتركيه منقوعاً لمدة خمس دقائق.
- أعيدي غسل السمكة مرة أخرى، ثم انقعيها في الماء وبضع قطرات من الخل لضمان التخلص من الروائح.
- قطعي ليمونة مع قشرها وافركيها جيداً حتى تفوح رائحتها فوق وضعيها فوق السمكة وحاولي فرك أجزاء السمكة بقطع الليمون.
- اتركي السمكة نقوعة في الليمون والخل لمدة خمس دقائق.
- تخلص من الماء وأعيدي غسل السمكة من جديد ثم جففيها لتصبح جاهزة للتتبيل.
طريقة تنظيف السمك المقطوع رأسه
لا تختلف طريقة تنظيف السمك المقطوع رأسه عن السمك الكبير، لكنها أسهل بسبب عدم احتوائه على أحشاء داخلية، ويمكن استخدام السمك المقطوع رأسه بتحضير السمك المشوي أو صيادية السمك وتقديمها بجانب السلطات المتنوعة.
خطوات التنظيف
- اكشطي قشور السمك بسكين حادة واحرصي على عدم كشط الجلد.
- اغسلي السمكة عدة مرات للتخلص من القشور.
- افتحي بطن السمكة أو ظهرها لتدخل التتبيلة إلى السمك.
- افركي السمك بالطحين والليمون مع قشره والقليل من الخل.
- اتركي السمك منقوعاً بالطحين والخل والليمون لمدة خمس دقائق.
- اغسلي السمك من جديد بالماء، ثم جففيه ليصبح جاهزاً للتبيل.
تتبيل السمك المشوي
لا تختلف طرق تتبيل السمك بحسب نوعه كثيراً، إلا أنّ بعض الأنواع وخصوصاً الكبيرة تحتاج لتركها في التتبيلة لمدة أطول، ويمكن شوي السمك في الفرن، أو على الفحم حسب الرغبة.
مقادير التتبيل
بعد تنظيف السمك بحسب الطريقة السابقة يمكنك اتباع الخطوات التالية لتتبيل السمك المشوي.
- كيلوغرام من السمك المنظف.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، والكمون، والبابريكا.
- فصان من الثوم المفروم.
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
تتبيل السمك المشوي
- جففي السمك جيداً من الماء باستخدام المناشف الورقية.
- اخلطي مكونات التتبيلة معاً في الخلاط الكهربائي، أو في محضرة الطعام.
- اسكبي التتبيلة فوق السمك واحرصي على تغطية جميع الأجزاء.
- اتركي السمك منقوعاً في التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل.
شوي السمك
- ضعي السمك المتبل في صينية الفرن.
- اسكبي بقايا التتبيلة فوق السمك.
- غطي الصينية بورق القصدير.
- اشوي السمك في الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة عالية لمدة 20 دقيقة.
- انزعي ورق القصدير عن السمك وحمريه لمدة خمس دقائق.
- قدمي السمك المشوي بجانب سلطة الطحينية.
تبيل السمك المقلي
بعد تنظيف السمك المطلوب يتم تتبيله في خلطة خاصة، ثم تتبيلة في الطحين أو البقسماط للحصول على غلاف مقرمش شهي، ويمكن تقديم السمك المقلي مع السلطة الخضراء والبطاطا المقلية وغيرها الكثير من المقبلات حسب الرغبة.
- كيلوغرام من السمك النظيف.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- فص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، الكمون، البابريكا.
- نصف كوب من الطحين.
خطوات التتبيل
- اخلطي الثوم والكمون والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون معاً في محضرة الطعام.
- اسكبي التتبيلة فوق السمك واحرصي على تغطية كافة أجزائها.
- تبلي السمك في الطحين على الوجهين واتركيه لمدة خمس دقائق.
- سخني الزيت في مقلاة على النار واسقطي قطع السمك فيها واتركيها لمدة خمس دقائق على كل جهة حتى تتحمر.
- اخرجي السمك المقلي من الزيت وضعيه على مناشف ورقية حتى تتخلصي من الزيت.
- قدمي السمك المقلي مع السلطة أو البطاطا المقلية.
مواضيع ذات صلة:
-
الأسئلة الشائعة عن الخطوات الصحيحة لتنظيف السمك
- ما هي الخطوات الأساسية لتنظيف السمك الكبير؟ تشمل الخطوات الأساسية لتنظيف السمك الكبير إزالة القشور باستخدام سكين حادة، قص الزعانف الكبيرة بالمقص، فتح بطن السمكة أو ظهرها لإزالة الأحشاء الداخلية، تنظيف الزوايا المليئة بالدماء، وغسل السمكة جيداً بالماء عدة مرات.
- كيف يمكن التخلص من الروائح غير المستحبة أثناء تنظيف السمك؟ للتخلص من الروائح غير المستحبة، يُنصح بنقع السمك في الطحين والخل والليمون لمدة خمس دقائق ثم غسله بالماء جيداً، وبعد ذلك فرك السمكة بقطع الليمون وتركها منقوعة لمدة خمس دقائق إضافية.
- هل تختلف طريقة تنظيف السمك المقطوع رأسه عن السمك الكبير؟ طريقة تنظيف السمك المقطوع رأسه لا تختلف كثيراً عن السمك الكبير، لكنها أسهل بسبب عدم وجود أحشاء داخلية. وتشمل خطوات التنظيف إزالة القشور، فتح البطن أو الظهر، نقع السمك بالطحين والليمون والخل، وغسله وتجفيفه.
- ما هي مكونات تتبيلة السمك المشوي؟ تشمل مكونات تتبيلة السمك المشوي كيلوغرام من السمك المنظف، ملعقة صغيرة من الملح، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، الكمون، والبابريكا، فصان من الثوم المفروم، قرن من الفلفل الأخضر المفروم، ملعقة كبيرة من الزيت، وملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- كيف يمكن تحضير السمك المقلي للحصول على غلاف مقرمش؟ يمكن تحضير السمك المقلي عن طريق تتبيله بمزيج من الثوم، الكمون، الملح، الفلفل الأسود، وعصير الليمون، ثم تغليفه بالطحين من كلا الجانبين وتركه لمدة خمس دقائق قبل قلي السمك في زيت ساخن حتى يتحمر.
- هل يجوز تنظيف السمك باستخدام الخل؟ نعم، يمكن استخدام الخل لتنظيف السمك مع إضافة عصير الليمون، حيث يساعد في تنظيف السمك والحد من الرائحة القوية المرتبطة به.
- هل يمكن حفظ السمك دون تنظيفه؟ يفضل تنظيف السمك جيداً قبل حفظه، ولكن يمكن حفظ أنواع معينة من الأسماك الرخوية والصغيرة والقشريات دون تنظيفها بعد إزالة الرأس.