الخطوات الصحيحة لتنظيف السمك بالصور
This browser does not support the video element.
تتنوع طرق إعداد وطهي السمك من مطبخ لآخر، إذ تعتبر المأكولات البحرية عموماً من أهم المصادر الغذائية وأكثرها فائدة للجسم بفضل محتواها المرتفع من الأحماض الدهنية والأوميغا 3 والمعادن، لذا يفضل إدخالها للنظام الغذائي بمعدل مرة أو مرتين أسبوعياً، وتعتبر طريقة تنظيف السمك الخطوة الأولى في عملية الطهي، واليوم سنقدم لكم الخطوات الصحيحة لتنظيف السمك بالصور والتي يمكن تطبيقها على مختلف أنواع السمك، مع وجود بعض الاختلافات البسيطة التي سنتحدث عنها بالتفصيل، وتقسم عملية التنظيف عادةً إلى قسمين، الأول التخلص من القشور والزوائد، والثاني التخلص من الروائح الغير مستحبة، وبعد إتمام عملية التنظيف سنقدم لك وصفة مميزة للسمك يمكنك تقديمها لأسرتك.
طريقة تنظيف السمك الكبير
تتنوع الأسماك الكبيرة التي يمكن تحضيرها بوصفات متنوعة، ولعل أول خطوة عليك الحرص عليها شراء السمك الطازج ذي الجودة العالية، إذ يمكنك تميزه مجرد رؤيته، حين تكون خياشيمه حمراء وليست وردية، كما تكون عيناه لامعتين، كما يمكنك الضغط على الجذع إذ يجب عودة الأصبع مباشرة لمكانة ولا يبقى له أثر على جذع السمكة، إذ تؤثر هذه المواصفات على طعم السمك المقلي أو المشوي.
خطوات التنظيف من القشور
- امسكي السمكة بطريقة تساعدك على التحكم، إذ يمكنك الإمساك بذيل السمكة وأنزال رأسها للأسفل.
- اكشطي القشور الموجودة على جسم السمكة باستخدام سكين حادة.
- استخدمي المقص لقص الزعانف الكبيرة.
- اقلبي السمكة على الجانب الآخر وأعيدي الكشط بنفس الطريقة، مع الحرص على عدم كشط الجلد.
- افتحي بطن السمكة أو ظهرها (ليس الطرفان معاً) ومن ثم انزعي الأحشاء الداخلية باستخدام السكين.
- نظفي الزوايا من الداخل المليئة بالدماء المتجمد، ويمكنك هنا أيضاً استخدام طرف السكين.
- اغسلي السمكة جيداً بالماء عدة مرات حتى تزول جميع الشوائب.
خطوات التنظيف من الزفرة
- كرري عملية غسل السمك بالماء واتركيه منقوعاً لبعض الوقت لضمان التخلص من الدماء.
- تخلصي من الماء وافركي جلد السمكة بملعقة من الطحين واتركيه منقوعاً لمدة خمس دقائق.
- أعيدي غسل السمكة مرة أخرى، ثم انقعيها في الماء وبضع قطرات من الخل لضمان التخلص من الروائح.
- قطعي ليمونة مع قشرها وافركيها جيداً حتى تفوح رائحتها فوق وضعيها فوق السمكة وحاولي فرك أجزاء السمكة بقطع الليمون.
- اتركي السمكة نقوعة في الليمون والخل لمدة خمس دقائق.
- تخلص من الماء وأعيدي غسل السمكة من جديد ثم جففيها لتصبح جاهزة للتتبيل.
طريقة تنظيف السمك المقطوع رأسه
لا تختلف طريقة تنظيف السمك المقطوع رأسه عن السمك الكبير، لكنها أسهل بسبب عدم احتوائه على أحشاء داخلية، ويمكن استخدام السمك المقطوع رأسه بتحضير السمك المشوي أو صيادية السمك وتقديمها بجانب السلطات المتنوعة.
خطوات التنظيف
- اكشطي قشور السمك بسكين حادة واحرصي على عدم كشط الجلد.
- اغسلي السمكة عدة مرات للتخلص من القشور.
- افتحي بطن السمكة أو ظهرها لتدخل التتبيلة إلى السمك.
- افركي السمك بالطحين والليمون مع قشره والقليل من الخل.
- اتركي السمك منقوعاً بالطحين والخل والليمون لمدة خمس دقائق.
- اغسلي السمك من جديد بالماء، ثم جففيه ليصبح جاهزاً للتبيل.
تتبيل السمك المشوي
لا تختلف طرق تتبيل السمك بحسب نوعه كثيراً، إلا أنّ بعض الأنواع وخصوصاً الكبيرة تحتاج لتركها في التتبيلة لمدة أطول، ويمكن شوي السمك في الفرن، أو على الفحم حسب الرغبة.
مقادير التتبيل
بعد تنظيف السمك بحسب الطريقة السابقة يمكنك اتباع الخطوات التالية لتتبيل السمك المشوي.
- كيلوغرام من السمك المنظف.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، والكمون، والبابريكا.
- فصان من الثوم المفروم.
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
تتبيل السمك المشوي
- جففي السمك جيداً من الماء باستخدام المناشف الورقية.
- اخلطي مكونات التتبيلة معاً في الخلاط الكهربائي، أو في محضرة الطعام.
- اسكبي التتبيلة فوق السمك واحرصي على تغطية جميع الأجزاء.
- اتركي السمك منقوعاً في التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل.
شوي السمك
- ضعي السمك المتبل في صينية الفرن.
- اسكبي بقايا التتبيلة فوق السمك.
- غطي الصينية بورق القصدير.
- اشوي السمك في الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة عالية لمدة 20 دقيقة.
- انزعي ورق القصدير عن السمك وحمريه لمدة خمس دقائق.
- قدمي السمك المشوي بجانب سلطة الطحينية.
تبيل السمك المقلي
بعد تنظيف السمك المطلوب يتم تتبيله في خلطة خاصة، ثم تتبيلة في الطحين أو البقسماط للحصول على غلاف مقرمش شهي، ويمكن تقديم السمك المقلي مع السلطة الخضراء والبطاطا المقلية وغيرها الكثير من المقبلات حسب الرغبة.
- كيلوغرام من السمك النظيف.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- فص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، الكمون، البابريكا.
- نصف كوب من الطحين.
خطوات التتبيل
- اخلطي الثوم والكمون والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون معاً في محضرة الطعام.
- اسكبي التتبيلة فوق السمك واحرصي على تغطية كافة أجزائها.
- تبلي السمك في الطحين على الوجهين واتركيه لمدة خمس دقائق.
- سخني الزيت في مقلاة على النار واسقطي قطع السمك فيها واتركيها لمدة خمس دقائق على كل جهة حتى تتحمر.
- اخرجي السمك المقلي من الزيت وضعيه على مناشف ورقية حتى تتخلصي من الزيت.
- قدمي السمك المقلي مع السلطة أو البطاطا المقلية.
الأسئلة الشائعة حول الخطوات الصحيحة لتنظيف السمك
بعد أن تعرفنا على الخطوات الصحيحة لتنظيف السمك، نقدم لكم الأسئلة الشائعة والتي يمكن أن تثير فضولكم حول هذا الموضوع والإجابة عليها بشكل مفصل لتستفيدي منها في إعداد وصفاتك.
ما هي أهمية التنظيف السليم للأسماك؟
التنظيف مهم لسببين رئيسيين، الوقاية من التسمم الغذائي والحد من الفساد، تنتقل البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي في معظمها إلى الأسماك، خاصة من البشر، أثناء المعالجة، ولكن في بعض الأحيان قد يكون بعضها موجوداً على الأسماك عند صيدها.
هل يجوز تنظيف السمك بالخل؟
يمكن استخدام الخل لتنظيف السمك مع إضافة كمية كافية من عصير الليمون وهو طريقة شائعة في العديد من المطابخ حول العالم، فالخل ليس فقط يساعد في تنظيف السمك بل يمكن أن يساهم أيضًا في تقليل الرائحة القوية المرتبطة بالسمك.
هل يمكن حفظ السمك بدون تنظيف؟
نصح كثير من خبراء التغذية والصيادين بعدم حفظ الأسماك دون تنظيف، وأنه من الأفضل تنظيف السمك جيدا، وإزالة الفضلات والقشور ثم تنظيفه وحفظه بالثلاجة، في حين هناك أنواع من الأسماك الرخوية والصغيرة والقشريات التي يمكن حفظها دون تنظيف، ولكن يجب إزالة الرأس.