لحمة بالكرز على الطريقة الحلبية

يعتبر طبق لحمة بالكرز على الطريقة الحلبية واحداً من الأطباق التراثية الحلبية الغريبة، التي تمتزج فيها المكونات والنكهات بين الحلو والحامض، وبالرغم من اشتهارها في المطبخ الحلبي، إلا أن البعض يعتقد أنها تعود لمدينة إدلب وتحديداً لبلدة أريحا كونها تشتهر بزراعة الكرز، وتختلف وصفات إعداد هذا الطبق من مطبخ لآخر من حيث نوع الكرز المستخدم أو نوع اللحم إلا أنها بالمجمل تتشابه في النكهة والنتيجة النهائية، لذا سنقدم عدة وصفات لتحضيرها وعدة وصفات لتحضير صلصة الكرز الغنية التي يمكن تقديمها مع المشويات المختلفة ومع أطباق الحلويات.

الكباب بالكرز 

يمكن اعتبار الكباب بالكرز واحدة من أهم الوصفات في المطبخ الحلبي، ويطلق عيلها عادةً اسم كباب حلبي أو كباب كرز وتتميز هذه الوصفة بسهولة تحضيرها ومكوناتها الغنية بالفوائد والتي تجمع بين فوائد الكرز وفوائد اللحم المتعددة.

المقادير والمكونات

• نصف كيلوغرام من لحم العجل المفروم.
• نصف كيلوغرام من لحم الخروف.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح، والبهار المشكل، والفلفل الحار.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• ملعقتان من البقدونس.
• فص من الثوم المفروم.
• رغيفان من الخبز العربي المقسم لمثلثات.
• كوبان من صلصة الكرز الحامضة.

طريقة التحضير

• اخلطي اللحم المفروم مع الملح والتوابل والبقدونس والبصل والثوم.
• شكلي اللحم على شكل أصابع متوسطة الحجم وضعيها في صينية الفرن وحمريها لمدة ربع ساعة.
• سخني فحمة على النار حتى تصبح حمراء.
• ضعي الفحمة في وعاء معدني أو في قطعة قصدير وضعيها في منتصف صينية اللحم بعد شويها بالكامل.
• ضعي بضع قطرات من الزيت على الفحمة، ثم غطي الصينية واتركيها لمدة خمس دقائق حتى تكتسب رائحة الفحم، يمكن تخطي هذه الخطوة في حال شوي الكباب على الجمر.
• ضعي صلصة الكرز في قدر على النار، ثم أضيفي لها أصابع اللحم واغليهم لمدة ربع ساعة.
• ضعي الخبز المقطع في أرضية صينية التقديم، ثم اسكبي فوقها أصابع الكباب والقليل من الصلصة.
• زيني الصينية بالبقدونس المفروم، وضعي بقية الصلصة في طبق جانبي، ثم قدميها.

كفتة بالكرز

تعتبر كرات اللحم بصلصة الكرز المعروفة باسم الكفتة الكرزية من الوصفات البسيطة التي يمكن تحضيرها بسهولة، وبطريقة مختلفة عن المألوف.

المقادير والمكونات

• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• بصلة مفرومة.
• فصان من الثوم المفروم.
• ضمة صغيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون، والملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• ملعقة كبيرة من البقسماط.
• كوبان من صلصة الكرز الحامضة.

طريقة التحضير

• ضعي اللحم المفروم في وعاء، ثم أضيفي له الحليب والملح والبقسماط وبقية التوابل واخلطي المكونات جيداً، مع عدم الإفراط في الدعك للحفاظ على قوام اللحم.
• شكلي اللحم على شكل كرات صغيرة وضعيها في صينية الفرن.
• ضعي الصينية في الفرن المُحمى مسبقاً لمدة ربع ساعة حتى تنضج تماماً.
• سخني صلصة الكرز في قدر غير لاصق، ثم أضيفي لها كرات اللحم واطبخيها لمدة عشر دقائق.
• اسكبي الكفتة مع صلصة الكرز في أطباق التقديم وقدميها مع الأرز أو الخبز العربي.

شرائح اللحم بصلصة الكرز

ستيك اللحم أو شرائح اللحم واحدة من الوصفات الشهية التي يتم تقديمها بطرق متنوعة، ومنها وصفة الستيك بصلصة الكرز التي تجمع بين النكهات المتنوعة.

المقادير والمكونات

• كيلوغرام من شرائح اللحم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• فص من الثوم.
• أربعة أغصان من الزعتر الطازج.
• كوبان من صلصة الكرز.

طريقة التحضير

• تبلي شرائح اللحم بالملح والفلفل الأسود.
• ضعي الزبدة في مقلاة كبيرة وسخنيها على نار عالية، ثم أضيفي الثوم والزعتر وقلبيهم لمدة دقيقة.
• أضيفي شرائح اللحم واشويها لمدة خمس دقائق على كل جهة حتى تنضج.
• سخني صلصة الكرز على النار ثم ضعي فيها شرائح اللحم واطبخيها لمدة خمس دقائق.
• اسكبي شرائح اللحم مع الصلصة في أطباق التقديم وزينيها بالبقدونس، ثم قدميها ساخنة.

صلصة الكرز بالكرز الحلو

يتم عادةً استخدام الكرز الحامض لصنع طبق لحمة بكرز على الطريقة الحلبية، إلا أنه يمكن إعداد الصلصة بالكرز الحلو مع إضافة بعض المكونات للحصول على نفس النكهة الفريدة.

المكونات والمقادير

• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• كوبان من عصير الكرز الحلو.
• كوب من مربى الكرز.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة من الملح.

طريقة التحضير

• ضعي الزيت في قدر متوسط على النار، ثم أضيفي له البصل وقلبيه لمدة دقيقتين، حتى يصبح ذهبياً.
• أضيفي عصير الكرز ومربى الكرز وعصير الليمون وحركيهم بشكل مستمر حتى يبدأ الخليط بالغليان.
• أضيفي الملح والفلفل الأسود، ثم دبس الرمان واتركي الصلصة تغلي لمدة خمس دقائق.
• اتركي الصلصة حتى تبرد واحفظيها في الثلاجة لحين استخدامها، أو قدميها مباشرةً مع اللحم المشوي.

صلصة الكرز الحامضة

يعتبر كرز وشنة الكرز الأشهر في تحضير طبق لحمة بكرز، إذ يتمتع هذا النوع بحموضة عالية، لذا يتم تحضيره بطريقة بسيطة ودون إضافات كثيرة.

المقادير والمكونات

• كيلو غرام من الكرز الأسود المعروف باسم كرز وشنة منزوع النوى.
• كوب من السكر.

طريقة التحضير

• اغسلي الكرز، ثم ضعيه في مصفاة وادعكيه لاستخراج العصارة منه، أو يمكنك خلطه في محضرة الطعام.
• ضعي ماء الكرز في قدر متوسط على النار وسخنيه لدرجة الغليان.
• أضيفي السكر للكرز وحركيه لمدة خمس دقائق، حتى تتكاثف الصلصة، ثم اتركيها جانباً.

صلصة الكرز مع الخل البلسمي

يمكن تحضير صلصة الكرز مع الخل بخطوات بسيطة واستخدامها مع ستيك اللحم أو ستيك الدجاج، كما يمكن تقديمها مع السمك المشوي.

المقادير والمكونات

• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• كوبان من الكرز الحامض منزوع النوى.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق الزعتر الأخضر مفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل البلسمي.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• نصف ملعقة من الملح.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• ضعي الزبدة في مقلاة على النار وسخنيها لمدة ثلاث دقائق.
• أضيفي الزعتر المفروم وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
• أضيفي الكرز وقلبيه على نار متوسطة لمدة ثلاث دقائق، ثم أضيفي الخل والماء والخردل والعسل مع التحريك المستمر.
• استمري في طهي الصلصة لمدة عشر دقائق.
• اخلطي الصلة في الخلاط الكهربائي، ثم أعيديها للنار واغليها لمدة دقيقة حتى تصبح كثيفة.
• ضعي الصلصة في الثلاجة لحين استخدامها أو قدميها مباشرةً مع اللحم المشوي.

تتنوع وصفات اللحم بالكرز التي يمكن تقديمها، والتي تعتمد بشكل كبير على شوي اللحم بالطريقة المعتادة، ثم إعادة طهيه مع صلصة الكرز التي يتم تحضيرها في المنزل بوصفات متنوعة.