طريقة عمل الخبز المفرود خطوة بخطوة

  • تاريخ النشر: الأحد، 29 مارس 2020 آخر تحديث: الإثنين، 30 مارس 2020
طريقة عمل الخبز المفرود
مقالات ذات صلة
طريقة تحضير طاجن الملوخية
سلطة فتوش دايت
فتوش تركي

هناك أشكال عديدة للخبز المفرود الذي يتميّز بحجمه الكبير وقوامه الرقيق، كما تختلف مسمياته من بلد لآخر مع اختلاف بعض طرق تحضيره أو المكوّنات المستخدمة فيه، وإن كنتِ ترغبين في معرفة طريقة عمل الخبز المفرود إليكِ مجموعة من الطرق البسيطة في تحضير أنواع الخبز في البيت.

طريقة عمل الخبز المفرود بالبيت:

من أنواع الخبز المرغوبة بين الناس خاصة في الدول العربية هو الخبز المفرود الذي لا تكتمل السفرة من دونه، ولكن رغم شهرته فإن هذا النوع مرتبط بصنعه وتحضيره في المخابز التجارية ونادرًا ما يتم تحضيره في البيوت، ولكن سنقدم لكِ عزيزتي اليوم طريقة سهلة لتقومي بإعداد هذا النوع بسهولة في بيتكِ:

المكونات:

  • كيلو غرام من الدقيق.
  • ملعقتين كبيرتين من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة سكر.
  • ماء فاتر ليستخدم أثناء العجن.

طريقة الإعداد:

  • في وعاء كبير ومجوف ضعي المكونات الجافة التي تشمل الدقيق والسكر والخميرة واخلطيهم جيدًا.
  • أضيفي الماء للمكونات وقومي بعجنها معًا، استمري بتحريك العجين جيدًا حتى يصبح متجانس وذو قوام متماسك، يجب أن تكون العجينة رخوة بعض الشيء.
  • قومي بتغطية العجينة وهي في الوعاء بغطاء نايلون، واتركيها في مكان دافئ كي تختمر جيدًا مدة نصف ساعة إلى ساعة وهذا يعتمد على درجة الحرارة في الجو.
  • بعد أن تختمر العجينة قطعيها إلى قطع على شكل كرات ثم رتبيها في صينية مسطحة وقومي بتغطيتها أيضًا.
  • سخني الفرن الآن ثم قومي اختاري قطعة واحدة من كرات العجين وافرديها على كامل الصينية الدائرية، عليكِ استخدام يديكِ في فرد العجين إلى أن يصل لحدود الصينية ويكون رقيق جدًا.
  • الآن ارفعيها بين يديكِ وقومي بفردها عليها مع تحريكها بينهما كي تُفرد بالكامل، عندما تشعرين بأنها أصبحت مفرودة بشكل كافي ضعيها على الطبقة السفلية للفرن كي ينضج الجزء السفلي منه، ثم قومي بقلبه أو نقله للأعلى كي يتحمر من الجانب العلوي له.
  • كرري ذات الطريقة مع باقي الكرات.

طريقة عمل الخبز بدون خميرة:

يوضح موقع موضوع طريقة عمل الخبز دون استخدام الخميرة التي نعرف جميعًا بأنها أحد المكونات الأساسية في وصفات صنع الخبز، ولكن هذه الوصفة تمنحكِ فرصة إعداد الخبز دون الحاجة لها:

المكونات:

  • كوب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقة كبيرة سمن نباتي.
  • ربع كوب من الماء (يزداد أو يقل حسب الحاجة).

طريقة التحضير:

  • في البداية يجب أن تقومي بنخل الدقيق كي يصبح ناعمًا وتتخلصين من أي أجزاء قاسية فيه.
  • أضيفي الدقيق بعد ذلك إلى وعاء كبير مجوف مناسب للعجن، ثم ضعي الملح معه وقومي بخلطهم جيدًا.
  • قومي بإضافة السمن النباتي وحركي المكونات مع بعضها باستخدام شوكة كي تتجانس المكونات مع بعضها جيدًا ويصبح الخليط خشنًا.
  • أضيفي الماء بشكل تدريجي ويفضل بأن يكون الماء دافئًا، وابدئي بعجن المكونات مع إضافة الماء كلما احتاج الأمر، يساعدكِ القليل من الماء على التحكم في قوام العجين، لذا استمري بهذه الطريقة حتى يصبح لديكِ عجينة متماسكة وليّنة، واحرصي على ألا تلتصق بالوعاء.
  • غطي العجينة بكيس نايلون واتركيها فترة 10 دقائق كي ترتاح.
  • قومي بإزالة العجينة من الوعاء وقطعيها إلى قطع على شكل كرات مستوية في الحجم.
  • قبل أن تفردي قطع العجين على الطاولة قومي برشّ القليل من الدقيق عليها، ثم ابدئي بفرد العجين باستخدام أصابع اليّد كي يكون من السهل عليكِ تشكيل دوائر مسطحة من العجين.
  • سخني المقلاة وضعي قطعة العجين المفرودة فيها، واتركيها عدّة دقائق ثم اقلبيها على الجانب الآخر حتى ينضج. 
  • كرري الطريقة مع باقي قطع العجين حتى يصبح لديكِ مجموعة من أرغفة الخبز المنزلي دون خميرة.

طريقة عمل الخبز على الصاج

طريقة عمل الخبز على الصاج:

يمتاز خبز الصاج بقوامه الرقيق، لذا فهو لا يحتاج إلى الخميرة التي تجعل الخبز إسفنجيًا، حيث يستمد هذا النوع اسمه من أداة الصاج التي يتم خبزه عليها عادةً، وهي عبارة عن قرص دائري كبير مصنوع من المعدن وغالبًا ما يكون محدب قليلًا، ولكن هذا لا يعني أنه من غير الممكن صنعه في البيت، في الواقع إن أي صينية معدنية بحجم كبير ستفي بالغرض، إليك عزيزتي طريقة صنع خبز الصاج:

المكونات:

  • 3 أكواب ونصف من الدقيق.
  • كوب وربع من الماء الدافئ.
  • نصف ملعقة صغيرة الملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة.
  • القليل من الزيت النباتي.

طريقة التحضير:

  • قومي بإضافة الخميرة الفورية والسكر وربع كوب من الماء الدافئ في وعاء صغير الحجم، ثم غطي الوعاء واتركيه مدة 10 دقائق في مكان دافئ ومعتم.
  • قومي بالتخلص من أي زوائد قاسية أو متكتلة في الدقيق بطريقة النخل، يلزمكِ كوبين ونصف منه حاليًا.
  • ضعي الدقيق مع الملح في وعاء كبير ثم اسكبي خليط الخميرة مع الماء والسكر إلى المكونات في الوعاء الكبير.
  • اخلطي المكونات مع بعضها جيدًا وابدئي بعجنها حتى يتكوّن لديكِ عجينة متماسكة، يجب أن تكون العجينة رخوة وطريّة.
  • قد تحتاجين لإضافة القليل من الدقيق بشكل تدريجي للعجين حتى يتماسك ويصبح قوامه سميكًا، ويتحكم في إضافة الدقيق حاجة العجين له لذا لا يجب إضافته دفعةً واحدة.
  • استمري في العجن لمدة 10 دقائق كي تتماسك العجينة جيدًا ولا تكون لزجة، ادهني العجينة بالقليل من الزيت، ثم قومي بتغطيتها واتركيها مدة ساعة أو ساعتين ليتضاعف حجمها.
  • الآن قومي بعجنها مجددًا لبضع دقائق ثم قطعيها إلى قطع على شكل كرات متساوية بالحجم، افردي كل كرة باستخدام المِرق إلى أن تصبح دائرة مسطحة ورقيقة قدر الإمكان.
  • سخني الصينية في الفرن قبل وضع العجينة الرقيقة عليها، ضعي العجينة على سطحها الساخن مدة تتراوح ما بين 30-40 ثانية، قومي بقلبها على الجانب الآخر لمدة 30 ثانية أخرى.
  • كرري الطريقة مع باقي الكرات وعندها يكون خبز الصاج جاهزًا للتقديم، يجب حفظ الخبز في كيس مغلق كي لا يجف.

طريقة عمل الخبز في الفرن:

يمكنكِ صنع الخبز في المنزل باستخدام الفرن العادي، وذلك ضمن الطريقة التالية:

المكونات:

  • ربع كيلو غرام من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيره من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.
  •  كوب من الماء الدافئ.
  • نصف ملعقة صغيرة من حبّة البركة.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير:

  • ضعي جميع المكونات الجافة في وعاء مناسب الحجم ومجوف.
  • قومي بإضافة الماء تدريجيًا مع تحريك المكونات وخلطها جيدًا، الآن ابدئي بعجن الخليط حتى يصبح متجانس وذو قوام متماسك.
  • قومي بتغطية العجين واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل كي يتضاعف حجمه.
  • جهّزي الفرن بتسخينه على درجة حرارة متوسطة 180 درجة مئوية.
  • ادهني صينية مسطحة بالقليل من الزيت وقطعي من العجينة قطع صغيرة وافرديها على الصينية حتى يتشكل لديكِ دائرة مسطحة.
  • باستخدام شوكة قومي بثقب العجينة المفرودة، ثم قومي بإدخالها إلى الصينية في الفرن لمدة 6 دقائق أو حتى تنضج، وعندها أطفئي الفرن وقومي بإشعال الشواية العلوية كي تعمل على تحمير وجه الرغيف من الأعلى.
  • كرري الطريقة مع باقي قطع العجين.

طريقة عمل الخبز البلدي (الطابون):

من أكثر أنواع الخبز المرتبطة بالموروث في بعض الدول العربية هو خبز الطابون الذي كان يُعد النوع الرئيسي المعتمد فيها، وبالرغم من اعتقاد الكثير من الناس أن هذا النوع بالذات لا يمكن صنعه في البيت من دون استخدام الطابون (وهو المكان الذي يمثل الفرن الطبيعي المستخدم للطابون)، تقدم قناة عالم مليحة المتخصصة في وصفات الطبخ طريقة صنعه بسهولة في البيت:

المكونات:

  • كيلو غرام من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقتين كبيرتين من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • 4 أكواب ماء دافئ.
  • كمية من الحجارة يجب أن تكون نظيفة ومغسولة جيدًا ومجففة أيضًا.

طريقة التحضير:

  • أضيفي الدقيق مع الملح والسكر والخميرة في وعاء كبير ومجوف.
  • قومي بإضافة كمية الماء تدريجيًا أثناء العجن، بما يتناسب مع حاجة وقوام العجين.
  • اعجني الخليط واستمري في التحريك، استمري في إضافة الماء بين الحين والآخر.
  • يجب أن تضاف كمية الماء بالكامل أثناء العجن، يجب أن تستمري في عجنها مدة لا تقل عن 10 دقائق كي تتماسك وتصبح ناعمة.
  • قومي بتغطية العجينة دون إضافة أي زيوت عليها، يجب أن يكون الغطاء من القماش أو النايلون.
  • اتركيها مدة لا تقل عن ساعة كي تتخمر العجينة ويتضاعف حجمها.
  • ضعي الحجارة النظيفة في صينية الخبز، ثم ضعي الصينية وبداخلها الحجارة في الفرن أو أداة التسخين المخصصة للخبز.
  • قومي برشّ صينية مستطيلة بالقليل من الدقيق، ثم قطعي العجينة إلى قطع متوسطة الحجم، ثم أضيفي القطع بشكل متجاور في الصينية.
  • قومي بفرد واحدة من كرات العجين في صينية دائرية، يجب أن تُرشّ هذه الصينية أيضًا بالقليل من الدقيق، أفردي العجين باستخدام يديكِ فقط، فهو طريّ ويسهل التحكم به، يمكنكِ استخدام طريقة التلويح به بين كفيكِ ثم ضعيها في الصينية الدائرية ويجب أن تكون سميكة قليلًا.
  • ضعي العجينة المفرودة فوق الحجارة الساخنة داخل الفرن أو أداة الخبز، ويجب إغلاق أداة الخبز أو الفرن.
  • يجب أن تراقبي الخبز داخل الفرن أو أداة الخبز بين حين وآخر للتأكد من نضجه لأن الحرارة فيه مرتفعة ولا يحتاج لوقت طويل.
  • احرصي على أن تكون النار مشتعلة من الأعلى والأسفل ولا تقومي بقلب الرغيف فهو ينضج من الجانبين في ذات الوقت.
  • كرري العملية مع باقي قطع العجين حتى ينضج باقي خبز الطابون لديكِ.

إن طريقة عمل الخبز المفرود بأنواعه في البيت هي فرصة ذهبية لصنع أشكال متعددة من الخبز الذي أقتصر في هذا الزمن على المخابز التجارية، لذا فإنها طريقة جيدة كي تتمتع عائلتكِ بأصناف الخبز العربي المميزة ومذاقها البيتيّ الرائع.