مكمورة لحمة الشيف علي الغزاوي: وصفة تراثية بنكهات أصيلة
مكمورة لحمة تقليدية بطابع أردني أصيل ونكهة غنية تجمع العجينة الطرية وحشوة اللحم والبصل.
مكمورة لحمة الشيف علي الغزاوي واحدة من أشهر الأطباق التراثية التي تمثل المطبخ الأردني بنكهته الأصيلة وطابعه الريفي الغني. تمتاز هذه الوصفة بمزيج فريد من العجينة الطرية المحضّرة بالطحين الأبيض والقمحي، إلى جانب الحشوة التي تجمع بين البصل واللحم والبهارات التي تمنح الطبق عمقه المميز. طريقة إعدادها الطبقية مع زيت الزيتون تعطيها قوامًا لذيذًا ورائحة شهية، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للمناسبات والأيام الخاصة.
الخطوات الأساسية لتحضير مكمورة لحمة الشيف علي الغزاوي
تحضير مكمورة لحمة ربداوية للشيف علي الغزاوي يتطلب خطوات بسيطة لكنها دقيقة لضمان الطعم الأصلي والقوام المثالي. من العجينة الطرية المتماسكة إلى حشوة اللحم والبصل مع البهارات، كل هذا يمنحك توازنًا في النكهة والقوام، ويجعل كل قطعة مليئة بالعصارة والنكهة الغنية. إليك الخطوات:
- إعداد العجينة: اخلطي الطحين الأبيض والقمح مع السمسم وحبة البركة والملح وأضيفي الماء تدريجيًا، واعجني حتى تتشكل عجينة طرية، ثم دهنّي الوجه بالزيت واتركيها ترتاح.
- تحضير الحشوة: اعصري البصل لإزالة الماء الزائد، ثم أضيفي اللحم والبهارات والزيت وامزجي جيدًا للحصول على خليط متجانس.
- تكوين الطبقات: افردي جزء من العجينة في صينية مدهونة بالزيت، أضيفي الحشوة، وكرري الطبقات حتى تنتهي الكمية، مع إغلاق الوجه الأخير بعجينة.
- الخبز والتقديم: ارسمي خطوط على الوجه بالأصابع أو السكين، غطي بالقصدير، اخبزي حتى تصبح ذهبية، ثم اقلبّيها وقطّعيها وقدّميها ساخنة لتذوق أشهى مكمورة لحمة أردنية.
شاهد أيضاً: على الغزاوي
مكونات مكمورة لحمة الشيف علي الغزاوي
-
- 40 دقيقة
- 4 اشخاص
- 350 سعرة حرارية
- 850 غ طحين أبيض.
- 150 غ طحين قمح.
- 10 غ سمسم محمّص.
- 10 غ حبة البركة.
- 750 مل ماء.
- 5 غ ملح.
- زيت زيتون للدهن.
مكونات العجينة
- 1 كيلو بصل مفروم.
- 700 غ لحم خاروف بدون عظم.
- 350 مل زيت زيتون.
- 10 غ ملح.
- 3 غ كركم.
- 5 غ هيل.
- 2 غ فلفل أسود.
مكونات الحشوة
-
طريقة تحضير مكمورة لحمة الشيف علي الغزاوي
-
- 45 دقيقة
- إعداد عجينة المكمورة
تم نسخ الرابطلتحضير مكمورة لحمة الشيف علي الغزاوي، اخلطي الطحين الأبيض والقمح والسمسم وحبة البركة والملح في وعاء كبير. أضيفي الماء تدريجيًا واعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة وطرية. ضعي قليلًا من زيت الزيتون على الوجه وغطّيها واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة.
- تجهيز الحشوة التقليدية
تم نسخ الرابطضعي البصل المفروم في وعاء وأضيفي إليه الملح، ثم اعصريه جيدًا للتخلص من الماء الزائد. انقلي البصل المعصور لوعاء آخر وأضيفي اللحم والبهارات وزيت الزيتون، ثم اخلطي المكونات جيدًا حتى تتوزع النكهة بشكل متجانس.
- فرد العجينة وبناء الطبقات
تم نسخ الرابطادهني صينية الخبز بكمية وفيرة من زيت الزيتون. خذي جزءًا من العجينة وافرديه بشكل دائري رقيق، ثم ضعيه في الصينية. أضيفي طبقة من الحشوة فوق العجينة، ثم كرري العملية: عجينة – حشوة – عجينة حتى تنتهي الكمية.
- تغطية الوجه وإضافة النقشة التقليدية
تم نسخ الرابطعلى الوجه الأخير، افردي آخر قطعة عجين، ثم ارسمي خطوطًا طولية بواسطة السكين لتظهر نقشة المكمورة التراثية. ادهني السطح بزيت الزيتون وغلفي الصينية بورق القصدير جيدًا.
- خبز وتقديم مكمورة لحمة الشيف علي الغزاوي
تم نسخ الرابطضعي الصينية في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة متوسطة حتى تنضج تمامًا ويصبح لون السطح ذهبيًا. أزيلي القصدير واسمحي للوجه أن يتحمر قليلًا. بعد خروجها من الفرن، اقليبي المكمورة على صينية أكبر ثم اقطعيها 4 مرات بشكل تقليدي وقدّميها ساخنة.
-
معلومات التغذية في مكمورة لحمة الشيف علي الغزاوي
| السعرات الحرارية | 350 |
|---|
-
الأسئلة الشائعة عن مكمورة لحمة الشيف علي الغزاوي
- ما هي مكمورة لحم على طريقة الشيف علي الغزاوي؟ مكمورة لحمة الشيف علي الغزاوي هي أحد أشهر الأطباق التراثية التي تمثل المطبخ الأردني بطابعه الريفي ونكهته الأصيلة، وهي تتكون من عجينة طرية وحشوة لحم وبصل مع بهارات.
- ما هي المكونات الأساسية للعجينة؟ تتكون العجينة من الطحين الأبيض، الطحين القمحي، السمسم، حبة البركة، الملح، والماء.
- كيف يتم تحضير حشوة مكمورة اللحمة؟ يتم تحضير الحشوة من البصل مع عصرة لإزالة الماء الزائد، ثم يُضاف اللحم والبهارات وزيت الزيتون وتُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس.
- كيف يتم تكوين الطبقات في مكمورة لحمة أردنية؟ يتم فرد جزء من العجينة في صينية مدهونة بالزيت، ثم تُضاف الحشوة وتُكرّر الطبقات حتى تنتهي الكمية، مع إغلاق الوجه الأخير بطبقة من العجينة.
- كيف تتم عملية الخبز والتقديم؟ تُرسم خطوط على الوجه باستخدام الأصابع أو السكين، تُغطى بالصفيح وتُخبز حتى يصبح الوجه ذهبي اللون، ثم تُقلب المكمورة، تُقطّع وتُقدّم ساخنة.
ﻷن رأيك يهمنا، يرجى تقييم هذه الوصفة
-
(انقر فوق القبعة للتصويت)
تابعونا على قناتنا على واتس آب لكل الوصفات اللذيذة
