مكمورة لحمة الشيف علي الغزاوي: وصفة تراثية بنكهات أصيلة

مكمورة لحمة الشيف علي الغزاوي واحدة من أشهر الأطباق التراثية التي تمثل المطبخ الأردني بنكهته الأصيلة وطابعه الريفي الغني. تمتاز هذه الوصفة بمزيج فريد من العجينة الطرية المحضّرة بالطحين الأبيض والقمحي، إلى جانب الحشوة التي تجمع بين البصل واللحم والبهارات التي تمنح الطبق عمقه المميز. طريقة إعدادها الطبقية مع زيت الزيتون تعطيها قوامًا لذيذًا ورائحة شهية، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للمناسبات والأيام الخاصة.

الخطوات الأساسية لتحضير مكمورة لحمة الشيف علي الغزاوي

تحضير مكمورة لحمة ربداوية للشيف علي الغزاوي يتطلب خطوات بسيطة لكنها دقيقة لضمان الطعم الأصلي والقوام المثالي. من العجينة الطرية المتماسكة إلى حشوة اللحم والبصل مع البهارات، كل هذا يمنحك توازنًا في النكهة والقوام، ويجعل كل قطعة مليئة بالعصارة والنكهة الغنية. إليك الخطوات:

• إعداد العجينة: اخلطي الطحين الأبيض والقمح مع السمسم وحبة البركة والملح وأضيفي الماء تدريجيًا، واعجني حتى تتشكل عجينة طرية، ثم دهنّي الوجه بالزيت واتركيها ترتاح.
• تحضير الحشوة: اعصري البصل لإزالة الماء الزائد، ثم أضيفي اللحم والبهارات والزيت وامزجي جيدًا للحصول على خليط متجانس.
• تكوين الطبقات: افردي جزء من العجينة في صينية مدهونة بالزيت، أضيفي الحشوة، وكرري الطبقات حتى تنتهي الكمية، مع إغلاق الوجه الأخير بعجينة.
• الخبز والتقديم: ارسمي خطوط على الوجه بالأصابع أو السكين، غطي بالقصدير، اخبزي حتى تصبح ذهبية، ثم اقلبّيها وقطّعيها وقدّميها ساخنة لتذوق أشهى مكمورة لحمة أردنية.