أطباق سمك مميزة حضريها في شم النسيم

تعرفي على أطباق سمك مميزة جربيهم في شم النسيم بالخطوات البسيطة، بمكوناتهم الأصلية ومقاديرهم السليمة لتحصلي على أفضل النتائج عند تحضيرهم على طريقة " يمي " المميزة اللذيذة، جربيهم الآن في منزلك وإسعدي أسرتك.

سمكة حارة

مقادير سمكة حارة:

نصف ملعقة صغيرة من الكمون

 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة

 ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المفروم ناعمًا

 فصان من الثوم المهروس

 قشر نصف حبة من الليمون مبروش

 عصير نصف حبة من الليمون

 أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

 سمكة أجاج وزنها كيلو غرام

 ملعقة صغيرة من الملح

 نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل

 نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

 ملعقة صغيرة من البابريكا

 ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا للتزيين

مقادير الصلصة:

نصف كيلو غرام من الطماطم المبشورة

 خمس ملاعق كبيرة من البصل المفروم ناعمًا

 ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا

 أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

 ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة

 ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة

 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم

 أربعة قرون من الفلفل الأحمر الحار المفروم

 نصف كوب من الطحينة

 ملح حسب الرغبة

 نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل

 نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

 ملعقتان صغيرتان من البابريكا الحارة

 نصف ملعقة صغيرة من الكمون

طريقة تحضير السمكة الحارة:
يوضع زيت الزيتون وعصير الليمون في إناء وتخلط المكونات.
يضاف البصل ومبشور قشر الليمون والثوم المهروس والكمون والكزبرة والبابريكا والملح والزنجبيل والفلفل إلى مزيج الزيت وعصير الليمون وتخلط المكونات.
يتم صنع شقوق بالعرض في منتصف السمكة من الجانبين.
تغمر السمكة بالتتبيلة السابقة ويجب إدخالها في الشقوق.
توضع السمكة في صينية الفرن وتدخل في فرن ساخن درجة حرارته 180 مئوية وتُترك لأربعين دقيقة.
تحضّر الصلصة بتسخين زيت الزيتون في قدر على النار ويقلب فيه البصل والثوم حتى تتحمر المكونات.
يضاف الفلفل الأحمر الحار وتقلب المكونات.
يضاف مبشور الطماطم وصلصة الطماطم والبابريكا والكمون والكزبرة الجافة والزنجبيل والفلفل والملح.
تحرّك الصلصة وتترك على النار تغلي لثلاثين دقيقة ثم تضاف الكزبرة المفرومة والطحينة.
تسكب الصلصة في طبق التقديم وتوضع السمكة فوق الصلصة وتزين بالكزبرة المفرومة.

سمك بوري سنجاري

مقادير السمك البوري سنجاري:

ثلاث سمكات من النوع البوري أو سمك البلطي.

 ثلاث ملاعق كبيرة من منقوع التمر الهنديّ.

 ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

 ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

 ثلاثة أعواد من البصل الأخضر.

 ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.

 ربع حزمة من الشبت. ربع حزمة من البقدونس.

 ربع حزمة من الكزبرة.

 ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

 ملعقة كبيرة من الكمون.

 ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.

 ملعقة صغيرة ونصف من الملح.

 نصف ملعقة صغيرة من الشطة.

 عشرة فصوص من الثوم.

طريقة تحضير سمك البوري سنجاري:

ادعكي السمك بالملح، ثم غسله بالماء البارد، وتجفيفه باستخدام ورق المطبخ.

افتَحي السمك من جهة واحدة وهي جهة البطن، وذلك باستخدام السكين ليصبح شكله كالكتاب المفتوح.

 سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

 جهزي صينية للفرن، وضعي السمك في الصينية بشكل يكون فيه ظهر السمكة للأسفل وبطنها من جهة اللحم إلى أعلى.

ولتجهيز التتبيلة من خلال خلط الثوم، والكزبرة والبقدونس، والشبت، والشّطة، والملح، والبصل في الخلاط حتى الحصول على خليط ناعم.

 ضيفي كل من عصير الليمون، ومنقوع التمر، والزيت، أثناء تشغيل الخلاط حيث تتكون صلصة متجانسة مع بعضها.

 وزعي التتبيلة على بطن السمك.

ضيفي نصف كوب من الماء على السمك، ثم غلفي السمك بورق الألمنيوم.

ضعي الصينية في الفرن للطهي لمدة نصف ساعة، حتى ينضج السمك ويتشرب التتبيلة.

 أخرجي السمك من الفرن وانزعي ورق الألمنيوم، ثم إعيديه مرة أخرى إلى الفرن لمدة عشر دقائق حتى يتحمر سطح السمك.

سمك هامور مشوي بالفرن

مقادير السمك الهامور المشوي بالفرن:

2كيلو سمكة هامور كبيرة مفتوحة من الظهر

 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.

ملعقة كبيرة ملح.

 ملعقة كبيرة كمون.

 ملعقة كبيرة بهارات سمك.

 ملعقة كبيرة بابريكا.

 ¼ كوب عصير ليمون.

مقادير تتبيلة السمك:

ثمرة بصل كبيرة مقطعة أرباعًا.

 ثمرة فلفل رومي أخضر مقطعة أرباعًا.

 قرن فلفل حار "اختياري".

 2 ثمرة طماطم مقطعة أرباعًا.

 2ملعقة كبيرة صلصة طماطم.

 ½حزمة بقدونس طازج مفرومة.

 ½حزمة كزبرة طازجة مفرومة.

 2ثمرة جزر مبشورة.

 5فصوص ثوم.

 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.

 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

 ملعقة صغيرة كمون.

 ملعقة صغيرة بهارات سمك.

ملعقة كبيرة ملح.

 ¼ كوب عصير ليمون.

 ¼ كوب زيت زيتون.

طريقة تحضير سمك الهامور المشوي بالفرن:

ضعي كلا من الثوم المفروم والكمون وبهارات السمك والبابريكا والملح وعصير الليمون في وعاء وقلبيهم جيداً حتى تمتزج مكونات التتبيلة  ثم ادعكي السمكة بالتتبيلة وغطيها واتركيها مدة لا تقل عن 60 دقيقة.

ولتحضيرتتبيلة الشوي الخاصة بالسمكة افرمي البصل والطماطم والبقدونس والكزبرة الطازجة والفلفل الرومي والفلفل الحار والجزر والثوم وصلصة الطماطم في محضر الطعام.

ضيفي الملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة وبهارات السمك وعصير الليمون وزيت الزيتون  للتبيلة الشوي وقلبي جيداً لتمتزج المكونات.

سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

احضري صينية فرن مغطاة بورق الفويل وضعي فيها السمكة  ثم وزعي تتبيلة  الشوي فوقها بحيث تغطيها كاملة.

اشوي سمكة الهامور في الفرن حتى تنضج وتتحمر مدة 40 دقيقة تقريبًا.

صينية سمك بالبطاطس

مقادير صينية سمك بالبطاطس:

كوب من الكزبرة المفرومة

 ثلث كوب من عصير الليمون

 كوب من البقدونس

حبتان من البطاطا المقطعة لشرائح

كوب من الشبت المفروم

 سمكتان

ملعقة صغيرة من الملح

 ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس

 ربع كوب من زيت الزيتون

 حبة من الفليفلة الخضراء المفرومة

 ملعقة صغيرة من البابريكا

 ليمون مقطع لشرائح

طريقة تحضير صينية السمك بالبطاطس:

يوضع الملح والبابريكا والثوم في وعاء ويضاف نصف مقدار عصير الليمون وتخلط المكونات.

يوضع السمك في طبق وتسكب التتبيلة فوقه ويفرك.

تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت وتوزع فيها شرائح البطاطا والكزبرة والبقدونس والشبت والفليفلة.

يوضع السمك في الصينية ويسكب عليه كمية عصير الليمون المتبقية.

توضع شرائح الليمون على الوجه وتدخل الصينية إلى فرن درجة حرارته 180 مئوية وتترك حتى ينضج السمك.

سمك مشوي بالزيت والليمون

مقادير عمل السمك المشوي بالزيت والليمون:

2كيلو سمك بلطي أو النوع المفضل لكِ.

 4ملاعق صغيرة ثوم مفروم.

½ كوب عصير ليمون.

 3ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زيت ذرة.

 ملعقة صغيرة كمون.

 ½ ملعقة صغيرة بابريكا.

 ⅛ كوب كرفس مفروم.

 2حبة ليمون مقطعة شرائح.

 ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة تحضير السمك المشوي بالزيت والليمون:

اغسلي السمك جيدًا بالملح والماء، ثم اصنعي شقين أو ثلاثة على كل جانب.

 في وعاء، امزجي عصير الليمون والزيت والثوم والكرفس والكمون والبابريكا والملح والفلفل جيدًا.

ادعكي السمك من الداخل بالتتبيلة واحشي الشقوق بها، ثم رصي السمك في صينية مدهونة بالزيت، وصبي عليه المتبقي من التبيلة.

 ضعي السمك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، حتى يتشرب التتبيلة.

 سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية. احشي شقوق السمك بشرائح الليمون، ورصي المتبقي فوقه، ثم أدخليه الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

 قدمي السمك ساخنًا مع الطحينة وسلطة خضراء.

سمكة قاروص صيني عالبخار

مقادير سمكة قاروص صيني عالبخار:

سمكة قاروص كيلو

 2 فلفل أحمر حار طازج

حزمة بصل أخضر

 شرائح جذر جنزبيل طازج مقعطعة رفيعة

  حزمة كزبرة خضراء

مقادير صوص السمك:

2 كوب ماء

 كوب صويا صوص

 3 ملعقة كبيرة سكر بني

 1/2 كوب فول سوداني محمص للتزين

مقاديرصوص البصل والزنجبيل:

حزمة بصل أخضر مقطع أصابع

 2 ملعقة كبيرة زنجبيل

 2ملعقة كبيرة زيت سمسم

  ملعقة كبيرة نشا

  كوب ماء

 1/2 كوب صويا صوص

مقادير الخضار:

2جزرة مقطع أصابع

 6بوك تشوي

 2فص ثوم مقطع شرائح

 ملعقة كبيرة زيت سمسم

ملعقة كبيرة جنزبيل مقطع

 1/4 كوب صويا صوص

 ملعقة صغيرة نشا

طريقة تحضير سمكة قاروص صيني عالبخار:

نقوم بعمل شقوق في لحم السمكة من الجنبين و نضع داخل السمكة بعض من شرائح البصل الأخضر والجنزبيل والقليل من أوراق الكزبرة الخضراء.

نخلط ٢ كوب ماء مع ١ كوب صويا صوص والسكر.

نضع السمكة فوق طبقة من الفويل وورق الزبدة ثم نضيف عليها الصوص وونحكم إغلاق الفويل و تدخل الفرن لمدة من 35 - 40 دقيقة على درجة حرارة ٢٠٠درجة مئوية.

لعمل صوص البصل والجنزبيل نضع زيت السمسم في حلة ونضع الجنزبيل والبصل الأخضر ونقلب ثم نضيف الصويا والماء مع النشا وتغلي إلى ان يسمك الصوص.

نخرج السمكة من الفرن ونفتح الفويل ونضيف صوص البصل الأخضر والجنزبيل على سطح السمكة ونرش الفول السوداني المحمص ونزين بأوراق الكزبرة وشرائح الفلفل الأحمر الحار.

لعمل الخضار نقلب الجنزبيل والثوم بزيت السمسم ثم نضيف الخضار ونقلب لمدة ٢ ـ٣ دقائق ثم نضيف الصويا والماء والنشا ونخفض الحرارة ونغطي الحلة لمدة ٥ دقائق ويقدم إلى جانب السمك مع أرز أبيض بالصحة والعافية.

سمك الدنيس المشوي

مقادير سمك الدنيس المشوي:

كيلو سمك دنيس مغسول ونظيف.

 6 فصوص ثوم مهروسة.

 حزمة بقدونس مفرومة.

ثمرة بصل كبيرة مفرومة ناعمًا.

 ثمرة فلفل أخضر رومي مفرومة.

 ⅓كوب زيت زيتون

 4ملاعق كبيرة عصير ليمون.

 ملعقة صغيرة كمون مطحون.

 ملعقة صغيرة بهارات سمك.

 ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مجفف مجروش.

 ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة تحضير سمك الدنيس المشوي:

اصنعي بعض الشقوق الصغيرة في السمك، واتركيه جانبًا.

 ضعي الثوم والكمون والبهارات والفلفل الأحمر الحار والملح والفلفل الأسود، ونصف كمية عصير الليمون، ونصف كمية الزيت في وعاء، وقلبي جيدًا.

تبلي السمك بخليط الثوم من الداخل والخارج وبين الشقوق، واتركيه جانبًا لمدة 30 دقيقة.

ضعي البصل والبقدونس والفلفل الأخضر، وباقي الليمون، وباقي الزيت، والملح والفلفل الأسود في وعاء، وقلبي جيدًا.

احشي السمك بهذا الخليط، واتركيه جانبًا حتى تجهيز الشواية.

جهزي الشواية الفحم أو الكهرباء الخاصة بكِ، ثم اشوي السمك لمدة سبع إلى عشر دقائق لكل جهة.

 ضعي سمك الدنيس في طبق التقديم، وقدميه ساخنًا مع الأرز والسلطات المختلفة.

سمك السلمون مع الكرنب

مقادير سمك السلمون مع الكرنب:

100 غرام سمك السلمون

ملعقة كبيرة زيت جوز الهند

ملعقة كبيرة زبدة

نصف حبة متوسطة أفوكادو

كوب واحد كرنب

 نصف كوب بصل

طريقة تحضير سمك السلمون مع الكرنب:

يُطهى سمك السلمون  في مقلاة غير قابلة للألتصاق بشكل ملائم ويترك جانباً.

لخليط الكرنب والبصل: يقطع الكرنب والبصل

نذوب نصف ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند في مقلاة على نار متوسطة ثم يضاف الكرنب والبصل

يُطهى لمدة 5 دقائق على نار متوسطة ومن ثم تضاف الزبدة

يُطهى على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق أخرى

تقدم مع السلمون والأفوكادو ويُضاف ملح وفلفل حسب الرغبة

السمك بالبطاطس

مقادير السمك بالبطاطس:

2 كيلو سمك كبير

 10حبات متوسطة بطاطس

 حبة كبيرة فلفل أحمر حلو شرائح

 حبة كبيرة بصل شرائح

مقادير الصلصة:

½كوب زيت زيتون

 2فص ثوم مهروس

 حبة كبيرة بصل مفروم

 2قرن فلفل أخضر مفروم

 كوب كزبرة أو بقدونس خضراء مفرومة

 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

ملعقة كبيرة خل

 ملعقة صغيرة ملح

 ¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

  ملعقة صغيرة بابريكا

 ملعقة صغيرة كمون

  ملعقة صغيرة كركم

  ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

  ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة

 2 حبة ليمون شرائح

طريقة تحضير السمك بالبطاطس:

سخني الفرن لدرجة حرارة١٨٠درجة مئوية، احضري قالب فرن مناسب.

في وعاء ضعي كافة البهارات وقلبيها لتختلط جميعها ببعض.

ضعي قدر عميق على النار وسخني زيت الزيتون واضيفي البصل، الثوم، الفلفل الأخضر، معجون الطماطم، الخل، البهارات، البقدونس، قلبي المكونات مع بعضها ثم اضيفي قليل من الماء واتركيها لتتسبك قليلا.

في قالب الفرن ضعي شرائح البصل، الفلفل الأحمر.

وباستعمال السكين قطعي ظهر السمك عدة مرات ثم ضعي السمك في طبق الفرن.

ضعي البطاطس في طبق ثم وزعي عليها ثلثي كمية الصلصة، قلبي ليختلط ثم ضعيها على السمك مع وضع بعض البطاطس في باطن السمك .

وزعي بقية الصلصة على السمك ثم شرائح الليمون وغطي طبق الفرن ثم.

ضعيه في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة ثم ارفعي الغطاء وضعيه 5 دقائق تحت الشواية.

اخرجي السمك من الفرن وضعيه في طبق التقديم المناسب وزينيه بالبقدونس المفروم وقدميه مع الأرز الأبيض والسلطات المفضلة لعائلتك وبالصحة والعافية.