في اليوم الوطني السعودي حضري أكلات سعودية بنكهة مميزة

تعرفي على طرق مختلفة لتحضير أكلات سعودية شهية بالخطوات البسيطة، بمكوناتها الأصلية ومقاديرها السليمة لتحصلي على أفضل النتائج عند تحضيرها على طريقة "يمي" المميزة اللذيذة، جربيها الآن في منزلك وإسعدي أسرتك.

كبسة اللحم السعودية

مقادير كبسة اللحم السعودية:

2 قطعة من ورق الغار

1 كيلو غرام من اللحم الفيليه المقطع إلى قطع متوسطة الحجم

4 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

3 حبة من البصل المقطع

1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المقشر والمبشور

5 فصوص من الثوم المهروس

2 قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم

1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم

1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة

1/2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة

1 ملعقة صغيرة من بهارات الغارام ماسالا

1 ملعقة صغيرة من الملح

2 ملعقة كبيرة من لبن الزبادي

2 حبة كبيرة من الطماطم المفرومة

ربع كوب من الزبرة الخضراء الطازجة المفرومة ناعمًا

4 كوب من الماء الساخن

4 كوب من الأرز البسمتي

عصير ليمون طازج (حسب الرغبة)

2 حبة من اللومي

1/2 ملعقة كبيرة من السمنة

1 ملعقة كبيرة من الزبدة

زبيب (حسب الرغبة)

صنوبر مقلي (للتزيين)

طريقة تحضير كبسة اللحم السعودية:

ضعي الزيت في قدر الضغط وضيفي إليه البصل بعد أن يسخن الزيت وقلبي على نار متوسطة ثم ضيفي إليه ورق الغار.

زيدي الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر الحار والكزبرة الجافة والبابريكا الحارة والكركم وبهارات الغارام ماسالا إلى الخليط ويقلب.

ضيفي اللحم إلى الخليط وقلبي حتى يتغير لون اللحم ثم ضيفي الزبادي وقلبي الخليط جيدًا.

زيدي الطماطم المفرومة والكزبرة الخضراء إلى اللحم ثم ضعي كوب من الماء الساخن واقفلي قدر الضغط بإحكام.

اتركي اللحم حتى ينضج لمدة نصف ساعة.

اغسلي الأرز بالماء جيدًا ثم انقعيه بماء فاتر لمدة نصف ساعة.

ضيفي ثلاثة أكواب من الماء الساخن فوق اللحم ثم ضعي اللومي وعصير الليمون.

زيدي الأرز إلى خليط اللحم بعد تصفيته.

ضيفي السمنة فوق الأرز وقلبي الخليط بالكامل.

اغلقي قدر الضغط من جديد واتركيه على النار حتى تنضج الكبسة.

اقلى الزبيب والصنوبر بالزبدة ثم اسكبي الكبسة في طبق التقديم وزينيها بالزبيب والصنوبر.

برياني الدجاج السعودي

مقادير برياني الدجاج السعودي:

دجاجة 1200 غرام مقطعة إلى 8 قطع

8 أكواب من الماء

2 حبات من اللايم المجفف "الليمون المجفف"

مكعبان من مرقة الدجاج

2½ أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمصفى

ملعقتان كبيرتان من السمن

3 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح

1 كوب من اللبن الزبادي

ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود أو حسب الرغبة

ملعقة صغيرة من الكمون

ملعقة صغيرة من الكزبرة

ملعقة صغيرة من الكركم

ملعقة صغيرة من الهال

ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة

3 فصوص من الثوم المفروم

1 ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون المنقوع في ¼ كوب من الماء الساخن

ملح حسب الرغبة

طريقة تحضير برياني الدجاج السعودي:

ضعي قطع الدجاج مع الماء في قدر كبيرة واغلى المزيج مع إزالة الرغوة كلّما ظهرت على الوجه.

ضيفي الحامض المجفف مع مكعبي مرقة الدجاج ثم غطى القدر واتركيه على نار هادئة لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.

ارفعي قطع الدجاج من المرقة ثم ضيفي الأرز إلى مرقة الدجاج حوالي 6 أكواب واتركيه ليُغلى لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح شبه ناضج وصفى الأرز واتركيه جانبًا.

سخني السمن في قدر كبيرة وضيفي إليه البصل ويطهى مع التقليب لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق أو حتّى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا.

ضيفي قطع الدجاج الناضجة إلى البصل وقلبي حتى تمتزج معه.

اخلطي اللبن الزبادي مع التوابل والثوم واسكبي الخليط فوق قطع الدجاج.

ضعي نصف كمية الأرز المطبوخ حتى تغمر الدجاج في القدر.

اسكبي نصف كمية ماء الزعفران فوق الأرز.

ضيفي الكمية المتبقية من الأرز ثم اسكبي الكمية المتبقية من ماء الزعفران.

غطى القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.

قدمي البرياني على الطريقة السعودية في طبق كبير وزينيه بمكسرات مقلية.

زربيان اللحم السعودي

مقادير زربيان اللحم السعودي:

كيلو واحد من لحم الغنم.

2 كوب ونصف من الأرز البسمتي.

3 حبات من البصل.

1 كوب من اللبن الزبادي.

2 ملعقة كبيرة سمنه.

2 حبة بندورة.

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض وكمون وهيل مطحون وكزبرة مطحونة وكركم.

6 فصوص من الثوم.

بهارات صحيحة فلفل أسود وهيل وورق غار

طريقة تحضير زربيان اللحم السعودي:

اسلقي اللحمة مع حبة واحدة من البصل والبهارات الصحيحة واتركيه على النار حتى ينضج بشكل جيد.

اسلقي الأرز بماء مملح لينضج نصف إستواء.

سخني السمنة على النار وضيفي له البصل ليتحمر.

ضعي اللحمة المسلوقة بعد تصفيتها من الماء ثم ضعي البندورة المفرومة.

امزجي البهارات مع اللبن الزبادي وضيفيه إلى القدر وقلبي المزيج حتى يختلط.

ضيفي الأرز المسلوق والمصفى فوق المزيج السابق واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتي يصبح أكثر استواءً.

قلبي الزربيان في الطبق وزينيه بالمكسرات والزبيب.

المنسف السعودي باللحم

مقادير المنسف السعودي باللحم:

2 كيلو لحم ضاني مقطع.

بصلة كبيرة مقطعة.

4 فصوص ثوم مفروم ناعمًا.

3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم.

3 أكواب أرز طويل الحبة منقوع بالماء البارد ربع ساعة.

‏6 أكواب مرق.

2 كوب حليب سائل.

½ كوب جميد لبن منقوع في 6 أكواب ماء.

4 أكواب زبادي.

‏3 أرغفة خبز شراك.

زلال بيضة.

3 ملاعق كبيرة زيت.

2 ملعقة كبيرة نشا.

3 أوراق لورا.

2 عود قرفة.

½ ملعقة صغيرة حبهان مطحون.

ملعقة صغيرة كركم.

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

‏لوز مقلي "إختياري"

طريقة تحضير منسف اللحم السعودي:

على نار متوسطة ضعي اللحم وورق اللورى والقرفة والثوم والبصل والحبهان والفلفل الأسود واغمري المكونات بالماء واسلقي اللحم لمدة ساعة.

في وعاء الخلاط الكهربائي ضعي جميد اللبن والحليب والزبادي والنشا وزلال البيض وجميد اللبن ثم اخلطي المزيج حتى يتجانس.

على نار متوسطة سخني الزيت ثم ضيفي الأرز والكركم والملح.

ضيفي المرق وبعد غليان المزيج خففي النار وغطي الأرز واتركيه نحو 20 دقيقة حتى ينضج.

على نار متوسطة ضعي ثلاثة أرباع خليط جميد اللبن ثم ضيفي قطع اللحم واطهي المزيج لمدة 40-45 دقيقة.

قطعي خبز الشراك وضعيه في أطباق التقديم ثم ضيفي قليلًا من جميد اللبن.

ضعي طبقة الأرز ثم مزيج قطع اللحم وجميد اللبن وزيني الوجه باللوز المقلي.

قدمي أطباق المنسف باللحم ساخنة مع باقي مقدار جميد اللبن.

المختوم السعودي

مقادير المختوم السعودي:

كيلو لحم ضأن مقطع مكعبات متوسطة.

كوب بصل مفروم.

3 فصوص ثوم مفروم.

3ملاعق كبيرة زيت نباتي.

كوب عصير طماطم.

ملعقة كبيرة معجون طماطم.

ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.

ملعقة صغيرة كمون.

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

ملح حسب الرغبة.

3 رؤوس حبهان "هيل".

عود قرفة.

2 ورق لوري "غار".

كوب ماء.

طريقة تحضير المختوم السعودي:

في قدر على نار متوسطة ضعي الزيت والبصل وقلبي حتى يذبل البصل ثم ضيفي الثوم والكزبرة والكمون والفلفل الأسود.

ضعي اللحم وقلبيه مع البصل حتى يتحمر قليلًا.

ضيفي عصير الطماطم ومعجون الطماطم والماء والحبهان وعود القرفة وورق الغار والملح ثم غطي القدر واتركيها على نار هادئة 60 دقيقة أو حتى ينضج اللحم.

احضري طبق التقديم وضعي فيه المختوم السعودي وقدميه ساخناً لعائلتك بالصحة والعافية.

مقلقل اللحم السعودي

مقادير مقلقل اللحم السعودي:

700 غرام من اللحم البقري المقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم

2 ملعقة كبيرة من زيت الذرة

2 حبة متوسطة الحجم من البصل المقطع إلى جوانح

3 ورق غار

1 ملعقة كبيرة من الثوم المهروس

1 ملعقة كبيرة من بهارات اللحم

1 ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة

1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة

1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود

2 حبة كبيرة من الفليفلة الخضراء الحلوة المقطعة إلى شرائح

1 حبة كبيرة من الفليفلة الصفراء المقطعة إلى شرائح

1 حبة كبيرة من الفليفلة الحمراء المقطعة إلى شرائح

1 حبة كبيرة من الفليفلة البرتقالية المقطعة إلى شرائح

1 قرن من الفلفل الأخضر الحار

1 حبة كبيرة من الطماطم الحمراء الناضجة المفرومة فرمًا ناعمًا

ملح (حسب الرغبة)

1/4 كوب من دبس الرمان

طريقة تحضير مقلقل اللحم السعودي:

اغسلي مكعبات اللحم بالماء جيدًاثم ضعي مكعبات اللحم في مصفاة بلاستيكية واتركيها حتى تتصفى من الماء تمامًا.

ضعي مقلاة واسعة على النار وضعي فيها زيت الذرة واتركيه حتى يسخن الزيت.

ضيفي قطع اللحم فوق الزيت الساخن وضعي ورق الغار وقلبي اللحم حتى يتغير لونه.

غطى المقلاة واتركي اللحم حتى ينضج تمامًا لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة الحرارة.

ضيفي البصل إلى اللحم ثم ضعي الثوم المهروس.

زيدي الفليفلة الملونة المقطعة إلى شرائح والفلفل الحار المقطع إلى اللحم.

ضيفي القرفة إلى اللحم ثم ضعي بهارات اللحم والبهارات المشكلة والفلفل الأسود إلى اللحم وقلبي جيدًا.

غطى المقلاة واتركيه حتى تنضج الخضار تمامًا.

ضيفي الطماطم المفرومة إلى اللحم والخضار ثم وزعي دبس الرمان والملح وقلبي المقلقل جيدًا لمدة ثلاث دقائق.

ارفعي المقلاة عن النار واسكبي المقلقل في طبق التقديم وقدميه مع الخبز العربي أو قدميه كساندويشات على حسب الذوق.

الجريش السعودي

مقادير الجريش السعودي:

حبة من البصل المفروم ناعمًا

3كوب من الزبادي

2 كوب من الجريش

ملعقة كبيرة فلفل أخضر حار

2 ملعقة كبيرة من الزبدة

قطعة من صدر الدجاج المقطع

ملعقة صغيرة من مطحون الكمون

1/2 ملعقة صغيرة من الملح

1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود

ملعقة كبيرة عير ليمون

2 كوب من الماء

طريقة تحضير الجريش السعودي:

ضعي الزبدة في إناء على نار خفيفة واتركيها حتى تذوب.

ضيفي البصل وقلبي حتى يتشوح ثم ضعي الجريش وقلبي المكونات لخمس دقائق.

ضعي الماء بالتدريج إلى المزيج وغطى الإناء واتركيه على نار معتدلة لمدة ساعة ونصف حتى ينضج المزيج.

ضيفي عصير الليمون والزبادي والملح والكمون والفلفل الحار واخلطي المكونات جيدًا.

غطى الإناء واتركي المزيج على نار خفيفة لمدة خمس عشرة دقيقة.

ارفعي الإناء عن النار واتركيه لعشر دقائق ليبرد ثم قديهم.

المنتو السعودي

عجينة المنتو السعودي:

نصف ملعقة صغيرة من الملح

ثلث كوب من الماء

كوب من الطحين

مقادير حشوة المنتو السعودي:

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

نصف ملعقة صغيرة من الملح

نصف ملعقة صغيرة من السمن

حبة من البصل المفروم

400 غرام من اللحم المفروم

مقادير صلصة المنتو السعودي:

ربع ملعقة صغيرة من الكمون

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس

ملعقتان كبيرتان ونصف من الماء

ثلث كوب من الخل الأبيض

طريقة تحضير المنتو السعودي:

لتحضير العجينة ضعي الملح والطحين في طبق واسع وضيفي الماء بالتدريج مع عجن المكونات للحصول على عجينة.

ولتحضير الحشوة ضعي اللحم المفروم في وعاء ثم ضيفي الفلفل الأسود والبصل والملح واخلطي المكونات جيدًا.

ولتحضير الصلصة ضعي الثوم مع الخل والماء والفلفل الأسود في وعاء واخلطي المكونات جيدًا.

قسمي العجينة إلى كرات وافرديه في راحة اليد لتصبح دائرية.

ضيفي ملعقة كبيرة من مزيج اللحم في منتصف العجينة واغلقيها بالشكل المرغوب.

كرري العملية مع كمية العجين المتبقية ثم ضعي لتر من الماء في قدر ثم ضعي مصفاة فوقه وادهنيها بالسمن.

ضعي المنتو في المصفاة وغطى القدر واتركيه على النار لأربعين دقيقة حتى تطهى حبات المنتو على البخار.

ضعي المنتو في طبق التقديم ورشي عليه الكمون ثم قدميه إلى جانب الصلصة.

المغازلية السعودية

مقادير عمل المغازلية السعودية:

1/2 كوب زبيب

1/2 كوب لوز انصاف

1 حبة كبيرة بصل جوانح

1 ملعقة كبيرة دقيق

مقاديرعمل اللحم:

2 كيلو لحم غنم مع العظم مقطع

4 حبة كبيرة طماطم

2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

1/2 كوب سمن او زيت

3 حبة كبيرة بصل مفروم

6 فص ثوم مهروس

1 كوب زبادي (روب)

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود حسب الرغبة

1 ملعقة كبيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

1 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة هيل مطحون

1 ملعقة كبيرة ملح حسب الرغبة

مقادير عمل الأرز:

6 كوب أرز بسمتي

1/2 كوب سمن

1/2 كوب زيت ذرة

1 ملعقة صغيرة قرنفل صحيح

10 حبة هيل صحيح

1 عود قرفة

10 فص مستكة

1/2ملعقة صغيرة زعفران

2 ملعقة كبيرة ملح حسب الرغبة

3 قرن فلفل حار احمر او اخضر "إختياري"

طريقة تحضير المغازلية السعودية:

في مقلاة سخني الزيت ثم اقلي الزبيب واخرجيه جانبا.

ضيفي اللوز ليتحمر واخرجيه ثم انثري الدقيق على البصل ثم أقليه في الزيت ليصبح ذهبي اللون احتفظي به للزينة.

استعملي الزيت المتبقي من القلي ثم ضعيه في قدر واسع سخنيه جيدا.

ضيفي البصل وقلبي ليصبح ذهبي غامق قليلا ثم ضعي الثوم وقلبي ليتشرب بنكهة البصل.

ضعي اللحم وقلبي ليجف ثم ضيفي الفلفل والكمون والقرنفل والقرفة والهيل وقلبي لتشويح كافة المكونات جيدا.

ضيفي اللحم وقلبي ليجف ثم ضعي الفلفل والكمون والقرنفل والقرفة والهيل ثم قلبي لتشويح كافة المكونات جيدا.

زيدي الطماطم والمعجون واتركيه بضع دقائق ليتسبك قليلا ثم ضيفي الزبادي واتركيه بضع دقائق ليستبك .

اغمري اللحم بالماء ودعيه يغلي على نار قوية ثم خففي النار ثم اتركيه لينضج تماما ويتبقي مرق خفيف.

أغسلي الأرز وانقعيه في ماء بارد ١٥ دقيقة.

سخني السمن والزيت ثم ضيفي القرنفل والقرفة الهيل والمستكة ودعيه يتحمص قليلا ثم ضيفي الارز ثم ضعي ٨ كوب ماء مغلي ثم ضيفي الملح.

دعي الأرز يغلي بقوة ليتشرب الماء قليلا ثم ضعي اللحم فوق الأرز ثم خذي الأرز من جوانب القدر وغطي به اللحم تماما.

وزعي الزعفران والفلفل ثم خففي النار وأتركيه لحوالي ٣٠ دقيقة ليتسكرالأرز و ينضج.

اغرفي الأرز في طبق التقديم ثم ضعي اللحم على الأرز ثم وزعي المكسرات والبصل والزبيب وقدميه لعائلتك بالصحة والعافية.