وصفات خالية من الجلوتين
يكثر الحديث مؤخراً عن النظام الغذائي الخالي من الجلوتين؛ وهو عبارة عن نظام يستثني جميع الأطعمة المحتوية على الجلوتين وهو عبارة عن بروتين طبيعي موجود في القمح وبعض الحبوب الأخرى، كما يمكن إضافته لبعض الأطعمة المصنعة للحصول على قوام معين، ومن أهم الأطعمة المسموحة ضمن هذا النظام الخضار والفواكه واللحوم والبيض، إضافةً إلى بعض الأطعمة المصنعة الخالية من الجلوتين مثل بعض أنواع المعكرونة كما يتوفر خبز خالي من الجلوتين في بعض المحال التجارية، هنا سنتحدث بشكل مفصل عن أهم وصفات خالية من الغلوتين.
وصفة براونيز دقيق اللوز
تعتبر البراونيز بدقيق اللوز واحدة من الوصفات الصحية الخالية من الجلوتين وهي عبارة عن نوع من الحلويات الشهي بدقيق اللوز، إذ يتم تحضير عجينة خالية من الجلوتين باستخدام دقيق معين، لذلك تناسب هذه الوصفة العديد من متبعي الحميات الغذائية.
المقادير والمكونات
- كوب من طحين اللوز.
- نصف كوب من نكتار الصبار.
- كوب مفروم من جوز عين الجمل.
- بيضتان.
- خمس ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.
- نصف كوب من زيت جوز الهند.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا
طريقة التحضير
- يسخن الفرن على درجة حرارة 175°.
- يخلط دقيق اللوز مع نكتار الصبار والبيض والكاكاو والجوز والفانيلا لحين تكون عجينة متماسكة قابلة للتشكيل.
- تغلف صينية الفرن بورق الزبدة، ويسكب الخليط فيها، ثم تخبز في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تبدأ العجينة بالانسحاب من الأطراف.
- تترك البراونيز حتى تبرد، ثم تقطع وتقدم.
وصفة موزات الخاروف مع الروزماري
تعبر اللحوم ضمن قائمة طبخات خالية من الجلوتين الشهية، ومنها وصفة موزات الخاروف التي يمكن تقديمها كوجبة رئيسية على الغداء أو العشاء، والتي يتم طهيها مع مجموعة من التوابل وتقدم بجانب الأرز أو البطاطا المسلوقة.
المقادير والمكونات
- 6 قطع من موزات الخاروف.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- 3 جزرات مقطعة لدوائر.
- بصلة مفرومة.
- كوبان من الماء.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- كوب من الطماطم المفرومة.
- 5 ملاعق صغيرة من الروزماري المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الزعتر الأخضر المفروم.
طريقة التحضير
- تتبل الموزات بالملح والفلفل الأسود وتترك لمدة نصف ساعة على الأقل.
- يوضع الزيت في مقلاة وتضاف الموزات بالتدريج وتقلب لمدة 8 دقائق على كل اتجاه أو حتى يصبح لونها بنياً.
- يضاف الجزر والثوم والبصل إلى المقلاة ويتم تقليهم على نار متوسطة حتى يصبح لونهم ذهبياً.
- يضاف الماء ومرق الدجاج والبندورة والروزماري والزعتر ويقلب المزيج لمدة خمس دقائق.
- تضاف الموزات إلى المقلاة وتترك حتى يبدأ الخليط بالغليان، عندها تخفف الحرارة وتغطى المقلاة وتترك لمدة ساعتين.
- تسكب الموزات في أطباق التقديم وتزين بالصلصة الناتجة ثم تقدم.
وصفة الدجاج المشوي
تعتبر وصفات الدجاج المتنوعة من الوصفات الخالية من الجلوتين، والتي يتم تحضيرها بمكونات بسيطة وطريقة سهلة، للتمتع بنكهة الدجاج الشهية الطرية، ويتم تقديم هذه الوصفة على الغداء أو العشاء.
المقادير والمكونات
- دجاجة كاملة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من مسحوق البصل.
- فص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- يغسل الدجاج بالماء الجاري، ثم ينقع بالخل والملح والطحين وينظف بالطريقة المعتادة، ثم يغسل مرة أخرى ويترك ليتصفى.
- يتبل الدجاج بالملح والفلفل الأسود والبصل والثوم، ثم يدهن بنصف كمية الزبدة من الداخل والخارج ويترك لمدة ربع ساعة على الأقل.
- يوضع الدجاج في صينية الفرن ويغطى بورق القصدير، ثم يخبز في الفرن لمدة 90 دقيقة، ثم يزال ورق القصدير ويحمر الدجاج.
- تسخن الزبدة على النار، مع عصير الليمون والقليل من الثوم، ثم تسكب فوق الدجاج المحمر.
- يسكب الدجاج في طبق التقديم مع الصلصة المحيطة به ويقدم.
وصفة شوربة الدجاج بالخضار
تعتبر الشوربات بشكل عام من الأطباق المطلوبة والمفضلة عند الجميع، والتي يتم تقديمها على الغداء او العشاء، نظراً لفوائدها المتعددة للجسم، ومن ههذ الشوربات شوربة الخضار مع الدجاج المخصصة لمتبعي الحميات الخالية من الجلوتين وغيرها من الحميات الغذائية.
المقادير والمكونات
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- كوب من البصل المقطع لمكعبات.
- كوب من الكرفس المقطع لمكعبات.
- 3 فصوص من الثوم المفروم.
- كوبان من مرق الدجاج.
- كوب من الجزر المقطع لشرائح.
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاج المطبوخة.
- ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من المعكرونة الخالية من الجلوتين.
طريقة التحضير
- يسخن زيت الزيتون في قدر على النار، ثم يضاف له البصل والثوم والكرفس وتقلب المكونات لمدة خمس دقائق.
- يسكب مرق الدجاج فوق الخليط، ثم يضاف الجزر ويترك على النار.
- يقطع الدجاج المطبوخ لقطع صغيرة ويسكب فوق الخضار.
- يضاف الملح والفلفل الأسود والريحان والزعتر وتترك المكونات حتى تبدأ بالغليان.
- تخفف النار ويفطى القدر ويترك لمدة 20 دقيقة.
- تسلق المعكرونة في الماء لمدة عشر دقائق.
- توزع المعكرونة في أطباق التقديم، ثم تسكب الشوربة فوقها وتقدم ساخنة.
لماذا يتبع الناس نظاماً خالياً من الجلوتين
بعض الأشخاص يضطرون لاتباع نظام غذائي خالي من الجلوتين لأسباب صحية بحتة، ومن هؤلاء الأشخاص:
- المصابون بالاضطرابات الهضمية: بعض الأشخاص يعانون من اضطرابات هضمية بسبب الجلوتين، كرد فعل تحسسي مناعي يسبب مهاجمة الجسم للأمعاء، وهذا يسبب لهم أعراضاً تشبه إلى حد كبير أعراض القولون العصبي من ألم في البطن وانتفاخ وغيرها من الأعراض المزعجة.
- المصابون بحساسية الجلوتين: يصاب البعض بأعراض حساسية متنوعة نتيجة تناولهم للجلوتين، وقد تشبه هذه الأعراض الاضطرابات الهضمية إلى حد كبير، فيما قد تتجاوزها لأعراض أشد.
- المصابون بحساسية القمح: بعض الأشخاص عليهم تجنب منتجات الجلوتين، ليس لتحسسهم من الجلوتين فحسب بل بسبب حساسيتهم من القمح، إذ تظهر عليهم أعراض متنوعة مثل الطفح الجلدي والصداع.
يبحث العديد من الأشخاص عن أكل خالي من الجلوتين لتناوله في الوجبات المتنوعة، ويجب التفريق بين النظام الخالي من الجلوتين والنظام الخال من الكربوهيدرات لأن الفرق بينهم كبير فبعض الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات خالية تماماً من الجلوتين مثل البطاطا.