تاغليتا دي فيتيلو – قطع لحم عجل مشوية

  • تاريخ النشر: 2015-04-30 | آخر تحديث: 2023-05-01
مقالات ذات صلة
كاستوليتيه دي أنجيلو قطع لحم الضأن
طريقة تتبيل اللحمة المشوية
طبق اللحم البقري المشوي
تنقسم طريقة "بير تيه" Per Te في إعداد قطع لحم العجل  إلى ثلاثة خطوات:
 
الخطوة الأولى: اللحم المشوي: 1. انقعي قطع لحم العجل لزيت الزيتون البكر الممتاز مع الروزماري (إكليل الجبل) 2. تبليه بالملح و الفلفل الأسود 3. اشوي اللحم المنقوع على شواية محمَّى بدرجات حرارة مختلفة حسب الحاجة، شواء خفيف 50C، متوسط 60C أو جيد جداً 72C.
 
المقادير:
 
1. قطع لحم الضأن مع العظم – 280 غرام
2. زيت زيتون بكر ممتاز – 15 مل
3. روزماري – 1 غرام
4. ملح صخري – 3 غرام
5. مسحوق فلفل أسود – 2 غرام
 
الخطوة الثانية: بطاطا مشوية: اغلي بطاطا "اللا راتيه" المشوية مع القشرة بماء مالح (لا تفرطي في غليها)، ثم انقعي البطاطا المسلوقة مع الزبدة، الروزماري، زيت الزيتون البكر الممتاز، الثوم المفروم، الملح و الفلفل، و من ثم ضعي البطاطا المنقوعة في وعاء طهي و اشويها على درجة 200C لمدة 18 دقيقة.
 
المقادير:
 
1. بطاطا "لا راتيه" La Ratte – 160 غرام
2. زبدة – 15 غرام
3. زيت الزيتون – 15 مل
4. ملح و فلفل – للتتبيل
5. ثوم مفروم ناعم – 4 غرام
 
الخطوة الثالثة: السلطة: 1. ضعي أوراق نبات "الوايلد روكيت" مع زيت زيتون بكر ممتاز، 2. تبليها بالملح و مسحوق الفلفل الأسود، 3. زينيها بجبنة البارميزان المبشورة
 
المقادير:
 
1. أوراق نبتة "الوايلد روكيت" – 20 غرام
2. جبنة بارميزان مبشورة – 12 غرام
3. ملح – للتتبيل
4. مسحوق الفلفل الأسود – للتتبيل
5. زيت زيتون – 5مل
 
الخطوة الرابعة: طريقة التقديم:
 
ضعي البطاطا المشوية في زاوية طبق كبير
شرحي اللحمة إلى 6 شرحات
ضعي شرائح اللحم في شكل طبقات متناسقة
ضعي أوراق نبتة "وايلد روكيت" و قومِ ببشر جبنة البارميزان على اللحم
رشي زيت الزيتون البكر الممتاز و مسحوق الفلفل الأسود على الوجبة