بالصور طريقة تحضير سلة الزلابيا بالعوامة

سلة ولاكل السلات

في القيظ (شدة الصيف) لاغنى عن السلة والدلة ولكن سلتنا اليوم ليست ككل سلة انها سلة ذهبية مصنوعة من الزلابيا وتحتوي على اللقيمات المقرمشة بالدبس.

وصفة خليجية مبتكرة من كتاب لذائذ أفنان والسفرة الخليجية  للمؤلفة افنان راشد الزياني .

( يكفي المقدار لـ 6 - 8 اشخاص)

اللقيمات :(العوامات الخليجية)

2/1 1 كوب طحين لجميع الاستعمالات

2/1 كوب طحين أسمر ناعم

ملعقة صغيرة خميرة جافة

2/1 ملعقة صغيرة سكر

4/1 كوب ماء دافىء (37 م^ْ)

4/1 ملعقة صغيرة مسحوق هيل

بضعة خيوط زعفران منقوعة في

ملعقةأكل ماء ورد (اختياري)

ماء دافىء للعجن (حوالى 1 الى 4/1 1 كوب)

زيت نباتي للقلي العميق

مقادير الشيرة (القطر):

2 كو ب سكر

كوب ماء.

2 /1 ملعقة صغيرة عصير ليمـون او عصـير ليمونـة صغيرة

بضعة خيوط زعفران منقوعة في

ملعقة أكل ماء ورد

حبتا  هيل مفتوحتان جزئياً

طريقة تحضير القطر:                                                                                      

1- ​يذاب السكر فى الماء على نار متوسطة مع مراعاة ازالة الزبد الداكن كلما ظهرت.

2- ​يضاف عصير الليمون والهيل ويحرك المزيج حتى تعقد الشيره (عند سكبها من ملعقة تنساب في خط متصل) ترفع عن النار ويحرك فيها ماء الورد والزعفران وتترك لتبرد.

طريقة تحضير العجين:

1- ​تذاب الخميرة+ ملعقة صغــيرة سكــر+ ملعقــة صغيـرة من الطحين فى 2/1 كوب ماءدافىء يغطى المقـــدار ويترك جانبا فى مكان دافىء حتى يظهرعلى سطحه الزبد (01- 51 دقيقة).

2- ​ينخل الطحين الأسمــر للتخلــص من قطع النخالة الكبيرة تم يقاس وكذلك طحين جميع الاستعمالات.

3- ​فى اناء خلط كبيرمناســب للعجــن يخلــط نوعا الطحــين والهيل وتعمل فى وسطه حفرة تصب فيها الخميرة ويخلط المزيج

باليد مع اضافــة المــاء ومـاء الورد تدريجياً حتى تتكون عجينة رخوه تشبه الروب (اللبن الخاثر) فى قوامها تعجن باليد تدريجياً للتخلص من كتل الطحين ان وجدت. ويمكن استخدام الخفاقة الكهربا ئية.

4- ​تغطى العجينة بفوطة مبلولة بالماء الدافىء أو رقائق البلاستيك وتترك فى مكان دافئ أو فرن مغلق ويوضع تحتها اناء كبير يحتوى على ماء حار وتترك لتختمر 4 ساعات على الاقل.

5- ​تعجن العجينة المختمرة باليد بخفة. يوضع الزيت فى مقلاة عميقة كبيرة على النارحتى يقدح.

6- ​تخفف النار ثم تبل الاصابع بالماء البارد وتؤخذ كمية صغيرة من العجينة وتشكل بين السبابة والابهام والوسطى على شكل كرة صغيرة. تدفع بالابهام بين السبابة والوسطى لتسقط في الزيت وتعاد العملية لباقي المقدار وتقلب اللكَيمات حتى تحمر.

7- ​بإستخدام ملعقة مثقبة ترفع اللكَيمات من الزيــت وتسقط فى الشيرة الباردة حتى تتشرب ثم توضع فى مصفاة للتخلص من الشيرة الزائدة.

8- تقدم مع القهوة العربية.

ملاحظة:

فى خطوة 5، يمكن غرف العجينة بواسطة ملعقة صغيرة واستخدام سكين لاسقاط العجينة الموجودة في الملعقة في الزيت.

لأفضل النتائج:

-بعد أن تخمر العجينة لمدة 4 ساعات تحفظ في الثلاجة وفي اليوم التالي تخرج من الثلاجـة وتتـرك حتى تصل لدرجة حرارة الغرفة وتـترك لمدة ساعـة ثـم تستخدم ويمكن وضع طاسة تحتـوي على مــاء دافئ تحــت إناء التخمير لتقليل الوقت اللازم لتصل العجينة لدرجة حرارة الغرفة.

-​يمكن خلط قليل من العجينة الأولى المختمرة بعد خطوة 4 لعمل عجينة جديدة.

الزلابيا:

من الحلويات القديمة المشهورة والمعروفة في العديد من بلدان العالم، تعرف في الهند بالجلابي وفي بلاد الشام يطلق عليها مشبك، كما تتواجد الزلابيا في تركيا ومعظم بلدان الشرق الأوسط، وخصوصا في شهر رمضان المبارك.

المقادير:

2 كوب طحين لجميع الاستعمالات

ملعقة أكل خميرة جافة

ماءدافىء كافٍ للعجن (2 - 4/1 2 كوب)

4/ا كوب ماء ورد منقوع فيه زعفران كافٍ

لاكسابـه لونـا اصفـر فاقـعاً، ويمكن الاستعاضة عنه بصبغة طعام صفراء اللون

مقدار من الشيرة (القطر)

زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير:

1- ​تذاب الخميرة فى 4/1 كوب ماءدافىء مع 4/1 ملعقة اكل سكر+ 4/1 ملعقة أكل طحين، تغطى وتترك فى مكان دافىء حتى تختمر ويظهرعلى سطحها الزبد.

2- ​ينخل الطحين ثم يقاس ويوضع فى اناء كبير مناسب للعجن والتخمير.

3- ​تضــاف الخمـيرة الى الطحـيـن وتعجـن. يضـاف ماء الورد وما يكفي من الماء الدافىء للحصول على عجينة اشبه بسائل متوسط القوام يمكن صبه بسهولة تعجن جيداً للتخلص من الكتل ان وجدت.

4- ​يحمى الزيت فى مقلاة كبيرة عمقها 6 سم ثم تصب العجينة فى ابريق شــاي ذو فوهــة صغيرة. تصب العجينة فى الزيت الحار على شكل حلزوني ابتداء من نقطـة تشكل منها دوائرمتداخلة متدرجة فى القياس حتى تشكل دائرة قطرها 6- 8 سم حسب الرغبة ترش بالزيت الحار.

5- ​عندما ينضج السطح السفلي تقلب وتقلى حتى تنضج ويكون لونها اصفرذهبياً.

6- ​ تنشل بملعقة مثقبــة ثم تسقـط فى الشيرة الباردة وتقلب بملعقة أخرى لبضع دقائق.

7- ​ترفع من الشيرة وتترك فى مصفاة للتخلص من الشيرة الزائدة ثم تقدم مع القهوة العربية.

طريقة تحضير بلح الشام