الشيف أويفيند بوي داليلف وأهم وصفاته الشهية

ينحدر أويفيند بوي داليلف البالغ من العمر(31 عامًا) من بودو، وهو مهتم بأصوله النرويجية الشمالية، ويعتبر مصدر إلهام لتعزيز النكهات الأصيلة من جبال النرويج وبحارها، نشأته في بيئة قاسية في المنطقة البحرية في الشمال لم تمنعه من البدء مبكرًا في التطلع إلى العالم ورسم حلمه الواعد بتمثيل النرويج في المحافل العالمية.

أهم المعلومات عن الشيف أويفيند بوي داليلف

سنتحدث هنا عن أهم المعلومات عن الشيف والتي ستجعلنا أكثر قدرة على فهم توجهه وسبب اختياره لهذا النوع من الوصفات الفريدة، وطهيها بنكهات متميزة.

سبب اختيار الشيف لطهي المأكولات البحرية

سبب اختيار الشيف للمأكولات البحرية وإبداعه في طهيها نشأته في شمال النرويج بجوار البحر المفتوح، وهذا جعله يذهب بشكل دائم للصيد، وإعداد وجبات العشاء الشهية من المأكولات البحرية التي غرس حبها في قلبه بسبب والده، كما أن المأكولات البحرية تعطي العديد من الخيارات والتنوع ويمكن الإبداع بها بشكل أكبر، وتحقق الشغف للشيف العاشق للتحدي.

أهم الأسرار التي تعزز نكهة أطباق سمك السلمون النرويجي

يمكن الجمع بين سمك السلمون والنكهات الآسيوية معًا وجعلها خفيفة وطازجة، ويمكن طهي السمك النرويجي بطرق مختلفة، فيمكن تقديمه نيئاً أو طهيه بطرق مميزة سنتحدث عنها بالتفصيل.

أهم الصلصات التي يمكن تقديمها مع سمك السلمون النرويجي

يمكن اختيار أنواع متعددة من الصلصات وتقديمها مع سمك السلمون النرويجي، إذ يفضل الشيف أويفيند بوي داليلف  اختيار صلصة الزبدة أو الصلصات بنكهة الصويا والسمسم.

طريقة السلمون النرويجي سيفيتشي

مع سيفيتشي السلمون النرويجي، يمكنك تقديم وجبة مميزة لضيوفك باختيار السلمون الشهي ومزيج من المانجو والرمان.

• ملعقة ونصف من الملح الخشن.
• ملعقة من السكر.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأصفر.
• حبة من الليمون.
• ملعقة من الفلفل.
• ملعقة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من زيت زيتون.
• 1/2 فص من الثوم.
• حبة من البصل الأحمر.
• 1/2 حبة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة من الكزبرة.
• 400 غرام من سمك السلمون النرويجي.
• 1/2 حبة من الرمان.
• أوراق خضراء.

طريقة التحضير

• في وعاء نخلط كل من السكر والملح والفلفل في عصير الليمون، ونضيف له قليلاً من الفلفل والكمون، مع إضافة زيت الزيتون والثوم والبصل والطماطم والكزبرة.
• نحرك المزيج ونسكبه بلطف على سمك السلمون المقطعة إلى شرائح رقيقة، ونضع غطاء عليهم ونتركهم في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
• نغطي السلمون بالملح ونتركه في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة، نضعه في وعاء بلاستيكي.
• أثناء تتبيل السمك، نقوم بإعداد الصلصة: نقوم بتنظيف الجريب فروت، نضع قطع الجريب فروت في وعاء مع قشر الليمون، نضيف العصير والسكر حسب الرغبة.
• نضيف الفلفل الحار المفروم إلى الصلصة (تأكد من إزالة البذور والأغشية!) وقليل من تاباسكو. دون المبالغة في إضافة البهارات، ليحافظ السمك على طعمه الطبيعي.
• نخرج السمك وننظفه من الملح، وتقطيعه إلى قطع سميكة ونتبله بخليطنا وقليل من الملح. الطبق جاهز ويبقى فقط لتقديمه وتزيينه بالأوراق الخضراء.

طريقة عمل سمك السلمون النرويجي المشوي والكيل

يمكن تحضير وصفة شهية أيضاً بحسب طريقة الشيف أويفيند بوي داليلف، وهي وصفة تقدم مع الخضار المشوية.

مكونات ومقادير سمك السلمون النرويجي المشوي والكيل 

• 100 غرام فيليه سمك السلمون النرويجي.
• 60 غراماً من الكيل.
• 30 غرام شرائح من الكوسا الأخضر.
• 5 غرامات ريحان طازج.
• 2 غرام زعتر طازج.
• 5 غرامات طرخون طازج.
• 10 غرامات بقدونس طازج.
• 1 غرام ملح.
• 2 غرام فلفل أٔسود.
• 80 مل صلصة الخل بالليمون الصحية.

طريقة تحضير سمك السلمون المشوي

•  يتّبل سمك السلمون النرويجي بالقليل من الملح والفلفل الأسود.ُ
• يوضع فيليه السلمون في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى الحصول على لون ذهبي.
• تضاف شرائح الكوسا إلى السلمون، ويغطى الخليط ويترك لمدة 10 دقائق إضافية.
• يخرج السلمون من الفرن.
• تضاف الكمية المتبقية من التوابل والزعتر المقطع، كما يضاف القليل من الماء، وُيترك الخليط على النار حتى يتبخر الماء.
•  يفرم الريحان والبقدونس والطرخون فرمًا ناعمًا وتطبخ هذه الأعشاب.
• تسخن صلصة الليمون بالخل الصحية على نار هادئة وترفع عن النار بعد أن تصبح دافئة وتضاف إلى الأعشاب المطبوخة.
• يوضع فيليه السلمون في الطبق فوق الخضروات والأعشاب المطبوخة، وُتسكب صلصة الليمون والأعشاب في محيط الطبق.

السلمون النرويجي تاتاكي 

تعتبر وصفة السلمون النرويجي تاتاكي واحدة من الوصفات السريعة والبسيطة والمعتمدة على سلق السلمون، ثم تقديمه مع الصلصة الشهية.

المكونات والمقادير

400  جرام من شرائح سمك السلمون النرويجي منزوع الجلد والعظم.

مقادير الصلصة

• 6 ملعقة كبيرة ساكي (خل الأرز).
• 4 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة.
• 4 ملعقة كبيرة عصير العنب الأبيض.
• 2 ملعقة صغيرة خل الميرين.
• ½ حبة بصل أصفر.
• ½ ساق كرفس.
• 2 حبة مخلل خيار.
• 3 ملعقة كبيرة نبات الكبر.
• حبة واحدة من الأفوكادو.
• حبة واحدة من اللفت.

طريقة التحضير

• اغلي قطع السلمون في الماء لمدة دقيقة واحدة.
• انقلي السلمون بسرعة إلى الماء المُثلَج ليبرد.
• جفَفي السلمون برفق، وقطعَيه إلى شرائح رفيعة ثم ضعيه في طبق التقديم.

لتحضير الصلصة

• اخلطي المكونات السائلة للحصول على الصلصة.
• قطَعي البصل والكرفس والمخللات جيدًا، وأضيفيها إلى الصلصة مع البهارات.
• قدَمي السلمون مع القليل من الصلصة عليه، وقدّمي الباقي في وعاء مزين بالأفوكادو واللفت.

سمك السلمون النرويجي المتبل

لا تختلف وصفة السلمون النرويجي المتبل عن الوصفات الأخرى، إذ يتم فيها تتبيل السمك وشويه في الفرن ليحافظ على النكهات المتعددة للسلمون.

المكونات

• 3 ملاعق من زيت الزيتون.
• حبق يابس ملعقة صغيرة.
• ملح ملعقة صغيرة.
• فلفل ملعقة صغيرة.
• عصير ليمون حامض ملعقة كبيرة.
• بقدونس مفروم فرماً ناعماً ملعقة كبيرة.
• كيلو فيليه سمك السلمون النرويجي.
• كرات وأوراق خضراء. 

طريقة التحضير

• اخلطي كلّ مكونات التتبيلة في وعاء وحركيها جيداً.
• اسكبي التتبيلة فوق السلمون النرويجي.
• ضعي السلمون في صينية الفرن، ثم غلفيها بورق القصدير.
• ضعي السمك في فرن متوسط الحرارة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى ينضج.
• قدمي سمك السلمون ساخناً مع الأوراق الخضراء.

السلمون النرويجي المخبوز بالشمر والتفاح 

يمكن الاستمتاع بوجبة فريدة من السمك النرويجي المخبوز مع التفاح والشمر وبعض المنكهات الأخرى، وهذا يجعله وجبة مالية للعشاء.

المكونات

• 600 جرام من شرائح سمك السلمون النرويجي منزوع الجلد والعظم.
• 2 ملاعق كبيرة بذور شمر.
• 1ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
• زيت الزيتون.
• 10حبات زيتون أسود منزوع النوى.
• حبة واحدة من التفاح.

مكونات الصلصة

•  300جرام من جبن الفيتا.
• 0.5ديسيلتر كريمة الطبخ.
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

• يُقطع السلمون إلى مكعبات حوالي 5 سم.
• تُحمص بذور الشمر في مقلاة جافة حتى تصبح ذهبية اللون وتُطحن مع الملح.
• يُتبّل السلمون في مزيج التوابل ويُدهن بالزيت.
• يشوى السلمون لحوالي 30 ثانية على كل جانب، ويُترك على جانب واحد.
• يُجفف الزيتون في فرن الميكروويف.
• يقسم التفاح إلى شرائح رفيعة ويجفف بالميكروويف.
• يقدم سمك السلمون النرويجي في طبق التقديم مع التفاح والزيتون والشمر مع الصلصة.

تحضير الصلصة

• تُهرس جبنة الفيتا وتُمزج مع كريمة الطبخ.
• تُتبل بالملح والفلفل.
• يضاف الزيتون ويُقدم السلمون مع صلصة الفيتا.