ما هو بديل البيض في الكيك

يعد البيض عنصرًا رئيسيًا في صنع الكعك والمعجنات بسبب خصائصه التي تعطي قوام هش للعجين، كما يساعد في رفع القيمة الغذائية للكيك، حيث يحتوي البيض على نسبة كبيرة من البروتين، مما توفر الغذاء والشبع بعد تناول الكيك، كما أنه مادة رافعة تساعده على التخمر والتماسك، ولكن يعاني بعض الأشخاص من حساسية البيض ودائما ما تبحث سيدة المنزل عن هل يوجد بدائل للبيض؟ حفاظاً على صحة أسرتها وأيضا لضمان نجاح الوصفة، لذا نستعرض إليكِ في هذا المقال بديل البيض في الكيك وطريقة الاستخدام.

ما هي فوائد البيض في الكيك

يساعد البيض على ربط مكونات الكيك وربطها ببعضها البعض، مما يعطي بنية متماسكة لقوامه ويمنعه من التلف أثناء الخبز، كما يمنحه ارتفاعاً لحبس الجيوب الهوائية أثناء التمدد عند تعرضه للحرارة، ويضفي قوامًا مقرمشًا وخفيفًا على السلع المخبوزة مثل الكيك الإسفنجي والسوفليه، ويزيد من حجم الكيك، وأيضاَ يضيف البيض طراوة إلى المنتج النهائي لأن المكونات الأخرى في الوصفة تمتص سائل البيض مما يساعد في تحضير وصفة رطبة، علاوة على ذلك  يمنح البيض المخبوزات مظهراً ذهبياً جميلاً كما يحمل أيضاً نكهة المكونات الأخرى، حيث يتحول إلى اللون البني أو الذهبي عند تعرضه للحرارة، مما يساعد على تحسين طعم الكيك ومظهره.

الخل بديل البيض

ما هو بديل البيض في الكيك الجاهز؟ يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من مادة صودا الخبز أي حوالي 7 جرامات وملعقة كبيرة من الخل حوالي 15 جراماً بدلاً من البيض عند صنع الكيك؛ حيث إن استخدام الخل بديل للبيض يؤدي إلى تفاعله كيميائيًا مع صودا الخبز لتكوين الكربون والماء، مما يعطي المخبوزات قوامها المقرمش المحتوي على جيوب هوائية، استخدميه في وصفات الكيك والمافن وغيرها من وصفات المخبوزات البسيطة التي لا تتطلب تخميراً لفترة طويلة.

الجيلاتين بديل البيض

كيف أجعل الكيك ينفش بدون بيض؟ يعد الجيلاتين بديلاً رائعًا للبيض النباتي في تحضير وصفات الكيك لأنه يساعد في تحضير وصفات متماسكة ومرتفعة، كل ما عليك فعله خلط ملعقة كبيرة من الجيلاتين و3 ملاعق كبيرة من الماء واتركيه جانباً، ثم ضعي الدقيق، السكر، البيكنج باودر والبيكنج صودا في وعاء عميق وقلبي المكونات حتى تتداخل، ثم اخلطي في وعاء متوسط الحجم كل من الماء، الزيت، الخل والفانيلا ومزيج الجيلاتين ثم أضيفي مزيج الزيت إلى خليط الطحين مع الخلط المستمر حتى تحصلي على مزيج متجانس، اسكبي المزيج في القالب ثم أدخليه إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية.

بذور الكتان

هل بذور الكتان بديل البيض؟ نعم، بذور الكتان يمكن استخدامها كبديل للبيض من خلال طحن بذور الكتان للحصول على مسحوق ناعم باستخدام مطحنة القهوة أو المحضرة الغذائية، ثم اخلطي ملعقة كبيرة من مسحوق بذور الكتان وثلاث ملاعق كبيرة من الماء واتركيها لمدة 5 دقائق تقريبًا ثم استخدمي هذا الخليط كبديل للبيضة الواحدة في صنع الكيكة، يمكنك مضاعفة المقادير حسب عدد البيضات.

ليسيثين الصويا

ليسيثين الصويا هو منتج مستخرج من زيت فول الصويا وله خصائص مشابهة للبيض، نظرًا لقدرته على خلط المكونات وربطها، غالبًا ما يستخدم في تحضير الأطعمة التجارية مثل الآيس كريم ومنتجات الألبان والخبز والسمن وغيرها من الأطعمة، كما أنه يستخدم كعامل مضاد للأكسدة والحفاظ على النكهة، أضيفي ملعقة كبيرة حوالي 14 جراماً من مسحوق ليسيثين الصويا إلى وصفتك لتحل محل بيضة واحدة، يحتوي ليسيثين الصويا أيضًا على نسبة معينة من الدهون، مما يجعله بديلاً مثاليًا للوصفات التي تتطلب صفار البيض.