حضري الفلافل المقرمشة المنفوخة، سر المحترفين

تعتبر الفلافل أو الطعمية كما يسميها البعض من أشهر وأشهى أنواع المقبلات الساخنة التي عادة ما تقدم في المطاعم مع الحمص والفول والخبز كواحدة من أكلات الفطور الشعبية، تم تحضير الفلافل لأول مرة في مصر منذ ألف عام، ويقول البعض بأنه يعود في إلى الهند القديمة أو مصر الفرعونية، في هذا المقال، حضري الفلافل المقرمشة المنفوخة، وتعرفي على أسرارها المتنوعة المتعلقة بالقرمشة و بالمذاق والتوابل المستخدمة، إليك كل ما يتعلق بسر نجاح الفلافل!

القيمة الغذائية للفلافل

تتمتع الفلافل بمجموعة واسعة من العناصر الغذائية المهمة والتي يحتاجها الجسم، إذ تحتوي الفلافل على كميات جيدة من الفيتامينات والمعادن الأخرى مثل المغنيسيوم، الحديد، الفوسفور، النحاس وغيرها، ومع ذلك، يتم تقليديا قلي الفلافل بالزيت، لذلك يمكن أن تحتوي الفلافل التي يتم شراؤها من المطاعم على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية، لكن عموماً تحتوي الحصة الواحدة والتي تزن حوالي 100 غرام وتتكون من 6 حبات صغيرة من الفلافل على القيم الغذائية التالي:

• 333 سعرة حرارية.
• 13.3 غرام من البروتين.
• 17.8 غرام من الدهون.
• 31.8 غرام من الكربوهيدرات.
• 5 غرامات من الألياف.

ما هي أسرار نجاح الطعمية

كما ذكرنا سابقاً عادة ما يتم تقديم الطعمية في المحلات والمطاعم وكشكات الشوارع، ولكن ما لا تعرفه الكثير من السيدات أن تحضيرها في المنزل من أسهل المهام على الإطلاق ولكن هناك بعض الحيل والأسرار التي يجب عليك معرفتها قبل تجربة تحضير الفلافل في المنزل!

سر قرمشة الفلافل

ما هو سر الفلافل المقرمشة؟ هناك العديد من العوامل التي تعمل وتساعد على زيادة قرمشة الفلافل، ومنها إضافة كمية مناسبة من النشا إلى عجينة الفلافل، والذي سيساعد في أن تبقى العجينة متماسكة عند القلي، كذلك من الأمور التي تساعد في قرمشة الفلافل هي تحضير عجينة الفلافل وتبريدها، ثم تركها في حرارة الغرفة قليلاً قبل قليها، وأخيراً ينصح دائماً بقلي الفلافل في قدر زيت عميق ومحمى جيد في البداية، ثم ينصح بتخفيف الحرارة حتى تنضج حبة الفلافل جيداً من الداخل.

سر بهارات الفلافل

ما هو سر نكهة الفلافل؟ تعتبر التوابل أو البهارات المستخدمة في تحضير الفلافل من أهم العوامل والأسرار التي تتحكم بطعم الفلافل وتضيف لها لمسة خاصة، احرصي على إضافة مزيج من التوابل مكون من الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، جوزة الطيب، البابريكا، الفلفل الأحمر، والقرنفل حتى تحصلي على النتيجة المضمونة عند تحضير الفلافل بالمنزل!

سر خلطة الفلافل

خلطة الفلافل أو عجينة الفلافل مهمة والتي يمكن تحضيرها بطرق عديدة، لكن كغيرها من الوصفات والخلطات لها أسرار وقواعد خاصة لتعزيز النكهة، تعرفي اليوم على سر خلطة الفلافل، وأهم النصائح والمتمثلة فيما يلي:

• احرصي عند تحضير خلطة الفلافل خلط كمية مناسبة من الحمص المجفف المنقوع جيداً والذي يعتبر أساس خلطة الفلافل.
• يجب إضافة بقدونس وكزبرة خضراء – لإضافة اللون الأخضر والنكهة العطرية.
• إضافة البصل والثوم، لتعزيز الطعم.
• الكمون والكزبرة الناشفة من أهم بهارات الفلافل التقليدية.
• بيكربونات الصوديوم (كربونة)، وهي السر في جعل الفلافل مقرمشة من الخارج وهشة من الداخل.
• شطة حسب الرغبة، لإضافة حرارة خفيفة.
• استخدام ماء مثلج أثناء الطحن: يعطي الفلافل نعومة وتجانس في القوام.
• نقع المكونات 8 ساعات على الأقل: لتسهيل الطحن وتكثيف النكهة.
• إضافة ملعقة صغيرة من الطحينة النيئة داخل الخلطة: تعطي لمسة كريمية.
• استخدم زيت نباتي غزير وساخن (حوالي 180° مئوية).
• لا تقلّب الفلافل مباشرة بعد وضعها في الزيت – اتركها 30 ثانية لتتماسك.
• رش السمسم على وجه الفلافل قبل القلي لإضافة قرمشة ولمعان.

سر انتفاخ الفلافل

ما هو سر نفشة الفلافل؟ من أهم العوامل التي تتحكم بانتفاخ الفلافل هي التوازن بين المكونات دون إفراط ولا نقصان، كذلك نقع الحمص جيداً قبل استخدامه، واستخدام البيكنج باودر أو بيكربونات الصودا، والتي تعتبر من المواد التي تساعد على زيادة الرفع وانتفاخ عجينة الفلافل، تبريد عجينة الفلافل قبل القلي وأخيراً قليها في زيت محمى جيد أيضاً.

طريقة تحضير الفلافل في المنزل

والآن، بعد أن تعرفنا معاً على سر خلطة الفلافل وطريقة تحضير عجينة الفلافل واختيار التوابل وكذلك تحضير فلافل مقرمش، سنقدم لك طرقاً عديدة ومختلفة لعمل الفلافل في المنزل بأسهل الخطوات وأقل التكاليف، اختاري أياً منها وجربيها بلا تردد!

الفلافل الشامية المقرمشة

ما هو سر الفلافل السورية؟ لعمل الفلافل الشامية المقرمشة، يمكنك اتباع مايلي:

• انقعي الحمص في وعاء كبير مملوء بالماء لمدة 12 ساعة على الأقل.
•  صفيه جيداً واغسليه عدة مرات، ثم انقليه إلى محضر الطعام مع الملح والبقدونس والكزبرة والبصل والثوم الكمون وباقي التوابل.
• امزجي المكونات معاً، ثم انقليها للثلاجة لمدة ساعة.
• قبل القلي أضيفي لها كمية مناسبة من البيكنج باودر وحركيها جيداً.
•  شكلي حبات الفلافل واقليها وقدميها مباشرة.

الفلافل اللبنانية المنفوخة

يمكن القول أن الفلافل اللبنانية لا تختلف كثيراً عن أنواع الفلافل الأخرى، ويمكن تلخيصها فيما يلي:

• انقلي كمية مناسبة من الحمص والفول في الماء البارد لمدة 24 ساعة.
• صفيهم جيداً، ثم اطحنيهم مع الملح في محضر الطعام.
• أضيفي كل من النعناع، البقدونس، الكزبرة، الثوم، البصل وبذور السمسم.
• حركي المكونات معاً، ثم انقليها لوعاء وحركيها مع صودا الخبز.
• برديها قليلاً، ثم شكلي حبات الفلافل واقليها وقدميها مباشرة.

الفلافل المصرية

تتميز الطعمية المصرية  وهي المسمى الآخر للفلافل باحتوائها على الفول كمكون أساسي بدلاً عن الحمص، وهذا ما يعطيها مكهة مختلفة ومميزة، ولتحضيرها يمكنك اتباع الخطوات التالية:

• ابدئي بغسل حبات الفول عدة مرات.
• انقعي الفول في وعاء مملوء بالماء البارد لمدة 8 ساعات على الأقل، ثم صفيها جيداً.
• انقليها لمحضرة الطعام واخلطيها حتى يتكون مزيج خشن.
• أضيفي بعدها كل من البصل الأبيض، البصل الأخضر، الكزبرة، البقدونس، الثوم والتوابل والقليل من الماء وصودا الخبز.
• شكلي بعدها أقراص الطعمية وذلك بتقسيم عجينة الفلافل على شكل كرات، اقليها وقدميها.

طريقة عمل الفلافل الفلسطيني

لا تختلف طريقة الفلافل الفلسطيني عن طرق تحضير الفلافل الأخرى، وذلك بسبب المكونات المتشابهة، ويمكنك تحضيره بالطريقة التالية:

• انقع الحمص طوال الليل.
• صفيه واخلطيه باستخدام محضرة الطعام لمدة 4 دقائق لكل دفعة.
• أضيفي الملح والكمون والكزبرة وقلبي المكونات معاً حتى تمتزج تماماً.
• قبل القلي أضيفي صودا الخبز وابدئي بتشكيل أقراص الفلافل بالحجم المطلوب باستخدام ملعقة أو باستخدام يديك أو ملعقة الآيس كريم أو البسكويت.
• اقليها في زيت غزير وقدميها مباشرة.

طريقة الفلافل بالفول المجروش 

من الطرق الشائعة أيضاً طريقة الفلافل بالفول المجروش، والمتمثلة فيما يلي:

• انقعي الفول في قدر أو وعاء كبير مع الماء لعدة ساعات.
• صفي الفول وضعيه في الخلاط مع الثوم والبصل والكزبرة والكمون ودقيق الحمص والملح والفلفل الأسود.
• اخلطي المكونات معاً، ثم انقليها للثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
• شكلي حبات الفلافل باستخدام يديك أو ملعقة.
• اقليها في قدر زيت عميق، حتى يتغير لونها للون البني الذهبي وقدميها مباشرة.

تعرفي اليوم على أسرار المحترفين في تحضير أشهى أقراص فلافل منزلية على الإطلاق، استغني عن شرائها جاهزة بعد اليوم!