الملفوف

تحضّر الحشوة بوضع الأرز في وعاء ويضاف الفلفل، والعصفر، واللحم، والملح، والزنجبيل، والكمون، والمحلب.
تُخلط مكونات الحشوة مع بعضها جيدًا.
يُفرغ رأس الملفوف من اللب ثم يوضع في قدر بع كمية كبيرة من الماء المغلي بحيث يكون الثقب باتجاه الأسفل.
يُترك الملفوف على النار لمدة خمس دقائق.
تؤخذ ورقة الملفوف وتقطع من المنتصف إلى قطعتين ثم تزال الزوائد وتوضع في طبق.
تكرر العملية مع أوراق الملفوف المتبقية.
تفرد ورقة الملفوف على سطح العمل ويوضع في بدايتها ملعقة كبيرة من الحشوة.
تلف ورقة الملفوف على شكل رول ثم يقطع الرأس.
توضع زوائد أوراق الملفوف في قاع القدر وترتب فوقها أوراق الملفوف المحشوة.
يوضع ثقل على الأوراق ثم تُغمر بالماء الساخن.
يوضع القدر على النار ويضاف الملح إلى الملفوف.
يُترك القدر يغلي على النار لأربعين دقيقة.
تهرس فصوص الثوم بالمدقة مع النعناع ورشة من الملح وتضاف إلى القدر بعد ثلاثين دقيقة من وضع القدر على النار.
يضاف التمر الهندي إلى القدر ويُترك على النار لعشر دقائق.
يصفى الملفوف مع المرق ويوضع في طبق ويقدم مع المرق.