طريقة تحضير المهلبية المصرية والمحلاية السورية والرز بحليب
تعتبر حلويات الكاسات الباردة من أبرز أنواع الحلويات التي يتم تقديمها في الصيف والشتاء وفي العديد من المناسبات، وسنقدم لكم اليوم ثلاثة من أبرز هذه الأطباق، المهلبية المصرية بالنشاء، والمحلاية السورية بالكريمة، إضافة إلى الرز بحليب، كل ذلك بطريقة سهلة وسريعة.
1. مقادير وطريقة تحضير المهلبية
1.1 لتحضير صحون المهلبية لستَّة أشخاص سنحتاج إلى:
- 2 ليتر من الحليب السائل كامل الدسم (طازج أو معلب).
- ست ملاعق طاولة نشاء الذرة (لكل ليتر حليب ثلاثة ملاعق نشاء الذرة مطحون).
- كوبين من السكر.
- أربع ملاعق طاولة ماء الزهر.
1.2 طريقة تحضير مهلبية النشاء
- أولاً يجب أن تتم إضافة النشاء إلى الحليب بارداً إما من خلال خلطه بكوب من الحليب أو خلطه مع الكمية كاملة قبل وضعه على النار.
- بعد تذويب النشاء في الحليب يوضع في إناء مناسب على نار متوسطة.
- نضيف السكر مع التحريك المستمر للحليب كي لا يحترق ويفسد الطعم، ونأخذ بالحسبان اختيار وعاء مناسب للتحريك ويفضل أن نبتعد عن التيفال.
- عندما يبدأ الحليب بالغليان نقوم بتخفيف النار وإضافة ماء الزهر، ونترك المهلبية لتغلي لمدة دقيقة واحدة قبل أن نطفئ النار.
- يمكن تناول مهلبية النشاء ساخنة مثل السحلب مع رشَّة من القرفة الناعمة، ويمكن وضعها في كاسات أو صحون صغيرة ووضعها في البراد.
- استخدمي جوز الهند والمكسرات للتزيين.
- استبدلي النشاء بالكاسترد للحصول على مهلبية الكاسترد.
2. مقادير وطريقة تحضير المحلاية السورية
2.1 مقادير المحلاية السورية لستة أشخاص:
- 2 ليتر من الحليب السائل كامل الدسم (طازج أو معلب).
- كوب نشاء الذرة المطحون.
- كوب سكر.
- كوب كريمة سائلة (تأكدوا من كون الكريما مخصصة لصناعة الحلويات وليست كريمة طبخ).
- نصف كوب حليب مكثَّف.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- أربعة أضراس مستكة أو مسكة يونانية، أو ربع ملعقة صغيرة مستكة مطحونة.
- مكسرات للتزيين.
2.2 طريقة تحضير المحلاية السورية
- أيضاً يجب دائماً أن نضع النشاء في الحليب البارد، لأن النشاء سيتجمع ويتكتل في حال إضافته إلى الحليب الساخن.
- نحرك النشاء مع الحليب والسكر على نار متوسطة، ونستمر في التحريك حتَّى يسخن الحليب.
- قبل الغليان سنضيف الكريمة السائلة والحليب المركز وملعقة صغيرة فانيليا ونستمر بالتحريك حتَّى الغليان.
- نضيف المستكة إلى المزيج المتماسك مع أول الغليان ولا نتوقف عن التحريك باتجاه واحد وباستمرار.
- نترك المحلاية تغلي دقيقة واحدة مع التحريك ثم نطفئ النار ونبدأ بالسكب.
- يتم سكب المحلاية في الكاسات أو الزبادي (سلطانيات) ويتم تركها بحرارة الغرفة لمدة نصف ساعة تقريباً لتبرد.
- بعد أن تبرد المحلاية سنقوم بوضعها بالبراد لمدة ساعتين على الأقل لتتماسك وتقدم باردة.
- يتم تزيين المحلاية بالكريمة المخفوقة واللوز المبشور والفستق الحلبي المبشور.
3. مقادير وطريقة عمل الرز بحليب
3.1 طريقة تحضير الرز بحليب لستة أشخاص:
- 3 ليتر حليب كامل الدسم.
- كوب أرز قصير (رز مصري).
- كوب سكر.
- ملعقتي طاولة ماء الزهر.
- مكسرات للتزيين.
3.2 طريقة تحضير الرز بحليب
- أولاً قومي بغسل الأرز ونقعه بكوب من الحليب الدافئ.
- ضعي بقية الحليب على نار متوسطة وانتظريه ليبدأ بالغليان.
- أضيفي الأرز إلى الحليب مع التحريك المستمر ويفضل إضافته بالتدريج كي لا يبرد الحليب.
- بعد إضافة كمية الأرز كاملة قومي بتخفيف النار واتركي المزيج يغلي مع التحريك والمراقبة.
- أضيفي كوب السكر وماء الزهر، واختبري نضج حبَّة الأرز عن طريق التذوق.
- لنكهة إضافية ومميزة يمكن إضافة القليل من الليمون المبروش إلى الحليب أثناء الغليان.
- قومي بسكب الأرز بحليب مباشرة بعد رفعه عن النار، واستخدمي لذلك الكاسات أو الزبادي المناسبة.
- اتركيه ليبرد خارج البراد لمدة نصف ساعة تقريباً ثم أدخليه إلى البراد لمدة ساعتين على الأقل.
- زيني وجه الرز بحليب باستخدام المكسرات وجوز الهند أو طبقة من الكاسترد.
ختاماً... إن واحدة من هذه الوجبات ستقدم للأطفال مجموعة كبيرة من العناصر الغذائية المهمة كما سيستمتعون بطعمها المميز، وتعتبر أفضل بكثير من أي حلويات سيحصلون عليها من السوق، حيث يمكنك إعداد كمية تكفي لثلاثة أيام وحفظها في البراد دون أن تتأثر، لكن يفضل أن تقومي بتغطيتها بنايلون الطعام كي لا تجف خاصة إذا كنتِ تستخدمين براد يعمل على الهواء.