اللحمة بكرز على الطريقة الحلبية
تعتبر اللحمة بالكرز من الأكلات الحلبية التراثية، والتي يتم تحضيرها بلحم العجل أو الضأن المتبل بمجموعة من البهارات والتوابل وصلصة الكرز التي يتم تحضيرها بطرق ووصفات معينة، إذ يشتهر المطبخ الحلبي بأطباق الكبب والكباب والمحاشي المتنوعة، واليوم نقدم طريقة سهلة وبسيطة لتقديم اللحمة بكرز على الطريقة الحلبية.
كرات اللحم بالكرز
يمكن عمل كرات اللحم بصوص الكرز على الطريقة الحلبية بمكونات بسيطة، للحصول على نكهة فريدة مختلفة عن المألوف.
المقادير والمكونات
- كيلوغرام من الكرز الأسود دون بذور.
- كيلوغرام من لحم العجل المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح، والبهار المشكل والقرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الصنوبر المحمص.
طريقة التحضير
- قسمي كمية الكرز إلى قسمين.
- ضعي القسم الأول من الكرز في الخلاط الكهربائي واخلطيه لمدة خمس دقائق.
- ضعي كمية الكرز الأخرى في قدر غير لاصقة، ثم ضعيه على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
- أضيفي السكر إلى الكرز في القدر وحركيه حتى يبدأ الخليط بالتكاثف.
- أضيفي القسم الثاني من حبات الكرز إلى خليط الكرز والسكر وحركي المكونات جيداً، ثم أطفئي النار واتركي الخليط ليبرد جانباً.
- تبلي اللحم المفروم بالملح والبهارات والقرفة، ثم قسميها على شكل كرات.
- ضعي كرات اللحم في صينية وأدخليها إلى الفرن لمدة ربع ساعة حتى تتحمر.
- أضيفي كرات اللحم فوق صلصة الكرز وقلبيهم جيداً.
- اسكبي كرات اللحم مع الصلصة في أطباق التقديم، وزينيها بالبقدونس والصنوبر وقدميها مع الخبز المحمص.
ستيك اللحم مع صلصة الكرز
تتعدد وصفات إعداد طبق ستيك اللحم ومن هذه الوصفات وصفة الستيك بصلصة الكرز التي يتم تحضيرها خلال دقائق معدودة، ويتم تقديمها مع الخبز التندوري أو الخبز العربي.
المقادير والمكونات
- ثلث كوب من الكرز المجفف دون بذور.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقتان من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود.
- كيلوغرام من شرحات اللحم البقري.
- بصلة خضراء مفرومة ناعماً.
طريقة التحضير
- ضعي الكرز مع كوب من الماء في قدر متوسط على النار واتركيه ليغلي مدة خمس دقائق.
- أضيفي الزبدة إلى خليط الكرز وربع ملعقة من الملح والقليل من الفلفل الأسود.
- تبلي شرائح اللحم بالملح والفلفل الأسود المتبقي.
- سخني مقلاة غير لاصقة على النار واشوي فيها شرائح اللحم على نار عالية لمدة خمس دقائق على كل جهة.
- اسكبي شرائح اللحم في طبق التقديم واسكبي فوقها صلصة الكرز وزينيها بالبصل الأخضر، ثم قدميها.
كباب مشوي مع صلصة الكرز
يمكن تحضير الكباب المشوي بالطريقة الاعتيادية وتحضير صلصة الكرز كطبق جانبي، ويمكن استخدام الكرز الحامض أو الكرز الحلو في هذه الوصفة.
مقادير ومكونات الكباب
- كيلوغرام من لحم الضأن المفروم.
- ربع كيلوغرام من الدهن.
- فص من الثوم المهروس.
- بصلة مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
مقادير ومكونات صلصة الكرز
- اثنان كيلوغرام من كرز وشنة الحامض.
- نصف كوب من السكر.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
- رشة من كل من: جوز الطيب، البهار، القرفة.
- نصف ملعقة من الملح.
طريقة شوي الكباب
- اخلطي اللحم المفروم مع جميع المكونات واعجنيه بيديك للحصول على خليط قابل للتشكيل.
- شكلي اللحم المفروم على أسياخ الكباب.
- اشوي الكباب على الفحم أو في الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتغير لونه ويصبح بنياً.
طريقة تحضير صلصة الكرز
- اغسلي الكرز جيداً، ثم انزعي العروق والبذور.
- ضعي حبات الكرز في الخلاط الكهربائي واخلطيها لمدة خمس دقائق.
- ضعي البصل والزيت في مقلاة على نار متوسطة وقلبيهم حتى يتحمر البصل ويصبح لونه ذهبياً.
- أضيفي خليط الكرز والسكر والملح وقلبي المكونات جيداً للحصول على صلصة كثيفة واتركيها تغلي لمدة خمس دقائق.
- رتبي الكباب في أطباق التقديم، واسكبي الصلصة في وعاء جانبي وقدميهم معاً.
تحضير صلصة الكرز بالكرز الحلو
عادةً يستخدم في وصفة اللحمة بكرز على الطريقة الحلبية الكرز الحامض المعروف باسم كرز وشنة، لكن في حال عدم توفره يمكن تحضير صلصة الكرز بالكرز الحلو وتقديمها مع مختلف أنواع اللحم.
المكونات والمقادير
- كوبان من عصير الكرز الحلو.
- كوب من مربى الكرز.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- رشَّة من كل من: القرفة، جوزة الطيب.
- نصف ملعقة من الملح.
طريقة التحضير
- اخلطي عصير الكرز مع عصير الليمون ومربى الكرز معاً وضعيهم في قدر على نار متوسطة.
- ضعي البصل مع الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وقلبيهم حتى يذبل البصل.
- أضيفي خليط الكرز إلى البصل واتركيهم على النار حتى يغلي المزيج، ثم أضيفي الملح والتوابل وقلبي المكونات جيداً.
- أضيفي دبس الرمان وقدمي الصلصة مع كرات اللحم المشوية أو الستيك.
لا تقتصر طريقة عمل اللحم بكرز الحلبية على خطوات الطهي فقط؛ بل إن طريقة التقديم وحدها تعتبر فناً من فنون الطهي الحلبي، حيث يتم تقطيع الخبز العربي على شكل مثلثات ووضعها في طبق التقديم، ثم يسكب فوقها اللحم وصلصة الكرز وتزين بالصنوبر والبقدونس وحبات الكرز الطازجة.
مقالات ذات صلة:
طريقة عمل كباب بالكرز على الطريقة الحلبية