وداعا لفشل تخمير المعجنات...وأسرار نجاح العجين في كل مرة

وداعا لفشل تخمير المعجنات...وأسرار نجاح العجين في كل مرة، يتطلب تحضير عجينة المعجنات مهارات خاصة للحصول على نتيجة مرضية، على الرغم من أنها وصفة بسيطة وسهلة الصنع، إلا أنها تتطلب تعاملاً دقيقاً لتجنب إتلاف العجين، حيث تواجه ربات المنزل عدة مشاكل عند العجن مما لا يعطي النتيجة المرجوة، ولذا سنعرض لك اليوم خطوات نجاح المعجنات ووداعا لفشل تخمير المعجنات...وأسرار نجاح العجين في كل مرة والخطوات الأساسية لنجاح العجين قبل البدء في تحضيره وأسرار الحصول على عجينة قطنية هشة تصلح في تحضير العديد من الوصفات، ومناسبة لجميع أنواع الحشوات سواء كانت عجينة بيتزا أو عجينة دوناتس أو عجينة خبز.

استخدام المواد الصحيحة

استخدام المواد الصحيحة هو أحد أسرار نجاح العجين، سواء كنت تبحث عن أسرار الفطائر، أسرار الخبز للحلويات، أو حتى الخبز اليومي، وأيضاً أحد أسرار الفطائر التقيد بالمكونات المناسبة والمقادير الدقيقة والتي تساعد في تجنب الكثير من مشاكل العجين وحلها بفاعلية، من خلال تحديد الطحين المناسب والنسب الصحيحة من الخميرة والماء والملح مع زيت الزيتون وكلها بدرجة حرارة الغرفة، يمكن تحقيق القوام المثالي وضمان نجاح العجين في كل مرة، تأكدي أيضًا من استخدام الماء الفاتر المفلتر والخالي من الشوائب والملح الزائد والمعادن لتجنب النكهات غير المرغوب فيها.

استخدام الطحين المناسب

أهم اسرار الفطائر في تحضير العجين هو الدقيق الأبيض، استخدام الطحين المناسب، كما أنه ضمن اسرار الخبز للحلويات، خاصة عند تحضير وقت الفطائر أو البيتزا، تحديد نوع الطحين يلعب دورًا كبيرًا في حل مشاكل العجين، مثل سبب عدم تماسك العجين، أما بالنسبة لخبز البيتزا في الفرن، فيُفضل وضعها من فوق للحصول على قشرة مقرمشة، ومن ثم من تحت لضمان نضج القاعدة جيدًا، مما يساهم في تحسين النتيجة النهائية وتحقيق النجاح في كل مرة، وعلى الرغم من أن استخدام الدقيق متعدد الأغراض يكفي لصنع عجينة مثالية، إلا أنه من الأفضل استخدام الدقيق المناسب لكل وصفة سواء كانت بيتزا أو كيك أو مخبوزات لضمان نتيجة ناجحة، لأن كل نوع يحتوي على نسبة مناسبة من الغلوتين حسب تحضير الوصفة المراد صنعها، مما يمنحها المرونة كما يساعد البروتينات والسكريات الموجودة في الدقيق أيضًا على إعطاء العجينة لونًا ذهبيًا عند خبزها.

تحديد النوع والكمية المثالية من الخميرة

يعتمد تحديد النوع والكمية من الخميرة على نوع العجين الذي تصنعه، وهناك العديد من خيارات الخميرة المختلفة، بما في ذلك الخميرة الفورية الجافة والخميرة الطازجة، يمكن استخدام الخميرة الفورية الجافة لتقليل وقت التخمر والحصول على نتائج سريعة مثل استخدامها في تحضير عجينة البيتزا، بينما الخميرة الطازجة تحسن النكهة ويمكن استخدامها لمن يفضل العجينة الطبيعية، إذا تم استخدام الخميرة الطازجة، فيجب تخزينها في الثلاجة واستخدامها خلال أيام قليلة، في حين يمكن تخزين الخميرة الجافة الفورية لفترة طويلة في الجو العادي، كما تعتمد الكمية المثالية من الخميرة للعجين على نوع العجينة والوصفة التي تستخدمينها عادة، ويتم استخدام ملعقة صغيرة إلى ملعقتين صغيرتين من الخميرة الفورية الجافة لكل كوب من الدقيق، لكن الكمية ستختلف حسب درجة الحرارة والرطوبة البيئية ونوع الخميرة المستخدمة، لذلك، عليك اتباع الوصفة بعناية وقراءة التعليمات الخاصة بالخميرة التي تستخدمها.

أحد أسرار الخبز، تحديد النوع والكمية المثالية من الخميرة وهو من أسباب نجاح العجين، لمعرفة إن كانت العجينة قد خمرت بشكل صحيح، يمكنك ملاحظة الحجم إذا تضاعف والملمس الإسفنجي عند الضغط عليها برفق، سبب تعجن الكيك من الداخل غالباً ما يكون نتيجة عدم اكتمال الخبز أو خلط المكونات بشكل زائد، أما سبب طراوة العجين فقد يعود إلى كمية الماء المضافة أو جودة الطحين المستخدم، بالنسبة لمدة البيتزا في الفرن، فهي تختلف حسب الفرن وسمك العجينة، لكن بشكل عام تتراوح بين 12 إلى 15 دقيقة في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 220 إلى 250 درجة مئوية.

مدة تخمير العجينة الفورية

تختلف مدة تخمير العجينة الفورية التي تستغرقها العجينة لتتخمر تختلف من نوع لآخر، فعجينة البيتزا تحتاج أن تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف قبل تشكيلها وإضافة المكونات، أما عجينة خبز الفينو تستغرق عملية تخمير عجينته حوالي 45 دقيقة في درجة حرارة الغرفة، ليرتفع في مطبخ دافئ، ولكن من المهم أن تتذكر أن تحديد الوقت لن يكون مضموناً إلا عند فحص العجين، بل ستعرفين أن العجينة تخمرت عندما تكون طرية ومنتفخة، ولكن عندما تلمسينها تصبح طرية ويمكنك الضغط عليها بخفة بإصبعك ويكون هناك فجوة في المنتصف.

كيف أجعل العجينة تتخمر بسرعة

إذا كنت تتساءلين عن كيف أجعل العجينة تتخمر بسرعة؟ كيف اعرف ان العجينة خمرت؟ لجعل العجينة تتخمر بسرعة، فيمكنك استخدام قطعة قماش أو منشفة ساخنة ورطبة مع ضبط درجة حرارة فرن الغاز في المنزل على 260 درجة، وهذه تعد من أحد أسرار نجاح العجين، وبعد عمل العجينة إحضار منشفة مبللة بالماء الساخن وتجفيفها جيداً، ثم تقومين بتغليف الوعاء بالمنشفة لتمنع الرطوبة الموجودة في الهواء من اختراق العجينة، سوف تلاحظين ارتفاع العجينة في وقت أقل، ثم بعد ذلك، انقلي وعاء العجينة المغطى إلى جوار فرن ساخن على درجة حرارة 170 درجة مئوية مثلاً، وذلك لزيادة تخمر العجينة بشكل سريع بسبب الحرارة المنبعثة من الفرن، ثم نترك العجينة على هذا الوضع لمدة 30 دقيقة لتزداد العجينة. سوف ترتفع العجينة. في هذه الحالة، إذا لم ترتفع العجينة، ضعي فوقها منشفة دافئة أخرى واتركيها لمدة 15 دقيقة، وهذه من أفضل الطرق لتخمير العجين في الشتاء، أما بالنسبة لأفضل عجينة للبيتزا والمعجنات، فإن استخدام طحين عالي الجودة مع النسبة المثالية من الخميرة يعد سر عجينة البيتزا الناجحة، تأكد من الخلط الجيد للمكونات ومنح العجينة الوقت الكافي للراحة قبل الشكل والخبز لضمان الحصول على نتائج ممتازة.

مقالات ذات صلة:

في يوم بسكويت الحيوانات...تعرف على تاريخه وطرق الاحتفال به

طرق متنوعة لتحضير الفطائر بحشوات مختلفة

أسرار الحصول على عجينة بيتزا مثالية