عجينة الفطائر الهشة بأكثر الطرق نجاحاً

  • تاريخ النشر: الأحد، 26 أبريل 2020
عجينة الفطائر
مقالات ذات صلة
كرات الجبن بالقرفة
كرات الجبن
سلطة عيدان البطاطس

رغم التشابه الكبير بين طرق إعداد عجينة الفطائر إلا أن لكل منها ميزاتها المختلفة، فهناك العجينة العادية والتي تعتبر الأكثر شيوعاً إلى جانب العجينة الهشة والخفيفة وكذلك عجينة العشر دقائق السريعة وغيرها من الطرق التي سنتعرف إليها معاً اليوم، وهذه الطرق تصلح لصنع فطائر مالحة بالجبنة والزعتر مثلاً أو فطائر حلوة المذاق والتي تكون محشوة بالتمر أو الشوكولاتة والكريمة وغيرها حسب الرغبة، وبالتالي ستمنحكِ هذه الوصفات المرونة الكافية لإعداد عجينة واحدة لعدة حشوات مختلفة.

عجينة الفطائر السريعة:

من أسهل وأسرع طرق إعداد عجينة لتحضير الفطائر هي عجينة العشر دقائق، حيث تقدمها هنا خبيرة الطبخ منال العالم من موقعها الرسمي دار منال العالم، إليكِ عزيزتي الطريقة بالخطوات:

المكونات:

  • 5 أكواب من الدقيق.
  • ربع كوب من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان خميرة فورية.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • ربع ملعقة صغيرة ملح.
  • نصف كوب من الزيت.

طريقة التحضير:

  • في وعاء كبير مناسب للعجين أضيفي الدقيق والسكر والخميرة والماء، وابدئي بخلط المكونات معاً واعجنيهم جيداً حتى يتكون لديكِ عجينة متماسكة.
  • اتركي العجينة مدة 10 دقائق حتى تختمر.
  • الآن أضيفي الأكواب الثلاثة الأخرى من الدقيق مع الزيت إلى الخليط واخلطيهم مع العجينة جيداً حتى تصبح متماسكة، وعندها تكون العجينة جاهزة للاستخدام.

عجينة الفطائر التركية

عجينة الفطائر التركية:

تتميز الفطائر التركية بعجينتها الطريّة والتي توصف عادةً بالقطنية، كما أنها لذيذة جداً ويمكن استخدامها في مختلف الوصفات، يوضح لكِ سيدتي الفيديو المرفق طريقة إعداد عجينة الفطائر التركية مع المقادير:

المكونات:

  • كوب من الحليب الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ربع كوب من الزيت.
  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

  • في وعاء عميق مناسب للخلط قومي بسكب كوب الحليب، ثم أضيفي له الخميرة والسكر وحركي جيداً.
  • اتركي الخليط مدة 5 دقائق كي يختمر، بعد ذلك اسكبي الزيت على الخليط واخلطي مجدداً.
  • أضيفي الدقيق والملح للخليط وحركيهم بالملعقة جيداً ثم ابدئي بالعجن بيديك، استمري في العجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة.
  • غطّي العجينة واتركيها جانباً في مكان دافئ مدة 45 دقيقة كي تختمر ويزداد حجمها.
  • بعد أن تختمر العجينة تصبح جاهزة للاستخدام.

عجينة الفطائر بالزبادي:

تشير طريقة عمل فطائر هشة بعجينة الزبادي على ليالينا إلى أن مذاق الفطائر يزداد لذة كلما كانت العجينة طريّة وهشة، لذا تعتبر عجينة الفطائر بالزبادي من أروع الخيارات التي يمكنكِ تحضيرها لاستخدامها في صنع أشهى أصناف المعجنات.

المكونات:

  • 3/4 كوب من الحليب الدافئ.
  • 4 أكواب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الباكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • كوب من الزبادي.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

  • أسكبي في وعاء عميق الحليب الدافئ مع السكر والخميرة الفورية، ثم حركي المكونات بملعقة أو باستخدام الخفاقة اليدوية جيداً.
  • قومي بتغطية الوعاء بغطاء بلاستيكي واتركيه مدة 5 دقائق كي يختمر الخليط، بعد ذلك أضيفي كوب اللبن الزبادي للخليط وملعقة الباكنج باودر والملح بالإضافة لزيت الزيتون.
  • حركي المكونات مع الخليط باستخدام يديكِ، وأثناء التحريك أضيفي الدقيق للخليط واستمري بالتحريك والخلط.
  • يجب أن تكون إضافة كمية الدقيق تدريجياً مع الاستمرار بالتحريك والخلط باليد الأخرى إلى أن تصبح العجينة متماسكة وناعمة الملمس.
  • قومي بدهن الوعاء وسطح العجينة بالقليل من الزيت، ثم غطّي الوعاء بغطاء بلاستيك وقطعة قماش أو فوطة نظيفة كي يصبح الوعاء دافئاً ومعتماً.
  • اتركي العجينة جانباً حتى ترتاح وتختمر ويتضاعف حجمها.
  • يمكنكِ استغلال هذا الوقت في تحضير الحشوة، وبعد أن تختمر العجينة قومي بإخراجها من الوعاء وابدئي بتقطيعها وتشكيلها حسب الرغبة.

عجينة الفطائر الهشة:

ما يميز الفطائر بالعموم هي إمكانية تناولها في مختلف وجبات الطعام خلال اليوم، إلى جانب سهولة تخزينها وحفظها وإعادة استخدامها في وقتٍ لاحق، ولكن تفوقت العجينة الهشة الطريّة بسبب قوامها الخفيف على باقي أنواع العجين في جذب قلوب الناس، فأصبحت الفطائر الهشة الأكثر تفضيلاً وشيوعاً بشكل عام.

المكونات:

  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 3/4 الكوب من الحليب السائل الدافئ.

طريقة التحضير:

  • قومي بنخل الدقيق جيداً في وعاء عميق وذو حجم مناسب للعجين.
  • أضيفي للدقيق باقي المكونات وابدئي بعجنها، يجب أن تعجنيها جيداً لمدة ربع ساعة على الأقل كي تكون النتيجة أفضل ما يمكن، ولا تتوقفي عن العجن حتى تصبح العجينة متماسكة وناعمة.
  • غطّي الوعاء جيداً بغطاء بلاستيك وقطعة قماش سميكة كي يصبح داخل الوعاء معتماً، واتركيه جانباً في مكان دافئ مدة 45 دقيقة إلى أن تختمر جيداً ويتضاعف حجمها.
  • عندما تصبح العجينة جاهزة يمكنكِ تقطيعها وتشكيلها حسب الرغبة.

هذه الطرق المختلفة لتحضير عجينة الفطائر توفر لكِ عدة فرص لتهسيل الاختيار فيما بينها، والذي يعتمد على الوقت المتاح لديكِ أو عدم توفر بعض المكونات أحياناً، بالإضافة إلى طبيعة ونوع الفطائر التي ترغبين في تحضيرها والذي يمكن أن يتحكم في نوع العجينة.