طريقة عمل السماقية الحلبية

تعتبر الكبة من أكثر الأطباق الحلبية شهرةً وتنوعاً، حيث تمتلك حلب عشرات الأنواع المختلفة من الكبة، منها ما تشترك فيه مع مناطق أخرى من بلاد الشام وتركيا، ومنها ما يعد فريداً بالمطبخ الحلبي وحده دون غيره. في هذه المادة؛ سنتعرف معاً على طريقة تحضير الكبّة السماقية الحلبية، وعجينة الكبَّة الدعابيل (الكرات).

خطوات وطريقة تحضير الكبة الحلبية السماقية

لتحضير السماقية الحلبية إليك الخطوات التالية خطوة بخطوة:

1. سنقوم أولاً بنقع حبوب السماق في الماء العادي لمدَّة ساعتين على الأقل، هناك من يفضل نقعها قبل يوم من استخدامها.
2. في وعاء مناسب، نضع 4-6 ليتر من الماء على نار متوسطة، ثم نضيف لها حبَّات السماق مع ماء النقع ونتركها لتغلي.
3. ريثما تغلي حبوب السماق، نقوم بتسخين ثلاث ملاعق من الزيت على نار متوسطة، ثم نضيف قطع اللحم مع التقليب لمدة دقيقة واحدة حتَّى يتغير لونها، ثم نضيف الفلفل والبهارات المشكلة والملح، تقليبة سريعة ونطفئ النار، علماً أنَّ الهدف الوحيد من هذه العملية هو التخلص من زفرة اللحم، حيث يمكن أن نقوم بوضع اللحم بالماء المغلي لدقيقتين حتَّى تظهر رغوته ثم ننقله إلى السماق.
4. بعد أن نقوم بتشويح اللحم أو غليه والتخلص من الزفرة، سنقوم بتصفية ماء السماق المغلي من حبَّات السماق قبل وضع اللحم فيه، ثم نضيف رب البندورة والنعناع والثوم المهروس، ونترك ماء السماق واللحم يغليان دون وضع غطاء لمدة 30-40 دقيقة.
5. بعد 40 دقيقة تقريباً نضيف مكعبات الباذنجان، ونترك المكونات تغلي 20 دقيقة إضافية، فتصبح جاهزة لاستقبال حبَّات الكبة.

تحضير كرات الكبة للسماقية

1. اختاري لحماً طازجاً وطرياً وقومي بطحنه باستخدام ماكينة اللحم (ماكينة الكبة) بالرأس الأنعم.

2. قومي أيضاً بنقع البرغل بالماء الدافئ عشر دقائق، ثم اطحنيه باستخدام ماكينة الكبة وبنفس الرأس، اطحني البصلة معه أيضاً.
3. في وعاء أو صينية مناسبة للعجن، قومي بعجن اللحم مع البرغل جيداً، وأضيفي البردقوش والملح والفلفل، إضافة إلى الكمون والبهارات المشكلة (سبع بهارات)، وقومي بعجن المكونات معاً جيداً.
4. أعيدي طحن المكونات معاً على الماكينة الكهربائية لتحصلي على عجينة الكبة المثالية.
5. قومي بتشكيل كرات من العجينة بحيث يكون حجم الكرة كحجم كرة البينغ البونغ.
6. على نار متوسطة قومي بوضع كمية كافية من الماء وانتظريها لتغلي، ثم ابدأي بإسقاط كرات الكبَّة في الماء المغلي.
7. في كل مرَّة ضعي خمسة أو ستة أقراص فقط وبلطف، اتركيها تغلي لمدَّة ثلاث إلى خمس دقائق، ثم انشليها من الماء وضعيها جانباً لتتصفى.
8. عندما تصبح السماقية جاهزة، أضيفي كرات الكبَّة واتركيها تغلي مع السماق لمدَّة من 10 إلى 15 دقيقة، وستكون الكبَّة السماقية جاهزة للتقديم.

نصائح وملاحظات 

1. للتخفيف من دسامة الكبة السماقية يمكن أن نستخدم كميات أقل من اللحم، كما يمكن أن نستخدم اللحم البقري بدلاً من لحم الغنم.
2. يمكن الاستغناء عن الكبَّة والاكتفاء بمرق السماق مع اللحم والباذنجان، حيث أنَّ النكهة الأساسية مركزة في المرق في هذه الحالة يجب تقديم طبق من الأرز أو الفريكة أو البرغل إلى جانب السماقية.
3. يتم تقديم الكبَّة السماقية كطبق رئيسي مع الكبب الحلبية مثل السفرجلية والكبَّة المقلية والمشوية.
4. يمكنك أيضاً إضافة الكبة المحشية بدلاً من كرات الكبَّة، وذلك بتحضير أقراص الكبَّة على طريقة الكبَّة اللبنية.
5. استخدمي العجينة نفسها لتحضير أقراص الكبَّة المحشية.
6. قومي بتشويح اللحم المفروم مع البصل المفروم وإضافة البهارات والملح والفلفل.
7. أضيفي الصنوبر في المرحلة الأخيرة وأطفئي النار تحت اللحم.
8. انتظري الحشوة لتبرد، وقومي بتحضير أقراص صغيرة الحجم محشية باللحم.
9. يمكنك قلي الكبَّة المحشية نصف قلية قبل وضعها في السماق، كما يمكنك سلقها بالطريقة المذكورة سابقاً.
10. تقدم السماقية ساخنة، وتكتسب طعماً مميزاً في اليوم التالي.

أخيراً.... تختلف كبَّة السماقية الحلبية اختلافات جوهرية عن السماقية الفلسطينية، حيث بالكاد يشترك الطبقان بالاسم وبعض المكونات أبرزها السماق، أيضاً تحتوي السماقية الغزاوية على الحمُّص والسِلق ويتم تحضيرها ضمن أطباق الأعياد.  للمزيد من الأطباق الشهية اكتشف موقع يمي.