بسطيلة السمك المغربية

المقادير

2 كيلوغرام من الكلمار

2كيلوغرام من القمرون "الجمبري أو الروبيان"

3 كيلوغرامات من السمك الأبيض

علبة وزن 200 غرام من الشعرية الصينية

100 غرام من الفطر الأصفر

50 غرام من الفطر الأسود

ملعقتان كبيرتان من القزبرة والبقدونس

قليل من الثوم المفروم

ملعقة كبيرة من الإبزار

قليل من الملح

الهريسة حسب الذوق 

كأس من زيت زيتون وزيت المائدة

عصير حامضة

400 غرام من أوراق البسطيلة

كأس زيت والزبدة للدهن

طريقة التحضير

ينظف السمك ويسكب فوقه عصير الحامض ويدخل إلى الفرن مدة عشر دقائق. يوضع على النار الثوم المفروم في مقلاة، ويضاف إليه زيت الزيتون وزيت المائدة والفلفل الأحمر والإبزار والملح والهريسة والقزبر والبقدونس ويخلط جيدا.

بعد إخراج السمك من الفرن يستخلص ماؤه ويضاف إليه ماء مغلى وتسلق فيه الشعرية الصينية لبضع دقائق، ثم تصفى وتقطع. ينقع الفطر الأسود والأصفر في ماء بارد حتى ينتفخ ويقطر جيدا.

يخلط السمك المقطع مع الشعرية والقمرون والكلمار المسلوقين والمقطعين بالخليط المحضر من التوابل، ويوضع في أوراق البسطيلة المدهونة بالزبدة والزيت، وتلف وتدخل إلى الفرن، وبعد إخراجها تزين بحبات القمرون والجبن المفروم.

المزيد من أطباق السمك:

جمبري بالأرز

طريقة القريدس بالكاري وحليب جوز الهند