نصائح لسلق المكرونة دون تعجين

المكرونة أو المعكرونة من الأطباق الشهيرة التي تعود في أصلها للمطبخ الإيطالي، تختلف أنواعها والمادة المصنوعة منها، تحضر المكرونة بطرق عديدة وعادة ما تلجأ السيدات والأمهات لتحضيرها لأنها تعتبر من أسهل وصفات الغداء والتي يمكن تحضيرها بدون لحمة وبدون دجاج حسب المكونات المتوفرة لديها، ولكن على الرغم من سهولة تحضيرها إلا أن هناك بعض الأخطاء التي يمكن الوقوع بها أثناء سلق المكرونة والتي يمكن أن تؤدي إلى تعجين أو التصاق المكرونة ببعضها البعض والتي يمكن أن تؤثر على نتيجة الطبق النهائي ونجاح الوصفة، في هذا المقال سنقدم لك العديد من المعلومات والنصائح لسلق المكرونة دون تعجين وبطرق صحيحة للحصول على أفضل النتائج.

التحكم بماء السلق

من الأمور المهمة الواجب مراعتها أثناء طبخ المكرونة هي تحديد كمية الماء المستخدمة في سلق المكرونة وهي أول خطوة تقوم بها أي سيدة عند تحضيرها للمكرونة بأنواعها المختلفة، في البداية، تأكدي من أن لديك قدراً كبيراً يتسع لحوالي 6 لترات من الماء أو أكثر لطهي المكرونة والتي ستساعد على منع المكرونة من التكتل والالتصاق ببعضها البعض وبالتالي تعجنها، كما ينصح باستخدام الماء البارد وهذا ينطبق على أي شيء مراد سلقه أيضاً، وذلك لأن الماء الساخن يذيب الملوثات بسرعة أكبر من الماء البارد، وتحتوي بعض الأنابيب على الرصاص الذي يمكن أن يتسرب إلى الماء، لذا للحفاظ على السلامة ينصح باستخدام دائمًا الماء البارد من الصنبور وقومي قم بتشغيل الماء قليلاً قبل التعبئة. ^[1]  

الموازنة بين كمية الماء والمكرونة

من النصائح لسلق المكرونة دون تعجين، يجب التركيز على كمية الماء المستخدمة في السلق وموازنتها مع كمية المكرونة المراد سلقها، اسكبي حوالي 5 لترات ونصف من الماء في القدر الخاص بك لكل 450 غراماً من المكرونة المراد سلقها، كمية الماء الزائدة ستسمح بالغليان بسرعة، وتعتبر طريقة استخدام الماء الزائد مناسبة عند تحضير المكرونة الطويلة مثل السباغيتي أو مكرونة الفيتوتشيني التي تحتاج لمساحة في التحريك والتقليب دون أن تلتصق بالجوانب خاصة لأن المكرونة تعمل على إطلاق النشا الذي يمكن أن يؤدي للحصول على مكرونة لزجة. ^[1]

التأكد من غليان الماء

ينصح دائماً بعدم إضافة المكرونة إلى قدر الماء قبل غليانها، لذا ما عليك سوى الانتظار تلك الدقيقة الإضافية حتى يغلي الماء مع ظهور فقاعات كبيرة، درجة غليان أو غليان الماء يساعد ويمنع المكرونة من أن تصبح طرية وأن تتعجن مع بعضها البعض، لذا تعتبر هذه النقطة مهمة جداً فيما يتعلق بأهم النصائح لسلق المكرونة دون تعجين، إضافة المكرونة إلى القدر والماء بارد يقلل القدرة على تفكيكها وبالتالي يساعد على تعجنها. ^[1]

إضافة الملح

من النصائح لسلق المكرونة دون تعجين هي إضافة الملح، إن إضافة الملح إلى ماء طهي المكرونة هو فقط من أجل النكهة، وينصح بتمليح الماء عندما تقترب من الغليان، في هذه الأثناء فإنها تمتص الملح مما يضيف لمسة إضافية إلى الطبق النهائي، وللحصول على درجة الملوحة المثالية ينصح دائماً بإضافة حوالي ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء المستخدم في السلق، كما يساعد الملح على جعل الماء يغلي بشكل أسرع وذلك لأنه يؤدي لرفع درجة الغليان. ^[2]  

عدم إضافة الزيت

يقال إن زيت الزيتون يمنع القدر من الغليان ويمنع المكرونة من الالتصاق ببعضها البعض، ولكن بعد دراسات وتجارب عديدة تبين أن الزيت ضرره أكثر من نفعه، كما يمنع الصلصة من الالتصاق بالمكرونة وبالتالي ستلتصق المكرونة ببعضها البعض وتتعجن، وبما أن الزيت أقل كثافة من الماء ويتكون من جزيئات كارهة للماء، فإنه يشكل طبقة في الجزء العلوي للماء، وعندما يتم تصفية المكرونة يتم سكبها من خلال الطبقة المزيتة وتترك طبقة جديدة من الزيت على المكرونة، أفضل نصيحة لاستخدام الزيت أثناء عملية طهي المعكرونة هي رش الزيت على المعكرونة بعد إخراجها من وعاء الماء وتصفيتها. ^[2]

التحريك المستمر وإزالة الغطاء

التحريك المستمر للمكرونة من أهم النصائح التي يمكنك اتباعها لتجنب تعجنها، هذه الخطوة البسيطة يمكن نسيانها بسهولة أثناء طهي الأطباق المختلفة مع بعضها البعض، إذا لم يتم تحريك المكرونة يمكن أن تطهى بشكل غير متساو ويمكن أن تلتصق مع بعضها البعض أو أن تلتصق بالقدر نفسه، لذا ينصح دائماً بتحريك المكرونة بمجرد أن تلامس الماء ومرة أخرى في المنتصف وفي نهاية سلق المكرونة لضمان طهيها أيضاً من كل الجوانب، أما فيما يتعلق بإزالة الغطاء، احرصي على إزالة الغطاء عند الغليان حتى لا تنفجر هذه الرغوة البيضاء على الحواف ويمكن أن يؤدي إلى فورانها أيضاً، لذا ينصح بترك الغطاء مفتوحاً أو جزء منه على الأقل. ^[2]

تحديد وقت سلق المكرونة

من الأمور المهمة والنصائح التي يجب اتباعها عند سلق المكرونة لتجنب تعجنها وطهيها بشكل صحيح هي التوقيت، يمكنك اتباع التوقيت المرفق على عبوة المكرونة، ولكن أفضل توقيت لخطوة السلق هو ما يحدد منك أثناء سلقها عن طرق تذوقها من حين لآخر، ابدأي بتذوق المعكرونة على فترات تتراوح دقيقة أو دقيقتين قبل أن تعتقد أن المعكرونة قد تكون جاهزة، وهذه نصيحة الشيف ومؤلف كتاب الطبخ جاكوب كينيدي العالمي. ^[2]

قواعد أشهر طهاة المكرونة للحصول على أفضل نتيجة

هناك العديد من القواعد الأخرى التي يمكن أن تساعدك على التخلص من مشكلة التعجين والتصاق المكرونة ببعضها البعض أثناء سلقها، فيما يلي بعض قواعد أشهر طهاة المكرونة للحصول على أفضل نتيجة، اتبعيها ولا تقلقي من هذه المشاكل بعد الآن. ^[2]

• أول قاعدة لسلق المكرونة التي يتم شراؤها من المتاجر هي غلي الماء قبل إضافة المكرونة.
• اضبطي وقت سلق المكرونة لمدة 7 دقائق تقريباً، خاصة مع مكرونة السباغيتي وزيتي وريجاتوني وغيرها من قطع المعكرونة القصيرة.
• لا تتخلصي من ماء سلق المكرونة، أضيفيها للصلصة المراد تحضيرها قبل إضافة المكرونة، يمكنك استخدام حوالي ربع أو نصف كوب أو مغرفة مملوءة.
• يمكن أن تؤثر طريقة تصفية المعكرونة أيضًا على النكهة والملمس، مثلاً المعكرونة الطويلة مثل اللينجويني أو السباغيتي، حاولي استخدام ملقط أو شوكة المعكرونة لنقل المعكرونة من الماء إلى الصلصة.
• استخدمي الأوعية التي تحتوي على مصافي مدمجة.
• لا تغسلي المكرونة المسلوقة لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى التصاقها ببعضها البعض.

هناك العديد من النقاط التي تغفل عنها السيدات أثناء سلق المكرونة وتحضيرها، في هذا المقال طرحنا لك العديد من النصائح لسلق المكرونة دون تعجين ومنع التصاقها ببعضها البعض، جربيها واحصلي على نتيجة الطهاة الكبار في عالم المكرونة.