طريقة سلق المكرونة بدون تعجين بخطوات سهلة وبسيطة

ما هي أهم نصائح لسلق المكرونة دون تعجين؟ طريقة سلق المكرونة من أهم خطوات تحضير هذا الطبق الشهير الذي يعود في أصله للمطبخ الإيطالي، حيث تختلف أنواع المكرونة والمكونات المصنوعة منها، وتتنوع طرق طهيها، تلجأ الكثير من السيدات والأمهات إلى إعدادها كونها من أسهل وصفات الغداء التي يمكن تحضيرها بدون لحوم أو دجاج حسب المكونات المتوفرة، وعلى الرغم من بساطة التحضير، إلا أن هناك أخطاء شائعة أثناء عملية السلق قد تؤدي إلى التصاق المكرونة أو تعجينها، مما يؤثر على النتيجة النهائية وجودة الطبق، في هذا المقال سنستعرض أهم المعلومات والنصائح التي تساعدك على سلق المكرونة دون تعجين وبطريقة صحيحة للحصول على أفضل النتائج.

طريقة سلق المكرونة العادية الصحيحة للحصول على طعم مميز

كيفية سلق المكرونة بشكل صحيح هي سر الحصول على طبق شهي بقوام مثالي ونكهة لذيذة، خاصة إذا أردتِ تجنب التصاق المكرونة أو تعجنها، وعلى الرغم من أن سلق المكرونة يبدو بسيطًا، إلا أن هناك قواعد أساسية تساعدك على الوصول لنتيجة مثالية،  ومن خلال اتباع الخطوات التالية، يمكنك ضمان نجاح الوصفة في كل مرة.

• جهزي قدرًا كبيرًا يناسب كمية المكرونة، حتى لا تتزاحم أثناء الطهي.
• ضعي الماء البارد في القدر مع التأكد من كفايته لتغطية المكرونة بالكامل.
• شغلي النار على حرارة عالية ودعي الماء يغلي جيدًا قبل أي إضافات.
• أضيفي المكرونة برفق إلى الماء المغلي حتى لا تنكسر أو تتشقق.
• قلّبي المكرونة أول دقيقة برفق باستخدام ملعقة خشبية، ثم كل بضع دقائق لضمان الطهي المتساوي.
• راقبي الوقت الموصى به لكل نوع، حيث أن مدة سلق المكرونة الاسباجتي مثلًا تتراوح عادة بين 7 و9 دقائق، بينما في طريقة سلق المكرونة القلم قد تصل المدة إلى 10–12 دقيقة حسب القوام المطلوب.
• قبل التصفية، احتفظي بكوب من ماء السلق لاستخدامه لاحقًا في تعديل قوام الصلصة.
• صفّي المكرونة فور وصولها للقوام المرغوب وقدميها مباشرة مع الصلصة أو الزيت الخفيف للحفاظ على تماسكها.

نصائح لضمان نجاح سلق المكرونة بدون تعجين

إن طريقة سلق المكرونة بشكل صحيح هي الخطوة الأساسية للحصول على طبق شهي بقوام مثالي، فعملية السلق ليست مجرد غليان ماء ووضع المكرونة فيه، بل تتطلب اتباع بعض القواعد الدقيقة لضمان عدم التصاقها أو تعجنها، اختيار كمية الماء المناسبة، وضبط درجة الحرارة، والالتزام بالوقت المحدد، كلها عوامل أساسية تساهم في نجاح النتيجة النهائية، ومع تطبيق هذه النصائح، ستحصلين على مكرونة متماسكة وطعمها لذيذ في كل مرة.

التحكم بماء السلق

هل تتساءلين حول كيف أعمل المعكرونة بدون ما تلصق ببعض؟ من الأمور المهمة الواجب مراعتها أثناء طبخ المكرونة هي تحديد كمية الماء المستخدمة في سلق المكرونة وهي أول خطوة تقوم بها أي سيدة عند تحضيرها للمكرونة بأنواعها المختلفة، في البداية، تأكدي من أن لديك قدراً كبيراً يتسع لحوالي 6 لترات من الماء أو أكثر لطهي المكرونة والتي ستساعد على منع المكرونة من التكتل والالتصاق ببعضها البعض وبالتالي تعجنها، كما ينصح باستخدام الماء البارد وهذا ينطبق على أي شيء مراد سلقه أيضاً، وذلك لأن الماء الساخن يذيب الملوثات بسرعة أكبر من الماء البارد، وتحتوي بعض الأنابيب على الرصاص الذي يمكن أن يتسرب إلى الماء، لذا للحفاظ على السلامة ينصح باستخدام دائمًا الماء البارد من الصنبور وقومي قم بتشغيل الماء قليلاً قبل التعبئة. ^[1]  

التأكد من غليان الماء

ينصح دائماً بعدم إضافة المكرونة إلى قدر الماء قبل غليانها، لذا ما عليك سوى الانتظار تلك الدقيقة الإضافية حتى يغلي الماء مع ظهور فقاعات كبيرة، درجة غليان أو غليان الماء يساعد ويمنع المكرونة من أن تصبح طرية وأن تتعجن مع بعضها البعض، لذا تعتبر هذه النقطة مهمة جداً فيما يتعلق بأهم النصائح لسلق المكرونة دون تعجين، إضافة المكرونة إلى القدر والماء بارد يقلل القدرة على تفكيكها وبالتالي يساعد على تعجنها وهذه النقطة من أسباب تعجن المكرونة الرئيسية. ^[1]

إضافة الملح

من النصائح لسلق المكرونة دون تعجين هي إضافة الملح، إن إضافة الملح إلى ماء طهي المكرونة هو فقط من أجل النكهة، وينصح بتمليح الماء عندما تقترب من الغليان، في هذه الأثناء فإنها تمتص الملح مما يضيف لمسة إضافية إلى الطبق النهائي، وللحصول على درجة الملوحة المثالية ينصح دائماً بإضافة حوالي ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء المستخدم في السلق، كما يساعد الملح على جعل الماء يغلي بشكل أسرع وذلك لأنه يؤدي لرفع درجة الغليان. ^[2]

عدم إضافة الزيت

 

يقال إن زيت الزيتون يمنع القدر من الغليان ويمنع المكرونة من الالتصاق ببعضها البعض، ولكن بعد دراسات وتجارب عديدة تبين أن الزيت ضرره أكثر من نفعه، كما يمنع الصلصة من الالتصاق بالمكرونة وبالتالي ستلتصق المكرونة ببعضها البعض وتتعجن، وبما أن الزيت أقل كثافة من الماء ويتكون من جزيئات كارهة للماء، فإنه يشكل طبقة في الجزء العلوي للماء، وعندما يتم تصفية المكرونة يتم سكبها من خلال الطبقة المزيتة وتترك طبقة جديدة من الزيت على المكرونة، أفضل نصيحة لاستخدام الزيت أثناء عملية طهي المعكرونة هي رش الزيت على المعكرونة بعد إخراجها من وعاء الماء وتصفيتها. ^[2]

التحريك المستمر وإزالة الغطاء

التحريك المستمر للمكرونة من أهم النصائح لسلق المكرونة دون تعجين، هذه الخطوة البسيطة يمكن نسيانها بسهولة أثناء طهي الأطباق المختلفة مع بعضها البعض، إذا لم يتم تحريك المكرونة يمكن أن تطهى بشكل غير متساو ويمكن أن تلتصق مع بعضها البعض أو أن تلتصق بالقدر نفسه، لذا ينصح دائماً بتحريك المكرونة بمجرد أن تلامس الماء ومرة أخرى في المنتصف وفي نهاية سلق المكرونة لضمان طهيها أيضاً من كل الجوانب، أما فيما يتعلق بإزالة الغطاء وإجابة سؤال هل يجب تغطية المعكرونة؟ احرصي على إزالة الغطاء عند الغليان حتى لا تنفجر هذه الرغوة البيضاء على الحواف ويمكن أن يؤدي إلى فورانها أيضاً، لذا ينصح بترك الغطاء مفتوحاً أو جزء منه على الأقل. ^[2]

مدة سلق المكرونة

من الأمور المهمة والنصائح التي يجب اتباعها والتي تضمن لك سلق المكرونة بدون تعجين وطهيها بشكل صحيح هو الالتزام بوقت سلق المكرونة المناسب. يمكنك اتباع التوقيت المرفق على عبوة المكرونة، ولكن أفضل توقيت لخطوة السلق هو ما تحددينه بنفسك أثناء الطهي من خلال تذوقها بين الحين والآخر، ويفضل البدء بتذوق المعكرونة قبل انتهاء الوقت المحدد بدقيقة أو دقيقتين، وهي نصيحة يؤكد عليها الشيف ومؤلف كتاب الطبخ العالمي جاكوب كينيدي.

سلق المكرونة في الميكرويف

هل جربتِ من قبل طهي المكرونة في الميكرويف بدلًا من الموقد؟ إنها طريقة سهلة وسريعة، خصوصًا إذا كنتِ ترغبين في توفير الوقت، لمعرفة كيفية سلق المكرونة بهذه الطريقة، ضعي المكرونة في وعاء آمن للميكرويف وأضيفي ماء مغلي يغطيها بالكامل، شغّلي الميكروويف لمدة تتراوح بين 8–10 دقائق مع التقليب كل بضع دقائق لضمان الطهي المتساوي، لكن في طريقة سلق المكرونة القلم بالميكروويف، يُنصح بزيادة وقت الطهي قليلًا حتى تحصلي على القوام المثالي دون أن تفقد المكرونة شكلها المميز.

قواعد أشهر طهاة المكرونة للحصول على أفضل نتيجة

ما الطريقة لكي لا تلتصق المعكرونة ببعضها عند سلقها؟ هناك العديد من القواعد الأخرى التي يمكن أن تساعدك على التخلص من مشكلة التعجين والتصاق المكرونة ببعضها البعض أثناء سلقها، فيما يلي بعض قواعد أشهر طهاة المكرونة للحصول على أفضل نتيجة والتعرف على طريقة سلق المكرونة العادية و الصحيحة، اتبعيها ولا تقلقي من هذه المشاكل بعد الآن. ^[2]

• ابدئي بالماء المغلي: أول قاعدة لسلق المكرونة التي يتم شراؤها من المتاجر هي غلي الماء قبل إضافة المكرونة، فهذا يمنع التصاقها ببعض ويضمن طهيها بالتساوي.
• اضبطي وقت الطهي بدقة: اضبطي وقت سلق المكرونة لمدة 7 دقائق تقريباً، خاصة مع مكرونة السباغيتي وزيتي وريجاتوني وغيرها من المعكرونة القصيرة، مع تذوقها قبل نهاية المدة بدقيقة أو دقيقتين للتأكد من القوام المطلوب.
• الاحتفاظ بماء السلق: لا تتخلصي من ماء سلق المكرونة، بل أضيفيه إلى الصلصة قبل وضع المكرونة، حيث يساعد النشا الموجود في الماء على زيادة تماسك الصلصة، يمكنك استخدام حوالي ربع أو نصف كوب أو مغرفة مملوءة.
• طريقة التصفية المناسبة: يمكن أن تؤثر طريقة تصفية المعكرونة على النكهة والملمس، مع الأنواع الطويلة مثل اللينجويني أو السباغيتي، استخدمي ملقط المعكرونة أو شوكة خاصة لنقلها مباشرة من الماء إلى الصلصة.
• استخدام أوعية مناسبة: الأوعية التي تحتوي على مصافي مدمجة تسهّل عملية التصفية وتحافظ على بعض ماء السلق لاستخدامه لاحقاً.
• تجنبي الغسل بعد السلق: لا تغسلي المكرونة المسلوقة، لأن الغسل يزيل النشا الذي يساعد على تماسك الصلصة بالمكرونة ويزيد من احتمالية التصاقها.
• التقليب أثناء الطهي: احرصي على تقليب المكرونة فور وضعها في الماء وأثناء الطهي، حتى لا تلتصق ببعضها أو بجدران القدر.
• تجربة طرق بديلة: يمكنك أحياناً تجربة سلق المكرونة في الميكرويف كخيار سريع، خصوصاً إذا كنتِ ترغبين في توفير الوقت، مع مراعاة تعديل مدة الطهي حسب نوع المكرونة.

طريقة سلق المكرونة قد تبدو بسيطة، لكن هناك العديد من النقاط التي تغفل عنها السيدات أثناء تحضيرها، مما قد يؤدي إلى التصاقها أو تعجنها. في هذا المقال طرحنا لكِ العديد من النصائح لسلق المكرونة دون تعجين والحفاظ على قوامها المثالي، مع التأكيد على أهمية الاحتفاظ بماء السلق لاستخدامه لاحقًا في تحسين قوام ونكهة صلصة الباستا، جربي هذه الخطوات لتحصلي على نتيجة تضاهي ما يقدمه كبار الطهاة في عالم المكرونة.

مقالات ذات صلة:

أنواع المعكرونة وأشكالها وألوانها

هل المكرونة صحية أم غير صحية...إليك الحقائق

طريقة عمل مكرونة تورتليني