أطباق اللحم المتنوعة جربيها في عيد الأضحى

تعرفي على أسهل الطرق لتحضير لحوم الأضاحي الشهية في عيد الأضحى، وهو العيد الثاني عند المسلمين الذي يتم فيه ذبح الأضاحي تقرباً لله تعالى وتوزيعها وطهيها بطرق متنوعة، وتكثر في عيد الأضحى الولائم والعزائم والجمعات العائلية المتنوعة، لذا نقدم لك مجموعة مختارة من أشهى أطباق اللحم المتنوعة جربيها في عيد الأضحى.

مثلوثة اللحم

مثلولة اللحم واحدة من الأطباق التقليدية السعودية واليمنية التي يتم تحضيرها بمكونات متنوعة وطرق متعددة، إلا أنها غالباً تحضر من اللحم والجريش والخبز السعودي ويتم تقديها في عيد الأضحى.

مقادير اللحم

• كيلوغرام من لحم الضأن مُقطع لمكعبات.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من حبوب البهارات التالية: قرفة، ورق غار، هيل، قرنفل.
• ملعقة صغيرة من كل من الثوم المهروس، والكركم والكزبرة الجافة والقرفة المطحونة، والبهارات المشكلة.
• حبة لومي.
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• 4 حبات من الطماطم المفرومة.
• مكعب من مرق دجاج.

مقادير الجريش

• كوبان من القمح المجروش.
• ربع كوب من الأرز المصري.
• بصلة مفرومة.
• حبتان من الفلفل المفروم.
• حبتان من الفلفل الحلو.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• كوبان ونصف من الزبادي.
• 3 ملاعق كبيرة من الحليب الناشف.
• كوب من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الأرز البسمتي.

مقادير الكشنة

• كوب من صلصلة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• رغيفان من الرقاق.

مقادير الخضروات

• حبتان من الجزر مقطعة لمكعبات.
• كوبان من الفاصوليا الخضراء مُقطعة.
• كوبان من القرع المقطع.
• 3 حبات كوسا مُقطعة.

طريقة تحضير طبقة الجريش

• اغسلي القمح والأرز عدة مرات، ثم انقعيهم في الماء الفاتر لمدة نصف ساعة.
• اخفقي الزبادي مع الحليب البودرو والقليل من الماء لحين الحصول على خليط متجانس.
• ضعي الزيت والبصل في مقلاة على النار وقلبيهم حتى يذبل البصل.
• أضيفي الملح ومكعب مرقة الدجاج والكمون للبصل.
• أضيفي خليط الأرز والجريش للبصل وقلبي المكونات جيداً.
• أضيفي خليط اللبن إلى الجريش وحركي المكونات.
• أضيفي الفلفل إلى خليط الجريش واتركي المكونات على النار لمدة دقيقتين.
• اسكبي المكونات في صينية الفرن وغطيها بورق الألمنيوم.
• أدخلي الصينية إلى الفرن المحمى مسبقاً واتركيها على نار هادئة لمدة 3 ساعات.

طريقة تحضير اللحم

• ضعي ملعقة من الزيت في قدر، ثم أضيفي البصل وحبوب البهارات وقلبيهم لمدة خمس دقائق.
• ضعي قطع اللحم فوق خليط البهارات وقلبيهم لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً.
• أضيفي الثوم والبهارات المطحونة وصلصة الطماطم إلى اللحم وقلبي المكونات.
• أضيفي الطماطم المفرومة وقلبي المكونات من جديد.
• اسكبي الماء فوق اللحم واتركي المكونات حتى تبدأ بالغليان، ثم غطي القدر واتركي اللحم لمدة ساعة حتى ينضج.
• أضيفي الخضار إلى اللحم واتركيهم على النار لمدة ربع ساعة.
• أخرجي اللحم من القدر وادهنيه بخليط معجون الطماطم والبهارت، ثم حمريها في الفرن.
• ضعي الأرز البسمتي في قدر، واسكبي فوقه كمية من مرقة اللحم واحرصي على تغطيته، واتركي الأرز على نار هادئة حتى ينضج.

تحضير الكشنة

• اخلطي جميع مكونات الكشنة في الخلاط الكهربائي لحين الحصول على خليط متجانس.
• اغلي مكونات الكشنة على النار واتركيهم لحين تكون صلصلة سميكة.

تطبيق المثلولة

• ضعي كمية من الرقاق في طبق عميق، ثم اسكبي فوقهم القليل من الخضار، ثم ملعقة من الكشنة، وكرري الخطوات عدة مرات وكركي المكونات قليلاً.
• رتبي خليط الجريش في طبق التقديم، وفوقه كمية من الكشنة، ثم كرري الخطوات لعمل عدة طبقات، ثم اسكبي الأرز البسمتي على الوجه.
• زيني الطبق باللحم المحمر وقدميه ساخناً.

مندي اللحم بالفرن

يعتبر المندي من أشهر الأطباق العربية والخليجية والذي يتم تحضيره بمكونات متعددة وخلطات مختلفة، وأهمها مندي اللحم الذي يمكن تحضيره في عيد الأضحى وتقديمه مع السلطات المتنوعة.

مقادير مندي اللحم

• كيلوغرام من لحم الخروف مع العظام.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• لتر من مرقة اللحم.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من كل من: الملح، البهار المشكل الهيل المطحون، الكمون، القرنفل.
• ربع كوب من اللوز المحمص.
• ربع كوب من الزبيب المحمص.
• قطعة كبيرة من الفحم.

طريقة التحضير 

• اخلطي جميع البهارات معاً بشكل جيد.
• اغسلي اللحم بماء بارد وجفيفه وملحيه بالملح وافركيه بجزء من خليط البهارات.
• اغسلي الأرز وانقعيه لمدة نصف ساعة في الماء البارد ثم صفيه من الماء.
• سخني مرق اللحم في قدر كبير على النار.
• افرمي البصل والثوم في محضرة الطعام.
• سخني السمن على النار وأضيفي له خليط البصل والثوم والبهارات والملح واتركيهم لمدة خمس دقائق حتى تفوح رائحتهم.
• أضيفي الأرز إلى الخليط وقلبيه مع باقي المكونات بشكل جيد ثم أضيفي مرق اللحم إلى المكونات مع الاستمرار في التقليب حتى يغلي المزيج.
• سخني الفرن إلى أعلى درجة لمدة عشر دقائق.
• ضعي اللحم على شبك الفرن الدائري بشكلٍ متراصٍ وقريبٍ من بعضه.
• ضعي شبك الفرن الذي يحمل اللحم على وعاء الأرز وغلفي اللحم والأرز بورق القصدير بشكلٍ جيد مع بعضهما البعض.
• أدخلي وعاء الأرز وشبك اللحم إلى الفرن بدرجة حرارةٍ عاليةٍ جداً لمدة نصف ساعةٍ فقط.
• قللي درجة الحرارة إلى النصف واتركيه لساعةٍ ونصف حتى ينضج اللحم بشكلٍ جيدٍ.
• أشعلي قطعة الفحم واتركيها على النار حتى تسخن جيّداً.
• ضعي قطعة الفحم داخل ورق من القصدير الذي يكون على شكل طبق مجوّفٍ.
• أخرجي وعاء الأرز وشبك اللحم من الفرن، وارفعي شبك اللحم عن وعاء الأرز وضعي الفحمة في منتصف وعاء الأرز.
• اسكبي الزيت النباتي على الفحمة ثم أعيدي تغطية وعاء الأرز بشبك اللحم واتركيهم لمدة عشر دقائق.
• اسكبي الأرز في طبق التقديم وضعي قطع اللحم فوقه وزينه بالمكسرات المقلية والزبيب على الوجه.

الشاكرية باللحم

تعتبر الشاكرية باللحم من أهم الأطباق الشامية التي تحضر بمكونات بسيطة هي اللحم المطبوخ في اللبن، ثم تقدم مع الأرز بالشعيرية في المناسبات المتنوعة.

مقادير شاكرية اللحم

• نصف كوب من الكريمة.
• كيلوغرام من لبن الزبادي.
• بصلة مفرومة.
• كيلوغرام من موزات لحم الخروف.
• 3 أوراق من الغار.
• 3 شرائح من الزنجبيل.
• ملعقتان كبيرتان من النشا المذوب في كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير 

• ضعي اللحم في قدر على النار وأضيفي لترًا من الماء المغلي والبصل وجميع البهارات والملح وورق الغار واتركي اللحم لمدة ساعة ونصف حتى ينضج.
• صفي اللحم من المرق وضعيه في قدر.
• حضري مزيج اللبن بخفق الزبادي مع النشا والكريمة,
• ضعي مزيج اللبن في قدر متوسطة على النار وحركي المزيج باستمرار حتى يبدأ اللبن بالغليان.
• أضيفي قطع اللحم واتركيها تغلي لمدة ربع ساعة مع اللبن.
• اسكبي المزيج في طبق وقدميه مع الأرز ساخناً لعائلتك بالصحة والعافية.

الفريكة باللحم

تعتبر الفريكة باللحم واحدة من وصفات الفريكة الشهية التي يمكن تقديمها في عيد الأضحى، والتي تحضر بوصفات متنوعة وطريقة بسيطة.

مقادير الفريكة

• كيلوغرام من الفريكة الخشنة.
• بصلة مفرومة.
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ملعقة صغيرة من بودرة الهيل.
• ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• كوب من اللوز المحمص المقطع لأنصاف.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة ملح.

مقادير اللحم

• ملعقة صغيرة من كل من الهيل الحب، الفلفل الأسود، الكمون.
• نصف كيلوغرام من أفخاذ الغنم مقطعة لقطع متوسطة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• بصلة مقطعة لمكعبات.
• ورقتين غار.
• عود من القرفة

طريقة التحضير

• اغسلي الفريكة جيدًا وأنقعيها بالماء الفاتر.
• ضعي قطع اللحم مع البهارات والغار والقرفة في قدر على النار ثم اغمريها بالماء واتركيها لمدة ساعة حتى تنضج.
• صفى المرق وضعيه في وعاء ثم ضعي الزيت في إناء على نار معتدلة وأضيفي البصل وقلبي حتى يأخذ اللون الذهبي.
• صفي الفريكة ثم أضيفيها إلى البصل وقلبيها لمدة خمس دقائق.
• أضيفي البهارات على الفريكة واسكبي المرق واتركيها على نار معتدلة لمدة ربع ساعة حتى تتشرب جميع السوائل.
• ضعي اللحم على الفريكة دون تقليب واتركي المزيج على نار منخفضة لثلاثين دقيقة مع إضافة القليل من المرق إلى المزيج من حين لآخر إلى أن تنضج الفريكة.
• اسكبي الفريكة في طبق ووزعي عليها اللحم واللوز وقدميها ساخنة.

مكمورة اللحم

تعتبر مكمورة اللحم من الأكلات الأردنية الشهيرة التي يتم تحضيرها في المناسبات المتنوعة في مناطق مختلفة من الأردن، ويتم تحضيرها باختلافات متنوعة وإضافات مختلفة. 

مقادير مكمورة اللحم

• نصف كيلوغرام من لحم الخروف أو العجل مقطع لمكعبات صغيرة.
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع كوب من البصل مقطع لمكعبات.
• نصف كيلوغرام من البصل صغير الحجم.
• 4 فصوص من الثوم مقطعة لشرائح.
• كوب من البطاطا مقطعة لمكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، الزنجبيل المطحون، الهيل المطحون، الملح.
• لتر من مرقة اللحم.

طريقة التحضير

• ضعي الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل المقطع لمكعبات والثوم وقلبي المكونات لمدة دقيقتين.
• أضيفي مكعبات اللحم وقلبيهم لعدة دقائق، ثم أضيفي الفلفل الأسود والزنجبيل والهال والملح.
• أضيفي البصل الصغير ومرق اللحم وانتظري حتى تغلي المكونات، ثم غطي القدر بورق القصدير.
• هدئي النار تحت المكمورة واتركيها لمدة ساعة ونصف.
• أزيلي ورق الألومنيوم ثم أضيفي مكعبات البطاطس.
• غطي القدر من جديد واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس.
• ضعي مكمورة اللحم في طبق التقديم وقدميها مع الأرز الأبيض، أو الخبز العربي.

كباب الحلة بالخضار

تتنوع وصفات الكباب التي يمكن تحضيرها في الدول العربية المختلفة ومنها وصفة كباب الحلة، وهي واحدة من الوصفات المصرية الشهيرة، ويمكن تقديمها في عيد الأضحى بخطوات بسيطة.

مقادير كباب الحلة بالخضار

• 5 حبات من البندورة مقطعة لمكعبات.
• نصف كيلوغرام من البصل مقطع لمكعبات.
• نصف كيلوغرام من اللحم المخلي من العظام.
• حبة من البطاطا مقطعة لمكعبات.
• حبة كوسا مقطعة لمكعبات.
• 4 فصوص من الثوم.
• 3 حبات من الكرفس مقطعة لمكعبات.
• حبة فلفل أخضر حار مقطعة لمكعبات.
• حبتان من الجزر مقطعة لمكعبات.
• كوب من البازيلاء.
• رشة زعتر.
• مكعب من مرق اللحم.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 5 حبات من الهيل.
• ورقتان غار.

طريقة تحضير كباب حلة بالخضار

• سخني الزيت في إناء على النار وقلبي فيه البصل حتى يتحمر.
• أضيفي مكعب المرق وورقة الغار والهيل والزعتر مع التقليب المستمر.
• أضيفي اللحم والفلفل الأخضر والكرفس مع تقليب المكونات.
• أضيفي البندورة والثوم والملح والكوسا والبازلاء والبطاطا والجزر وقلبي جميع المكونات.
• غطى الإناء واتركيه على نار خفيفة لخمس وأربعين دقيقة حتى تنضج المكونات.
• اسكبي اللحم والخضار في طبق التقديم وقدميه مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي

يمكن تحضير العديد من الوصفات بلحم الأضاحي وتقديمه في عيد الأضحى وفي الولائم والعزومات المختلفة.