طريقة عمل الدولمة العراقية بالصور

  • تاريخ النشر: 2022-07-18 آخر تحديث: 2024-02-27 الصنف: أطباق رئيسية التقييم:

تعتبر الدولمة من أشهر الأكلات العراقية التي تتكون بشكل أساسي من محشي الكوسا وورق العنب والباذنجان، تحضر بنكهات وطرق مختلفة من مطبخ لآخر مثل دبس الرمان والتمر الهندي، إليك اليوم طريقة عمل الدولمة العراقية بالصور خطوة بخطوة من موقع يمي.

  • المكونات

    • 120 دقيقة
    • 6 اشخاص
    • 1259 سعرة حرارية
مكونات حشوة الدولمة العراقية
700 غرام من اللحم المفروم.
4 أكواب من الأرز.
3 ملاعق صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود.
8 ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
نصف كوب من دبس الرمان.
3 حبات من البصل المقطع.
4 فصوص من الثوم المفروم.
حبتان من الفليفلة الملونة المقطعة.
نصف كوب من زيت الزيتون.
مكونات الدولمة العراقية
3 حبات من الباذنجان متوسط الحجم.
حبتان من الكوسا الخضراء.
4 حبات من البصل.
4 حبات من الفلفل الأحمر الصغير.
30 ورقة من ورق العنب المغسول والمنقوع.
نصف كوب من الزيت.
مكونات مرق الطهي
5 أكواب من الماء المغلي.
4 ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف كوب من دبس الرمان.
ملعقة صغيرة من حامض الليمون.
  • طريقة التحضير

    • 120 دقيقة
  1. تحضير الحشوة
    تم نسخ الرابط
    لتحضير حشوة الدولمة العراقية تخلط مكونات الحشوة وهي اللحم والأرز والبصل والثوم والفليفلة والملح ومعجون البندورة والزيت والفلفل ودبس الرمان في وعاء كبير وتخلط جيداً.
    تحضير الحشوة
  2. حفر الكوسا والباذنجان
    تم نسخ الرابط
    تقطع وتحفر الخضار باستخدام سكين حادة وأداة حفر، فنبدأ بقطع الباذنجان إلى قطعتين ثم تجوف كل قطعة حتى تصل إلى آخر الجانب الآخر وتخرج كل الحشوة الداخلية، أما الكوسا تقص أطرافها وتقطع لقطعتين وتزال حشوتها الداخلية مثل الباذنجان، كما في الصورة.
    حفر الكوسا والباذنجان
  3. حفر الفلفل والبصل
    تم نسخ الرابط
    يقطع جذع الفلفل ويزال مع البذور الداخلية وأي أجزاء بيضاء، أما البصل يقشر أولاً، ثم يحفر حول الطرف حيث كان الجذر.
    حفر الفلفل والبصل
  4. حشي الباذنجان والكوسا والفلفل والبصل
    تم نسخ الرابط
    تحشى الخضار الجامدة أولاً وهي الباذنجان والكوسا والفلفل والبصل، تملأ الحبة للنصف فقط.
    حشي الباذنجان والكوسا والفلفل والبصل
  5. حشي ولف ورق العنب
    تم نسخ الرابط
    تحشى أوراق العنب بحيث توضع ملعقة صغيرة في وسط الورقة، تطوى الجوانب كما في الصورة، ثم تدحرج الورقة مع الحفاظ على قبضة محكمة.
    حشي ولف ورق العنب
  6. تحضير مرق الطهي
    تم نسخ الرابط
    يحضر مرق الطهي بخلط الماء ومعجون البندورة والملح والفلفل ودبس الرمان وحامض الليمون جيداً.
    تحضير مرق الطهي
  7. ترتيب قطع الدولمة في قدر الطهي
    تم نسخ الرابط
    ترتب مكونات الدولمة في قدر كبير بعد إضافة الزيت للقاع كما في الصورة، ابتداءاً بالكوسا والباذنجان والفليفلة والبصل، ثم توضع حبات ورق العنب فوقهم.
    ترتيب قطع الدولمة في قدر الطهي
  8. طهي الدولمة العراقية
    تم نسخ الرابط
    يسكب مرق الطهي في القدر فوق الخضار بحيث يصل المرق إلى منتصف الطبقة العلوية من القدر، ثم يوضع طبق مسطح فوق القدر لإبقاء كل شيء في مكانه، ثم يغطى ويوضع على نار عالية لمدة 15 دقيقة، ثم تخفض الحرارة ويطهى المزيج لمدة ساعة ونصف.
    طهي الدولمة العراقية
  9. تقديم طبق الدولمة العراقية
    تم نسخ الرابط
    يقلب قدر الدولمة فوق صينية كبيرة ويقدم فوراً.
    تقديم طبق الدولمة العراقية
  • معلومات التغذية

السعرات الحرارية 1259
  • لان رأيك يهمنا، يرجى تقييم هذه الوصفة

  • (انقر فوق القبعة للتصويت)