بديل الجيلاتين في التشيز كيك

هل يمكن الاستغناء عن الجيلاتين في التشيز كيك؟ الجيلاتين هو نوع من أنواع البروتينات التي تستخرج من جلود وعظام الحيوانات، يمكن وصفها بأنها مادة شبه صلبة لا لون ولا رائحة لها، يتميز الجيلاتين باحتوائه على نسب عالية من العناصر الغذائية المختلفة مثل الفيتامينات والمعادن، يدخل الجيلاتين في الكثير من الصناعات سواء المتعلقة بالغذاء أو الأدوية أو مستحضرات التجميل وغيرها، كما يعتبر الجيلاتين من المكونات الأساسية التي تستخدم في تحضير العديد من أطباق الحلويات المختلفة خاصة التشيز كيك، ولكن يمكن أن يكون غير متوفر في المنزل عند تحضيرك له، لذا يقدم لك موقع يمي اليوم بعض المواد التي يمكنك اعتبارها بديل الجيلاتين في التشيز كيك، تعرفي معنا عليها وعلى كل ما يخص الجيلاتين عامة.

أسباب استخدام الجيلاتين

يستخدم الجيلاتين في تحضير التشيز كيك وخاصة التشيز كيك البارد الذي يتم تحضيره بدون خبز في الفرن حيث يساعد بشكل أساسي على توفير الملمس الثابت والكريمي المتماسك، كما يعمل كعامل استقرار ويساعد على تماسك التشيز كيك والحفاظ على شكله عند التبريد، كما يقلل الجيلاتين من احتمالية إطلاق الرطوبة الزائدة من التشيز كيك، وكما ذكر سابقاً خاصة فيما يتعلق بالتشيز الكيك المحضر بدون خبز نظراً لأن عملية الخبز تساعد على ضبط الحشوة، لذا يعوض الجيلاتين هذا الثبات، للجيلاتين أشكال عديدة منها ما يستخدم على شكل شرائح أو على شكل بودرة. ^[1]  

أسباب استخدام بديل الجيلاتين

كما ذكرنا سابقاً، غالباً ما يتطلب تحضير التشيز كيك وخاصة غير المخبوز إضافة الجيلاتين للحفاظ على القوام وتعزيز الحشوة بالثبات. ومع ذلك، يبحث الكثير من السيدات عن بدائل للجيلاتين لأسباب مختلفة سواء أكانت أسباب عادية مثل عدم توافره في نفس الوقت المراد استخدامه وتكلفته العالية أحياناً،  أو بسبب القيود الغذائية مثل الأشخاص النباتيين الذين يبتعدون عن أي مادة من أي مصدر من المصادر الحيوانية، كما يعاني البعض من الحساسية تجاه الجيلاتين، لذا يلجأون لاستخدام بدائل نباتية عن الجيلاتين للاستمتاع دون القلق بشأن المخاوف الصحية. ^[2]  

أنواع بدائل الجيلاتين

ما هو بديل الجيلاتين؟ هل سبق لك أن وجدت نفسك ترغبين في تحضير التشيز كيك وأدركت أنك تفقدين مكوناً رئيسياً وهو الجيلاتين؟ أو هل أنت أو أي أحد من عائلتك يعاني من حساسية الجيلاتين أو من الأشخاص النباتيين؟ لا تقلقي في هذا المقال سنقدم لك العديد من الخيارات التي يمكنك اعتبارها بديل الجيلاتين في التشيز كيك والتي تعطي نفس وظيفة الجيلاتين بكل فعالية، تعرفي معنا عليها واستفيدي منها.

الأجار

الأجار هو واحد من أشهر أنواع بدائل الجيلاتين التي تستخلص من الأعشاب البحرية، يحتوي على نسب عالية من الألياف والمعادن وغالباً ما يستخدم في الطبخ الآسيوي وهو أفضل خيار لأولئك النباتيين، يعمل كعامل سماكة طبيعي، يتم ضبطه في درجة حرارة الغرفة، طريقة استخدامه سهلة حيث يتم تذويبه في الماء الساخن، ثم يترك قليلاً حتى يبرد، ثم يضاف مباشرة إلى خليط التشيز كيك، ويوصى دائماً باستخدام كمية قليلة لأنه يعتبر أكثر صلابة من الجيلاتين. ^[2]

البكتين

يعتبر البكتين واحد من أنواع بدائل الجيلاتين النباتي الذي يستخدم كثيراً في تحضير المربى مثل مربى الفراولة والهلام وغيرها، يصنع البكتين من الفاكهة وينضج بسرعة مما يجعله خياراً جيداً لاستخدامه في تحضير التشيز كيك غير المخبوز، ومع ذلك، يجب الانتباه إلى أنه يمكن أن يكون طعمه لاذعاً قليلاً، يمنح البكتين التشيز كيك ملمساً قوياً ولكن طرياً قليلاً ويستخدم بطريقة سهلة حيث يذوب في الماء ويخلط مباشرة مع خليط التشيز كيك. ^[2]

الكاراجينان

الكاراجينان هو بديل آخر للجيلاتين والذي يستخلص من الأعشاب البحرية، الذي يستخدم غالبًا في منتجات الألبان مثل الآيس كريم والزبادي. ويأتي في عدة أشكال مختلفة، ولكن الأكثر شيوعاً هو الكاراجينان كابا، الذي يتم ضبطه في درجة حرارة الغرفة، إنه خيار رائع للنباتيين ولكن يحذر دائماً أنه يمكن أن يكون له طعم مرير قليلاً، يعمل جيداً كمكثف ويتم استخدامه بسهولة عن طريق تذويبه بالماء، يمكنك استخدامه كبديل الجيلاتين في التشيز كيك وغيرها العديد من الخيارات. ^[2]

صمغ زنتان

صمغ الزانثان عبارة عن مسحوق مصنوع من نوع من البكتيريا، يستخدم بكثرة كمكثف وعامل سماكة في الصلصات الحلوة والمالحة، والشوربات وأيضاً الآيس كريم، يمكن استخدامه أيضًا كبديل للجيلاتين. يتم ضبطه بسرعة وهو خيار رائع لأولئك الذين يعانون من حساسية الغلوتين، ملمسه يمكن أن يكون لزجاً قليلاً، يستخدم بسهولة حيث يتم تذويبه بالماء باستخدام الخلاط أو المخفقة ولا حاجة لتسخينه، يمكن اعتبار صمغ زنتان بديل الجيلاتين في التشيز كيك ولكنه غير مثالي. ^[3]  

نشا الذرة

هل يمكن أن يحل نشا الذرة محل الجيلاتين؟ يعتبر النشا عامل سماكة وثبات رائع، يشبه كثيراً الجيلاتين في وظيفته، يستخدم النشا في تحضير العديد من الوصفات المختلفة مثل الصلصات والمربى وجيلي مثل جيلي التوت وغيرها، يتم استخدامه بسهولة حيث يخلط بنسبة 1:1 من النشا مع الماء، ثم يغلى المزيج حوالي لمدة دقيقتين حتى يتكاثف، ثم يستخدم مباشرة، يمكن اعتبار  نشا الذرة واحدة من الخيارات التي يمكن استخدامها كبديل الجيلاتين في التشيز كيك والحلويات عامة. ^[3]

كيفية استخدام بدائل الجيلاتين في تحضير التشيز كيك

إذا كنت تتساءلين عن كيفية استخدام بدائل الجيلاتين في تحضير التشيز كيك؟ هناك العديد من النقاط التي يجب أخذها بعين الاعتبار قبل البدء أولاً القياس والنسبة فمثلاً إذا استخدمتي الأجار عليك استخدام ملعقة صغيرة من الأجار البودرة لكل ملعقة صغيرة من الجيلاتين، ثانياً وقت التحضير والطهي مثلاً إذا استخدمتي الأجار أيضاً فعليك الأخذ بعين الاعتبار أن استخدامه يختلف عن الجيلاتين، حيث ستحتاجين لطهيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق بعد إذابته بالماء البارد، ثم يبرد قليلاً قبل استخدامه. وهكذا، وأخيراً يجب الانتباه على الملمس والاتساق حيث يتم ضبط الأجار على درجة حرارة أعلى من الجيلاتين، لذلك سيكون التشيز كيك الخاص بك أكثر ثباتاً وصلابة وتماسكاً.

هناك الكثير من بدائل الجيلاتين التي يمكن أن توفر نفس نتائج الجيلاتين، مهما كان سبب بحثك عن بدائل الجيلاتين فهناك خيارات عديدة جيدة وبسيطة يمكنك استخدامها، في هذا المقال قدمنا قدراً كافي من المعلومات التي تتعلق بالجيلاتين وأنواع عديدة لبديل الجيلاتين في التشيز كيك التي تعطي نفس النتيجة وبكل فعالية دون قلق وغيرها من الأصناف العديدة.

مقالات ذات صلة:

بدائل الجبن الكريمي في الطبخ

بديل البيض في المعجنات

تعرف على أهم بدائل الدقيق الأبيض