طريقة عمل فطائر بعجينة الباف باستري

تتكوّن عجينة الباف باستري من عدة طبقات تدهن بينها الزبدة الباردة، وتمتاز الباف باستري بأنها تنتفخ وتصبح هشة بعد خبزها ويمكن تحضير فطائر مالحة أو حلوة باستخدامها، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل فطائر بعجينة الباف باستري.

عجينة الباف باستري

المقادير

• 5 كوب من دقيق الخبز
• 2 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
• 2 كوب من الماء
• 2 كوب من الزبدة غير المملحة

طريقة عمل عجينة الباف باستري

• يوضع الدقيق مع الملح في وعاء العجانة الكهربائية وتخلط المكونات ببطء حتى لا يتناثر الدقيق.
• يُضاف الماء إلى الدقيق تدريجيًا مع العجن على سرعة متوسطة حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة.
• تخرج العجينة من الوعاء وتكور على سطح صلب، ثم يتم لفها لتصبح اسطوانية الشكل وتترك لمدة 10 دقيقة حتى ترتاح.
• توضع كمية مناسبة من الزبدة على ورقتا نايلون ثم توضع العجينة بين الورقتين وتفرد بواسطة عصا الفرد وتوضع العجينة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة دون نزع النايلون.
• تفرد العجينة على منصة العمل المرشوشة بالقليل من الدقيق ليصبح شكلها مستطيل وبسمك 2 سنتيميتر.
• توضع الزبدة في وسط العجينة وتطبق جوانب العجينة على الزبدة حتى تتغطى الزبدة بالكامل، ثم تفرد العجينة مجددًا بواسطة عصا الفرد حتى تصبح بسماكة 1 سنتيميتر.
• تُطوى العجينة ثلاث طيات، ثم تفرد مجددًا بعصا الفرد، ثم توضع في صينية مغلفة بورق النايلون وتغطى جيدًا.
• تدخل العجينة إلى الثلاجة وتترك لمدة 30 دقيقة، ثم تخرج من الثلاجة وتوضع على منصة العمل وتفرد مرتين، ويعاد وضعها في الثلاجة بنفس المدة، وتكرر الخطوات لمرتين إضافيتين.
• تفرد العجينة على منصة العمل قبل حشوها لتصبح بسماكة 1/2 سنتيميتر قبل حشوها.

طريقة عمل فطائر الباف باستري

فطائر الباف باستري بالفيتا

المقادير

• عجينة باف باستري مربعات (حسب الحاجة)
• 2 عود من البصل الأخضر المفروم
• 250 غرام من جينة الفيتا المفرومة
• 1 بيضة مخفوقة
• 3 ملعقة كبيرة من الحليب السائل

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
• توضع جينة الفيتا في وعاء عميق ويُضاف إليها البيضة المخفوقة والبصل الأخضر المفروم وتقلب جيدًا.
• تفرد مربعات عجينة الباف باستري على سطح العمل وتحشى بكمية مناسبة من حشوة الفيتا، ثم تقفل العجينة على الحشوة على شكل مثلث ويُضغط على أطراف العجينة بواسطة الشوكة.
• تصف مثلثات فطائر الباف باستري بالفيتا في صينية التحمير مع الحرص على ترك مسافة بين القطعة والأخرى.
• يدهن سطح الفطائر بالحليب السائل بواسطة فرشاة الطبخ.
• توضع الصينية في الفرن وتخبز الفطائر لمدة 20 دقيقة حتى تصبح باللون الذهبي من الأسفل والأعلى وتنتفخ.
• تخرج الصينية من الفرن وتترك الفطائر حتى تهدأ قليلًا قبل التقديم.
• تقدم فطائر الباف باستري بالفيتا على السفرة بجانب الطبق الرئيسي أو على وجبة الإفطار.

أسرار نجاح فطائر الباف باستري

هناك بعض الإرشادات التي يجب مراعاتها عند صنع عجينة الباف باستري والتي تمنحها الشكل المنتفخ والقوام الهش، ونذكر منها الآتي:

• الحرص على وضع العجينة في الثلاجة لمدة لا تقل عن 20 دقيقة عند صنعها وبعد فردها كل مرة حتى لا تذوب الزبدة وهذه الخطوة ضرورية لمنع التصاق طبقات العجينة ببعضها أثناء الفرد.
• تجنب دهن الصينية بأية موادٍ دهنية لأن العجينة غنية بالزبدة.
• تجنب دهن سطح عجينة الباف باستري بالبيض المخفوق قبل خبزها فذلك يمنع انتفاخ العجينة.
• يدهن سطح عجينة الباف باستري فقط وتجنب دهن الأطراف بالحليب السائل حتى تنتفخ بالشكل المطلوب.
• تنظف صينية الخبز جيدًا قبل صف فطائر الباف باستري فيها.
• يجب أن يُحمى الفرن جيدًا قبل البدء بخبز فطائر الباف باستري.
• تخبز فطائر الباف باستري الحلوة والمالحة على درجة حرارة 200 مئوية حتى تنضج جيدًا وتنتفخ.
• عند صنع عجينة الباف باستري في المنزل يجب وضعها في الثلاجة وتركها لمدة 1 ساعة قبل حشوها، ثم توضع بعد الحشو مدة 1 ساعة إضافية.