Yummy

طريقة أرز الزريبان

  • تاريخ النشر: الأحد، 11 أكتوبر 2020
مقالات ذات صلة

طبق الزربيان من أشهر الأطباق الشعبيّة خاصةً في بلاد اليمن، حيث يشتهر أهل عدن بتحضير هذا الطبق، ويطلق عليه سمى الزربيان العدني، ويتكوّن الطبق من اللحم، أو الدجاج، والأرز البسمتي طويل الحبّة، والبطاطا، ويتميز هذا الطبق بسهولة تناوله باليد، وهناك أنواع أخرى من الزربيان كالزربيان السعوديّ، والزربيان الحضرموتيّ، والزربيان الهنديّ.

  • المكونات

    • مدة التحضير: 10 دقيقة
    • يكفي ل : 7 اشخاص
مقادير أرز الزريبان
كيلوغرام من لحم الغنم غير منزوع العظم، وقطعه متوّسطة الحجم.
كوبان من الأرز البسمتي طويل الحبّة.
ثلاث بصلات كبيرات الحجم.
ثلاث حبّات من البطاطا المقشّرة.
أربعة فصوص من الثوم.
نصف كوب من لبن الزبادي.
نصف كوب من الزيت.
أربع حبّات من الهيل.
أربع حبّات من كبش القرنفل.
خمس حبّات من الفلفل الأسود غير المطحون.
عودان من القرقة.
ملعقة كبيرة من الزعفران.
ملعقة صغيرة من الملون الغذائيّ أصفر اللون.
بهارات لحمة مشكلّة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملح حسب الحاجة.
  • طريقة التحضير

    • مدة الطهي: 20 دقيقة
  1. طريقة تحضير زريبان الأرز
  2. يننقع الأرز في وعاء كبير لمدّة نصف ساعة تقريباً بعد أن نغسله، وننقع الزعفران والصبغة الصفراء مع بعض من الماء.
  3. يقطّع البصل إلى شرحات طوليّة، ثمّ يقلب في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون، ويترك جانباً.
  4. يتم قلي قطع اللحم، في نفس الزيت، ويضاف البصلة مفرومة، والقليل من الملح، وتترك على النار حتى تجفّ الماء عنها.
  5. يتم وضع البهارات المطحونة إلى اللحم، ويضاف لها اللبن الزبادي، والثوم المهروس، والبطاطا، والزعفران.
  6. يضاف مقدار من الماء، يترك على نار هادئة حتى ينضج.
  7.  يغلي الماء في قدر آخر، ويضاف له الملح، والبهارات (الفلفل الأسود الحب، وحب الهال، وعيدان القرفة، وكبش القرنفل).
  8. يضاف الأرز لينضج نصف نضوج، ثمّ يضاف اللحم الناضج، والزعفران والصبغة إلى الأرز، ويوضع البصل المقلي، ويبقى القدر على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً.
  9.  يتم تحضير فحمة وتوضع على النار قليلاً، ثمّ تغطي بقطعة من القصدير، وتوضع في نصف قدر الأرز، وذلك حتى يتشرّب نكهة الفحم والشواء.
  10. يقدّم الأرز مع اللحم ويزيين الطبق بالمكسرات المقليّة.