تعرف على أصل المقلوبة وطريقة تحضيرها ووصفاتها المختلفة

المقلوبة من أشهر الأكلات الفلسطينية في الوطن العربي وخاصة مدينة القدس، ويتميز هذا الطبق بأنه مليء بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم نظرا لاحتوائه على الخضروات والبروتينات والمكونات الصحية الأخرى إنه طبق مليء بالخضروات والمكونات الصحية، بالإضافة لطعمه الرائع واللذيذ، في هذا المقال تعرف على أصل المقلوبة وطريقة تحضيرها ووصفاتها المختلفة.

قصة طبق المقلوبة

أكلة المقلوبة شعبية مشهورة في بلاد الشام وهي فلسطين وسوريا ولبنان والأردن منذ زمن بعيد، وكانت تسمى بالباذنجية نسبة إلى الباذنجان وهو المكون الأساسي فيها، حتى جاء عام 1187، عندما فتح القائد صلاح الدين الأيوبي القدس وجنوده وحرروها من الصليبيين، وأهداها له أهل القدس، واحتفالا بهذا النصر قدم أهل مدينة القدس الطعام إلى صلاح الدين فلما أكلها قال: أعجبته ووصفته بـ "الأكلة المقلوبة"، فأصبحت تسمى بالمقلوبة تكريماً للأيوبي، وسميت مقلوبة الباذنجان بهذا الاسم لأنها تُقلب كاملة في صينية التقديم.

كيف تطبخ مقلوبة الباذنجان

تعتمد مقلوبة الباذنجان على الباذنجان الطازج، ويمكن صنع المقلوبة بخطوات سهلة، وتتميز بمذاقها اللذيذ ويمكن تحضيرها بالعديد من الطرق والإضافات المتعددة، كما أنها تحتوي على الخضروات ومصادر البروتين المتنوعة مثل الدجاج أو اللحم، وهي وجبة عالية السعرات الحرارية غنية بالدهون والكربوهيدرات، ولذلك تعد من الأطباق المفيدة للصحة، وإذا كنتِ ممن يبحثن على كيف تطبخ مقلوبة الباذنجان تابعي معنا هذا المقال، ويمكنك تقديمها بجانب السلطة الخضراء لوجبة متكاملة.

المكونات

• حبة من البصل المقطع.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهارات السبعة.
• كوبان من الأرز المنقوع.
• 900 غرام من قطع الدجاج.
• حبة من الباذنجان المقطع.
• حبة من البطاطس المقطعة.
• ملعقة كبيرة ونصف من بهارات المقلوبة.
• حبة من الطماطم المقطعة.
• ربع كوب من اللوز المقلي.
• 5 أكواب من الماء الساخن.
• زيت نباتي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• قطعي الباذنجان إلى شرائح، ثم صفيها في صينية مبطنة بمناشف ورقية ورشيها بالملح، ثم اقليها بعد تصفيتها جيداً في قدر زيت محمى على نار متوسطة حتى ينضج تماماً.
• سخني ملعقتين من الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة، اقلي البصل لمدة دقيقتين، ثم أضيفي كل من الكركم والفلفل الأسود والملح والبهارات السبعة، حركي المكونات معا.ً
• أضيفي قطع الدجاج واقليها مع البصل والتوابل لمدة 10 دقائق، ثم اسكبي الماء، غطي القدر واتركيه على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة، صفي قطع الدجاج جانباً واحتفظي بالمرق.
• اقلي البطاطس في قدر مع القليل من الزيت المحمى على نار متوسطة حتى تصبح بنية ومقرمشة، ثم ضعيها صفيها جيداً من الزيت.
• صفي الأرز بعد نقعه جيداً، ثم تبليه ببهارات المقلوبة.
• حضري قدر الطهي وذلك بترتيب طبقات المقلوبة بدءاً بالطماطم، ثم الباذنجان، ثم البطاطس، أضيفي قطع الدجاج، ثم الأرز المتبل واحرصي على تغطية المكونات جيداً فيه.
• اسكبي المرق بحيث يغطي المكونات تماماً، ثم غطي القدر واطهيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
• اقلبي المقلوبة في قدر كبير للتقديم وقدميها مباشرة، زينيه باللوز حسب رغبتك.

طريقة المقلوبة باللحم

تعد طريقة تحضير المقلوبة باللحم من الأطباق الرئيسية الفاخرة التي يتم تحضيرها في الولائم والمناسبات، حيث يفضلها عدد كبير من الأشخاص، كما أنها تعتبر من الأكلات المفضلة لدى العائلات في عطلة الجمعة، وتتكون بشكل أساسي من الخضروات من الباذنجان والبطاطس والزهرة واللحوم والأرز ومجموعة من التوابل المميزة الشرقية ويمكنك تقديمها بجانب سلطة الزبادي لسهولة الهضم.

المكونات

• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 3 حبات من البطاطس المقشرة والمقطعة.
• حبتان من الباذنجان المقشر والمقطع بالطول.
• رأس من الزهرة المقطع.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• 700 غرام من قطع اللحم.
• حبة من البصل المقطع.
• رأس من الثوم المقطع إلى نصفين.
• ورقتان من ورق الغار.
• 4 حبات من الهيل.
• 4 حبات من القرنفل.
• عودان من القرفة.
• 4 أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
• حبتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
• 200 غرام من الحمص المغسول والمصفى.
• كوبان ونصف من الأرز المغسول والمصفى.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• توضع الزهرة والبطاطس والباذنجان في صينية مبطنة بورق الزبدة مع رش الخضار بالزيت والملح في الفرن المحمى مسبقاً على حرارة 220° لمدة 30 دقيقة.
• توضع قطع اللحم في قدر مع الزيت على نار متوسطة، تقلى قليلاً، ثم يضاف البصل والثوم وورق الغار والهيل والقرنفل والقرفة والماء، يغلى المزيج مع التخلص من الرغوة على السطح، تخفف الحرارة وتطهى لمدة 45 دقيقة.
• تصفى اللحم من المرق ويوضع جانباً، ثم يُضاف التوابل المشكلة والملح والفلفل والكمون والكركم فوق المرق، يحرك المزيج جيداً.
• يرش قاع قدر الطهي بالزيت، ترتب شرائح الطماطم، ثم شرائح الباذنجان بالتساوي حول القاع، تضاف قطع اللحم المسلوق فوق الباذنجان، ثم يضاف الحمص ونصف كمية الأرز، ثم البطاطس والزهيرات، ترش المكونات بالملح، ثم تضاف الكمية المتبقية من الأرز مع مرق اللحم بحيث يغطى الأرز كاملاً.
• يغلى المزيج على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، ثم يغطى القدر وتخفض الحرارة مع الاستمرار بالطهي لمدة 55 دقيقة حتى يتم امتصاص كل المرق.
• تسكب المقلوبة في طبق التقديم وتقدم مباشرة.