يُعد الشيف محمود طاهر، الشيف التنفيذي لمطعم الهضبة، من الطهاة الذين يمتلكون رؤية عالمية متأصلة في الجذور الشرقية، بدأت مسيرته في مصر بين أطباق تقليدية غنية بالنكهات، ثم انطلقت نحو مطابخ متعددة الثقافات في الصين، المالديف، السعودية، البحرين، ماليزيا، ودبي، هذه الرحلة المتنوعة شكّلت أسلوبه الفريد الذي يجمع بين البساطة والأصالة، ويعتمد على مكونات عالية الجودة وتقنيات مثل الطهي البطيء والتخمير، يؤمن بأن الطعام ليس مجرد نكهة، بل وسيلة لسرد القصص وخلق ذكريات مشتركة، وهو ما ينعكس في أطباقه المستوحاة من ذكريات الطفولة وتقنيات تعلمها خلال رحلاته المهنية.
تعكس قائمة مطعم الهضبة هذه الفلسفة بوضوح، حيث يحرص الشيف محمود طاهر على أن تكون كل وجبة تجربة متكاملة تنقل الضيف بين الثقافات. تمزج الأطباق بين النكهات المصرية، الآسيوية، والمتوسطية، وتُقدَّم بأسلوب يجمع بين الحداثة والتقاليد، من أبرز أطباقه طاجن لحم الضأن بالكسكس والمشمش واللوز، وهو تجديد معاصر لطبق شمال أفريقي كلاسيكي. يهتم بتفاصيل التقديم واختيار البهارات الموسمية مثل الزعفران والسماق، ليضمن أن كل طبق في الهضبة يحمل هوية واضحة، ويترك أثرًا لدى كل من يتذوقه.
