العكوب: نبتة برية مذهلة بفوائدها الغذائية القيمة

العكوب هو أحد الكنوز البرية التي تهبها لنا الطبيعة في موسم الربيع، ويُعتبر من النباتات المفضّلة لدى الكثير من الشعوب في بلاد الشام والخليج، خاصةً في الأرياف والمناطق الجبلية. يتميز بمذاقه الترابي الفريد، ونكهته التي تشبه نكهة الأرض بعد المطر، مما يجعله مكوّناً رئيسياً في عدد من الأطباق التقليدية المحبوبة. في هذا المقال، سنأخذكِ في جولة شاملة حول هذه النبتة، من تعريفها وفوائدها الصحية، إلى طرق تحضيرها الشهية، بالإضافة إلى القيمة الغذائية والأضرار إن وُجدت.

ما هو العكوب؟

نبات بري موسمي ينمو في المناطق الجبلية والبراري، ويشتهر تحديدًا في بلاد الشام والعراق وشمال السعودية. يعرف أيضًا باسم “السلبين الشوكي”، أو “كعب الغزال”، ويتميّز بشكله الشوكي من الخارج ومذاقه الغني من الداخل. يتم جمعه يدويًا خلال فصل الربيع؛ حيث يُقطف بعناية ثم يُنظّف من الأشواك بعناية شديدة، وهي مهمة تحتاج إلى صبر ومهارة، خاصةً أنه نبات مغلّف بطبقة شوكية صلبة تحميه من الحيوانات البرية.

يُستخدم الجزء الداخلي من العكوب (الساق الغضّ والنواة البيضاء) في الطهي بعد سلقه أو طهيه مع اللحم أو البيض أو اللبن. مذاقه مميز جدًا ويُشبَّه أحيانًا بطعم الأرض بعد المطر، أو كما يقول البعض "طعم الربيع". يُعدّ من الأكلات التراثية المرتبطة بالذاكرة الشعبية والمناسبات العائلية.

ينمو العكوب في المناطق ذات الطقس المعتدل، ويُفضَّل قطفه قبل أن يُزهر لأنه في هذه المرحلة يكون أكثر طراوة. أحيانًا يُباع في الأسواق المحلية خلال موسم محدد، وغالبًا ما يرتفع سعره نظرًا لصعوبة جمعه وتنظيفه.

فوائد العكوب الصحية

يمتاز هذا النبات بتركيبته الطبيعية الغنية بمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن، مما يجعله نباتًا ذا قيمة علاجية وغذائية. ولطالما استُخدم في الطب الشعبي لعلاج بعض الحالات المرضية وتعزيز الصحة العامة. إليكِ أبرزه فوائده الصحية:

• يعزز صحة الكبد: يحتوي على مركبات تحفز نشاط الكبد وتساعد في تجديد خلاياه، ويستخدم أحيانًا كمكمل طبيعي لتنقية الجسم.
• مضاد للأكسدة: غني بالفلافونويدات والبوليفينولات التي تقاوم الجذور الحرة، مما يقلل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
• يدعم صحة الجهاز الهضمي: يساهم في تسهيل الهضم، ويُستخدم لتخفيف أعراض الغازات والانتفاخ.
• يحافظ على صحة القلب: بفضل محتواه من البوتاسيوم والمغنيسيوم، يساعد في تنظيم ضغط الدم وتقوية عضلة القلب.
• مفيد لمرضى السكري: تشير بعض الدراسات إلى أن العكوب قد يُساهم في خفض مستويات السكر في الدم بفضل أليافه ومركباته النشطة.
• يعزز المناعة: يُعتبر مصدرًا جيدًا للفيتامين C والعناصر الداعمة للجهاز المناعي.
• مُدر طبيعي للبول: يساعد في تنشيط الكلى والتخلص من السوائل الزائدة والسموم.
• مفيد للبشرة والشعر: تركيبته الغنية بالعناصر المضادة للالتهاب تفيد في تحسين صحة الجلد وتقوية الشعر.

القيمة الغذائية للعكوب

تتميز هذه النبتة البرية بكونها منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالقيم الغذائية، مما يعني أنها تمنح الجسم دفعة متوازنة من الطاقة والعناصر المفيدة؛ إذ يحتوي كل 100 غرام مطبوخ منها تقريبًا على 35-40 سعرة حرارية، مما يجعلها خيارًا ممتازًا في أنظمة التغذية الصحية.

المكوّنات الغذائية الرئيسية في العكوب:

• الألياف الغذائية: يحتوي على نسبة عالية من الألياف، التي تساهم في تعزيز صحة الجهاز الهضمي، وتقليل امتصاص السكر، مما ينعكس إيجابًا على صحة القلب وضبط السكر في الدم.
• الفيتامينات: يشمل فيتامين C الذي يعزز المناعة، وفيتامين K الذي يلعب دورًا في تجلط الدم وصحة العظام، إضافة لفيتامين B6 المهم لصحة الأعصاب.
• المعادن: يوفر العكوب كميات جيدة من البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك، وهي معادن أساسية لوظائف الجسم الحيوية.
• مضادات الأكسدة: غني بمركبات نباتية تحارب الالتهابات، وتقلل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة، مثل: أمراض القلب والسرطان.

كما أن العكوب لا يحتوي على دهون مشبعة أو كوليسترول، مما يجعله مثاليًا للأشخاص الذين يتّبعون حميات صحية أو نباتية. وبفضل تركيبته المتوازنة، يمكن إدخاله في النظام الغذائي للرياضيين، أو كبار السن، أو حتى الأطفال بعد طهيه جيدًا.

أشهر الأطباق التي يُحضَّر بها العكوب

لهذه النبتة الشعبية مكانة خاصة في المطبخ الشامي والعراقي، لذا تُستخدم في إعداد أطباق تراثية تجتمع حولها العائلات في الربيع. تُحضر هذه الأطباق غالبًا بطرق عائلية تقليدية، ويتناقلها الناس جيلاً بعد جيل، وتتميز بمذاق فريد يعكس الطابع الريفي والكرم العربي الأصيل. إليكِ أشهرها:

• العكوب باللبن: من أشهر الوصفات، يتم سلق العكوب ثم طبخه مع اللبن المطبوخ بالثوم والكزبرة وتقديمه مع الأرز أو الخبز، وهو طبق غني بالنكهات والدسم.
• عكوب مع البيض: يُطهى العكوب المسلوق مع البيض المقلي في مقلاة مع القليل من الزيت والثوم، ليكون فطورًا غنيًا ومُشبعًا.
• يخنة العكوب واللحم: يُطهى مع قطع لحم الغنم أو العجل، بالبصل والتوابل حتى تنضج، ويقدم مع الأرز المفلفل.
• شوربة العكوب: يُطهى مع العدس أو الحمص لصنع شوربة دافئة ومغذية، مثالية للأيام الباردة.

أضرار العكوب ومحاذيره

رغم كونه نباتاً مفيداً وصحياً، إلا أن هناك بعض المحاذير المرتبطة بتناوله على الرغم من ندرتها، خاصةً إذا كان الشخص يعاني من أمراض مزمنة أو يستخدم أدوية منتظمة، مما ينبغي عليه البقاء على حذر عند إضافته لنظامه الغذائي واستشارة الطبيب مسبقًا، ومن محاذيره وأضرار المحتملة:

• مرضى الكلى: قد يكون مُدرًا قويًا للبول، وبالتالي يجب على مرضى الكلى استشارة الطبيب قبل تناوله لتفادي الإرهاق الكلوي.
• الحساسية: بعض الأشخاص قد يعانون من تحسس تجاه النباتات الشوكية أو المركبات الموجودة في هذا النبات.
• الحامل والمرضع: لم تُثبت الدراسات أمان استخدامه خلال الحمل أو الرضاعة، لذا يُنصح بالتجنب أو الاستهلاك بكميات محدودة.
• أدوية الضغط أو السكر: نظرًا لتأثيره المحتمل على خفض الضغط والسكر، يجب على من يتناولون أدوية لهذه الحالات مراجعة الطبيب قبل تناوله.
• تلوث أو إعداد غير سليم: العكوب يتطلب تنظيفًا دقيقًا من الأشواك والتراب، وأي إهمال قد يؤدي إلى مشاكل هضمية أو التهابات.

العكوب هو أكثر من مجرد نبتة برية موسمية، فهو رمز للارتباط بالطبيعة، ومصدر غني بالفوائد الصحية، ومكون أساسي في أطباق تقليدية تُعبّر عن الهوية الثقافية والغذائية لمناطق كثيرة في العالم العربي. من مذاقه الفريد إلى قيمته الغذائية العالية، يستحق أن ينال مكانة على مائدتكِ في موسمه القصير. وإن كنتِ لم تجربيه من قبل، فقد حان الوقت لتذوق هذا الكنز البري بكل ما يحمله من نكهة وفائدة.

مقالات ذات صلة: 

عكوب بالزيت

أكلات شامية شهية لا بد من تجربتها

أكلات شعبية سورية