حلويات خليجية: طريقة عمل تشيز كيك الزعفران
نقدم لك اليوم في هذا المقال واحدة من أشهر حلويات خليجية: طريقة عمل تشيز كيك الزعفران بأسهل الخطوات، جربيها الآن واستمتعي بمزيج بين العقيلي الخليجي والتشيز كيك، قدميها لضيوفك مع القهوة السادة.
مكونات تشيز كيك الزعفران
- كوب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة وربع من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- 3 بيضات.
- ثلاثة أرباع كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ثلث كوب من الماء الدافئ.
- رشة من الزعفران.
مكونات صوص الكيك
- 3 ملاعق كبيرة من الحليب.
- 3 ملاعق كبيرة من ماء الورق.
- رشة من الزعفران.
مكونات حشوة التشيز كيك
- 250 غرام من الجبن الكريمي.
- كوب من السكر.
- بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- رشة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الجيلاتين.
- ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن.
- 200 غرام من كريمة الخفق.
خطوات التحضير
- ينخل الطحين ويقاس ثم ينخل مرة اخرى مع الملح والبيكنج پاودر.
- يخفق البيض باستخدام أعلى سرعة في الخفاقة الكهربائية حتى يصبح لونه أصفر فاتحاً ويتضاعف حجمه ، تضاف الفانيلا ويعاود الخفق.
- يضاف السكر والماء تدريجياً ملعقة ملعقة بالتبادل مع استمرار الخفق حتى ينفذ المقداران.
- ينخل الطحين فوق المزيج ملعقة فملعقة ويقلب بخفة حتى يختفي.تقلب في الخليط الزبدة السائحة بدرجة حرارة الغرفة .
- يسكب الخليط مع التحريك بخفة في قالب ذو زنبرك قطره 42 سم او 9 بوصات مدهون ومبطن بالورق المشمع المرشوش بالطحين ويخبز في فرن متوسط الحرارة (180مْ - 350 فْ) لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج .
- يترك الكيك ليبرد ثم يخلص الكيك من جوانب القالب ، وقاعه.
- تزال القشرة اليابسة للكيـــــــك او الفتات ان وجـــــد وباستخدام سكين خبز طويلة تقطع الكيكة عرضيا الى شريحتين متطابقتين .
- يبطن قاع وجوانب قالب عادي مناسب او قالب (جيز كيك ) قطره 42سم برقائق المنيوم أو البلاستك بحيث يزيد عن جوانب القالب بـما يكفي لتغطية سطح القالب.
- توضع شريحة من الكيك المعد وباستخدام فرشاة يدهن سطحها بـ2/1 1 ملعقة اكل من كل من ماء الورد والحليب توضع الشرئحة الثانية في صحن بحيث يكون وجها الاملس للاسفل وتدهن كما ورد اعلاه.
- فى اناء الخلاط الكهربائي يخلط الجبن حتى يصبح هشا.
- يضاف السكر تدريجيا مع الخفق، تضاف البيضة مع استمرار الخفق، تضاف الفانيلا ويخفق الخليط حتى يتجانس ثم يضاف ماءالورد والزعفران مع استمرار الخفق.
- ينثر الجلاتين على 2 ملعقة اكل الماء الحار فى حمام مائي ويذوب ثم يصب على الخليط ويخفق.
- يخفق كريم الخفق جيدا ثم يقلب بخفة فى الخليط حتى يمتزج.
- يسكب فوق طبقة الكيك المعدة فى القالب ويغطى بالطبقة الثانية ويضغط برفق ، تطوى زوائد الالمنيوم لتغطي الكيك ، وتبرد الجيز كيك لمدة 4 ساعات او تحفظ في الثلاجة لمدة ليلة.
- عند التقديم ، تخلص التشيز كيك ورقائق الالمنيوم من القالب ، وتزال الرقائق بتأن وتوضع بتأنٍ على صحن التقديم، يزين التشيز كيك ويقدم بارداً.