الفرق بين بطاطس الطبخ والقلي
يتساءل الكثير عن الفرق بين بطاطس الطبخ والقلي لاستخدامها في الأكلات التي يحبها الكثير بوصفاتها المختلفة مقلية أو مسلوقة أو مهروسة أو مطبوخة، ودائما من أسرع الوصفات التي تحضر ولا تحتاج لوقت طويل، لكن تواجه بعض ربات البيوت مشكلة عدم القدرة على التمييز بين الفرق بينهما،سنستعرض في هذا المقال أهم أنواع البطاطس وكيفية التمييز بينهم لأغراض القلي والطهي للحصول على وصفة ناجحة ومضمونة تستمتعين بها مع أسرتك.
أنواع البطاطس
تتنوع البطاطس في شكلها واستخداماتها في الطهي، مما يجعلها مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق، يتساءل الكثيرون كيف افرق بين بطاطس القلي وبطاطس الطبخ؟ في الواقع، الفرق بين بطاطس القلي وبطاطس الطبخ يكمن في قوامها ومحتوى النشا. بطاطس الطبخ تكون أكثر نشوية، مما يجعلها مثالية للهرس والخبز، بينما تكون بطاطس القلي أقل نشوية وتحتفظ بشكلها عند القلي.
البطاطس الحمراء
البطاطس الحمراء تتميز بقشرتها الناعمة والرفيعة، مما يجعلها خيارًا ممتازًا للسلطات والأطباق التي تحتاج إلى قوام ثابت، على الرغم من أنها تُستخدم بشكل شائع في بطاطس الطبخ مثل التحميص والسلق، إلا أنها ليست مثالية للقلي بسبب محتواها العالي من الرطوبة. الفرق بين بطاطس القلي وبطاطس الطبخ يكمن في محتوى النشا، حيث تكون بطاطس الطبخ أكثر نشوية، مما يجعل البطاطس الحمراء أقل مناسبة للقلي وأكثر ملاءمة للطهي بطرق أخرى، هذا النوع مناسب لجميع أغراض الطهي سواء كان بالتحمير أو بالشوي أو في عمل سلطة البطاطس وفي الشوربات، ويتميز هذا النوع بصغر حجمها وتأخذ شكلاّ دائرياَ والجلد لونه أحمر وملمسها ناعم رطب.
البطاطس الصفراء
البطاطس الصفراء تتميز بقوامها الكريمي ونكهتها الغنية، مما يجعلها مثالية للاستخدام في بطاطس التحمير وبطاطس الطبخ، تُعتبر خيارًا رائعًا للهرس والتحميص بفضل محتواها المعتدل من النشا، تتميز هذه البطاطس الكبيرة، المعروفة باسم بطاطس يوكون الذهبية، بقشرة ذهبية ولحم أصفر لامع، وملمس قوي وناعم يجعلها مثالية للاستخدام في مجموعة متنوعة من الوصفات مثل وصفات بيوريه البطاطس وأيضا البطاطس المقلية المقرمشة والسلطات والحساء، وهذا النوع يحافظ على قوام ناعم وثابت عند طهيه، مما يجعله مثالياً لإعداد الأطباق التي تتطلب قوامًا قويً، عند الحديث عن الفرق بين بطاطس القلي وبطاطس الطبخ، نجد أن البطاطس الصفراء تقع في المنتصف، حيث يمكن استخدامها في كلا النوعين، بينما تُستخدم بطاطس الطبخ وبطاطس القلي بشكل خاص لتحقيق النتائج المثلى في كل طريقة طهي.
البطاطس الأرجوانية
البطاطس الأرجوانية تتميز بلونها الجذاب وقوامها الفريد، مما يجعلها إضافة رائعة للأطباق المختلفة. تتميز بقوامها الناعم والنشوي، مما يجعلها مناسبة بشكل أكبر لأشكال ـبطاطس الطبخ مثل السلق والهرس، عند الحديث عن الفرق بين بطاطس القلي وبطاطس الطبخ، نجد أن البطاطس الأرجوانية تكون أقل مثالية للقلي بسبب قوامها النشوي الذي يجعلها تتفكك بسهولة عند الطهي بالزيت، ويمكن تناولها بعدة طرق، بما في ذلك السلق وتحضير البطاطس المشوية بالفرن أو الطبخ على البخار، ولها العديد من القيم الغذائية المفيدة للجسم من ألياف ومضادات أكسدة.
كيفية التمييز بين بطاطس التحمير وبطاطس الطبخ
ما الفرق بين بطاطس التحمير وبطاطس الطبخ؟ هناك أنواع كثيرة من البطاطس المتوفرة في السوق، بعض هذه الأنواع يصلح للقلي أو التحمير والبعض الآخر يصلح للطهي، وإذا كنتِ ممن يبحثن عن كيفية التمييز بينهما إليكِ الفروقات ببساطة حتى تعدين وصفات ناجحة ومضمونة.
بطاطس القلي
تتميز بطاطس القلي بقوامها الصلب ومحتواها المنخفض من النشا، مما يجعلها مثالية للحصول على نتيجة مقرمشة عند القلي. يُفضل استخدامها في الأطباق التي تتطلب قليًا عميقًا مثل البطاطس المقلية التقليدية، في المقابل، تعتبر بطاطس التحمير وبطاطس الطبخ أكثر ملاءمة للأطباق التي تتطلب طهيًا بالفرن أو السلق، الفرق بين بطاطس الطبخ وبطاطس القلي يكمن في القوام ومحتوى النشا، حيث تُستخدم بطاطس الطبخ في الهرس والسلق بفضل قوامها الناعم، بينما تحتفظ بطاطس القلي بشكلها وقوامها المقرمش عند القلي.
بطاطس الطبخ
الفرق بين بطاطس الطبخ والقلي أن بطاطس الطبخ مناسبة لتحضير الوصفات المطبوخة مثل البطاطس المهروسة واليخنة وكذلك مناسبة لشويها كاملة وغيرها من الوصفات، تحتوي بطاطس الطبخ على نسبة نشا أقل من الأنواع الأخرى، لذلك تتميز بلون أصفر من الداخل وملمس ناعم عندما تنضج، ومن خصائصها قشرتها الداكنة التي يسهل تقشيرها كما أنها تطهى وتنضج بشكل أسرع من الأنواع الأخرى.
نصائح عند قلي البطاطس
تعتبر البطاطس المقلية من الوجبات السهلة التي يمكن إعدادها بحرفية، إذا كان لديك وصفة مضمونة ونوع بطاطس مناسب، فيما يلي بعض النصائح لتحضير بطاطس مقرمشة وخفيفة:
- اختاري البطاطس ذات القوام الصلب والتي تحتوي على نسبة عالية من النشا وستمنحك قوامًا مقرمشًا عند قليها، واعرفي الفرق بين بطاطس الطبخ والقلي جيداً لشراء صحيح.
- اختاري البطاطس الصغيرة المستديرة أو البيضاوية ،لأنها تفقد الرطوبة بسرعة، مما يسهل من قليها.
- انقعي البطاطس في الماء لفترة طويلة حتى لا تقل نسبة النشا من الخارج، وإلا فإنها لن تتحول إلى اللون البني الذهبي بسرعة.
- فرقي بين بطاطس الطبخ والقلي عن طريق اختيار البطاطس البيضاء من الداخل وقشرتها رقيقة، حيث تتميز بطعمها اللذيذ عند التحمير، كما تكتسب اللون البني بسهولة أكبر.
- صفي البطاطس جيداً بعد نقعها وقبل تحميرها، لأن أثناء القلي يختلط الماء بالزيت، وعندما يبرد الزيت تمتصه البطاطس وتتولد مواد دهنية ضارة بالصحة.
- صفي البطاطس من الزيت الزائد على محارم ورقية بعد قليها حتى لا تمتص كمية كبيرة من المواد الدهنية.
مقالات ذات صلة:
-
الأسئلة الشائعة
- هل البطاطس المقلية غير صحية؟ نعم، البطاطس المقلية تعتبر غير صحية بشكل عام نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية، خاصة عند قليها في زيت غزير، كما أن القلي المتكرر يمكن أن يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة مثل الأكريلاميد.
- هل بطاطس القلي ينفع للطبخ؟ بطاطس القلي يمكن استخدامها في الطبخ، لكنها ليست مثالية لذلك بسبب قوامها الصلب ومحتواها المنخفض من النشا، الفرق بين بطاطس الطبخ والقلي يكمن في محتوى النشا، حيث تحتوي بطاطس الطبخ على نسبة أعلى من النشا، مما يجعلها أفضل للهرس والسلق.
- ما هو نوع بطاطس ماكدونالدز؟ ماكدونالدز تستخدم عدة أنواع من البطاطس لصنع بطاطسها المقلية، لكن النوع الأكثر شيوعًا هو بطاطس روسيت بوربانك، هذا النوع معروف بقدرته على أن يكون مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل بعد القلي.