طرق احترافية لتقطيع الدجاج بسهولة وأمان
يعتبر تقطيع الدجاج سواء إلى مكعبات أو شرائح أو غيرها من الأشكال من الطرق الفعالة لطهي الدجاج بسرعة، ولكن غالباً ما تعتقد السيدات وربات المنزل خطوة تقطيع وتجهيز الدجاج من المهمات الصعبة والشاقة، والتي تطلب الكثير من الوقت والجهد، مما يجعلها تضطر إلى تحضير الدجاج المقطع الجاهز أو طهي الدجاج الكامل، سنقدم لك كيفية تقطيع الدجاج باحترافية بخطوات سريعة ستوفر عليك الوقت، وتضمن لك تحضير دجاج شهي بقطع مميزة باستخدام الأدوات المناسبة المتوفرة في كل منزل.
تقطيع الدجاج
تقطيع الدجاج يختلف باختلاف القطع المتوفرة، وهذا يعني أن الدجاجة كاملة أم مقطعة إلى نصفين وغيرها، إذا كانت الدجاجة كاملة لديك، هناك بعض الخطوات السهلة التي يمكنك تجربتها في مطبخك عند تقطيع الدجاج اثمان أو بالعدد الذي تفضلينه.
- لتطبيق طريقة تقطيع الدجاج، يوضع الدجاج على سطح نظيف، يسحب كل ساق بعيداً عن الدجاجة، ثم يقطع الجلد بين الصدر والساق.
- تقلب الدجاجة على جنبها، يتم ثني كل ساق للخلف، حتى يخرج عظم الفخذ من تجويفه.
- يقطع المفصل والجلد لفصل الساق تماماً، تكرر الخطوة مع الساق الأخرى.
- مع وضع الدجاجة على جنبها، يسحب كل جناح بعيداً عن الدجاجة، يقطع المفصل ويزال الجناح منه، تكرر الخطوة مع الجناح الآخر.
- ترفع الدجاجة، وتقطع إلى الأسفل من خلال القفص الصدري، ثم مفاصل الكتف بفصل الصدر عن الظهر.
- يقسم الصدر إلى نصفين، وذلك يوضع الصدر بحيث يكون الجلد للأسفل، يفصل العظم الأوسط باستخدام حركة التقطيع.
- يقطع اللحم والجلد للصدر حتى يتم فصله إلى قطعتين، يمكن استخدام المقص لتقطيع الصدر.
- يقطع كل نصف من أنصاف الصدر إلى أرباع، من خلال قلب كل جانب من الجلد لأعلى، وقطع النصفين قطرياً عبر العظم.
- يتم تقسيم السيقان إلى أفخاذ وعظام، من خلال قلب كل جانب من الجلد للأسفل وقطعها عبر المفاصل على طول خط الدهون الأبيض لفصل الفخذ عن العظم.
تقطيع الدجاج للشوي
لتقطيع الدجاج للشوي، تحدد منطقة الفخذ باستخدام سكين حاد، ثم ينزع العظم، يقطع بعدها كل فخذ إلى جزأين، ثم تقطع الأجنحة بعد تحديد مكانه الصحيح باستخدام مفصل اليد، يفصل الصدر عن ظهر الدجاجة باستخدام السكين، ثم يقطع الصدر إلى قطعتين عن طريق تقطيع العظم وكسره من مكانه الصحيح، تستخدم قطع الدجاج مباشرة للشوي.
تقطيع دجاج البروستد
لتطبيق طريقة تقطيع دجاج البروستد، تثبت الدجاجة على لوح تقطيع، ويستخدم سكيناً حاداً في عمل شق طويل في القفص الصدري، يتم إزالة الأعضاء الداخلية للدجاجة، ثم يفصل صدر الدجاجة عن العمور الفقري بها للحصول على قطعتين، تحدد النقطة الفاصلة بين صدر الدجاج والفخذ ويقطع الفخذين، يقطع كل قطعة من صدر الدجاج إلى قطعتين، تقطع قطعة الفخذ أيضاً إلى جزأين وهما الورك والفخذ، تستخدم القطع مباشرة في تحضير الدجاج البروستد.
طريقة تقطيع الدجاج نصفين
لتطبيق طريقة تقطيع الدجاج نصفين، توضع الدجاجة على لوح التقطيع على جانب الصدر، يقطع العمود الفقري باستخدام السكين أو المقص ويزال تماماً، يجب أن يخرج على شكل شريط طويل واحد، تقلب الدجاجة مع وضع جانب الصدر لأعلى، يضغط عليها من المنتصف لكسر عظم الصدر، ستصبح الدجاجة تشبه الفراشة، تقطع من المنتصف إلى قطعتين، وتستخدم مباشرة في الطهي، هذه الطريقة تستخدم عند تطبيق طريقة تقطيع الدجاج المظبي مع إزالة الجناح حسب الرغبة.
كيفية تقطيع صدور الدجاج كاملة
تستخدم الكثير من السيدات صدور الدجاج بدلاً من الدجاج الكامل بالعظم في تحضير الأطباق الرئيسية المختلفة، تعتبر مهمة تقطيع صدور الدجاج أسهل من طريقة تقطيع الدجاج الكامل، فيما يلي سنقدم طرق تقطيع صدور الدجاج لأشكال عديدة.
تقطيع صدور الدجاج شرائح
لتقطيع صدور الدجاج شرائح، تجفف صدور الدجاج باستخدام المناشف الورقية لامتصاص أي سوائل منها، ثم توضع على لوح تقطيع بلاستيكي وتمسك بيد واحدة، تستخدم سيكن حاداً بتقطيع صدور الدجاج عكس اتجاه الألياف إلى السمك المفضل لديك، تستخدم صدور الدجاج المقطعة مباشرة في الطهي، أو تخزن في الفريزر لحين الاستخدام.
تقطيع صدور الدجاج إلى مكعبات
لتقطيع صدور الدجاج أو أفخاذها إلى مكعبات من أسهل طرق تقطيع الدجاج على الإطلاق، تجفف صدور الدجاج باستخدام مناشف ورقية لامتصاص أي وسائل منها، ثم توضع على لوح تقطيع بلاستيكي وتثبت بيد واحدة، تستخدم سكيناً حاد بتقطيع صدور الدجاج إلى شرائح، تقطع كل شريحة إلى مكعبات بالحجم المطلوب، ثم تستخدم مباشرة في الطهي، أو تخزن في الفريزر لحين الاستخدام.
الأدوات المستخدمة في تقطيع الدجاج
تطلب طريقة تقطيع الدجاج وجود أدوات حادة قادرة على فصل الأجزاء عن بعضها وتقطيع العظم، يمكن استخدام السكين الحاد أو المقص لإتمام هذه المهمة، تختلف كل منها حسب ما إذا كنت مبتدئة أو معتادة على ذلك، فيما يلي الفروقات بين استخدام المقص أو السكين في التقطيع.
- استخدام المقص، تتميز مقصات تقطيع الدواجن بأنها محملة بنابض لتسهيل اختراق عظم الصدر القاسي، تستخدم بكثرة في تقطيع الدجاج والديك الرومي، ويعتبر المقص خياراً جيداً للمبتدئين، ولا يشكل استخدامه أي خطر على قطع اليد عن طريق الخطأ.
- استخدام السكين الحاد ذات الشفرة الطويلة الرفيعة، تعتبر أصعب من طريقة استخدام المقص وتطلب مهارة في طريقة مسك السكين وتثبيت الدجاج، إذا كنت من المبتدئين، ينصح باستخدام المقص بدلاً من السكين لتفادي حدوث أي قطع في اليد عن طريق الخطأ.
تقطيع الدجاج سواء الدجاج الكامل أو صدور الدجاج من الخطوات التي يمكن أن تؤثر بشكل كبير على النتيجة النهائية للطبق المحضر، إليك اليوم دليل كامل حول كيفية تقطيع الدجاج اثمان وشرائح ومكعبات حسب الرغبة.
مقالات ذات صلة:
-
الأسئلة الشائعة
- كيف يمكن تقطيع الدجاج المجمد؟ لتقطيع الدجاج المجمد، يوضع الدجاج في الماء لعدة ساعات حتى يذوب تماماً، ثم يقطع باستخدام سكين حاد أو مقص حسب العدد المطلوب لقطع الدجاج.
- ما هي أسماء قطع الدجاج؟ تتكون الدجاجة من صدر الدجاجة، أرجل الدجاجة، جناح الدجاجة، وفخذ الدجاج.
- ما هو الجزء الأكثر لحما في الدجاج؟ يعتبر صدر الدجاج الجزء الأكثر لحماً من قطع الدجاج الأخرى.