كبة باللبن حلبية

تنتشر طريقة عمل الكبة في العديد من الدول العربية إلاّ أنّ أصلها يعود لبلاد الشام، وتختلف طريقة إعدادها من بلدٍ لآخر اختلافًا بسيطًا، وبستغرق إعداد هذا الطبق وقتًا طويلًا لكن مذاقه طيب وشهي، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل كبة باللبن حلبية.

مقادير كبة باللبن حلبية

مقادير عجينة الكبة

• حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا
• 1 كيلو غرام من البرغل المغسول والمصفى
• 1 كيلو غرام من لحم الهبرة
• 1/ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة من السبع بهارات
• 2 ملعقة كبيرة من الملح
• 1 كوب من الماء البارد
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

مقادير الحشوة

• 2 ملعقة كبيرة من السمن
• 1/2 كيلو غرام من اللحم المفروم
• 2 حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا
• ملح (حسب الرغبة)
• قرفة مطحونة (حسب الرغبة)
• فلفل أسود (حسب الرغبة)
• سبع بهارات (حسب الرغبة)

مقادير مزيج اللبن

• 2 ملعقة كبيرة من النشا
• 8 فص من الثوم المهروس
• 2 كيلو غرام من لبن الزبادي
• فنجان من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا
• 2 مكعب من مرق اللحم
• 1/2 كوب من الماء
• ملح (حسب الرغبة)
• 1 ملعقة كبيرة من السمن العربي

للقلي

• زيت نباتي (حسب الحاجة)

طريقة عمل كبة باللبن حلبية

• تُحضّر عجينة الكبة بوضع اللحم والبصل في مطحنة اللحم الكهربائية.
• تُطحن المكونات مرتين للحصول على خليطٍ ناعم.
• يضاف البرغل المصفى إلى مزيج اللحم ثم تنكّه المكونات بإضافة السبع بهارات، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح.
• تُطحن المكونات مرة واحدة حتى تتجانس مع بعضها.
• يوضع خليط اللحم في وعاء ثم يضاف إليه كوب الماء وتُعجن المكونات باستعمال اليدين.
• تُغطى عجينة الكبة بفوطة نظيفة وتُترك جانبًا لمدة ثلاثين دقيقة.
• تُحضّر الحشوة بوضع السمن في مقلاة على نار حرارتها معتدلة ويُترك ليسخن.
• يضاف البصل إلى السمن ويُقلّب جيدًا حتى يذبل.
• يضاف اللحم إلى البصل وتنكّه المكونات بإضافة السبع بهارات والقرفة والفلفل الأسود والملح.
• تُقلّب المكونات وتُترك على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة مع التقليب من وقتٍ لآخر حتى ينضج اللحم ثم ترفع المقلاة عن النار.
• تٌقطع العجينة إلى قطعٍ صغيرة الحجم وتُشكّل بالطريقة المرغوبة.
• يُصنع تجويف في منتصف كل قطعة من عجينة الكبة باستعمال الأصبع.
• توضع كمية مناسبة من الحشوة في التجويف ثم تُغلَق جيدًا.
• تُكرر العملية حتى انتهاء كمية العجينة والحشوة.
• يوضع مقدار مناسب من الزيت النباتي في قدر على النار وبعد أن يسخن توضع أقراص الكبة.
• تُقلى أقراص الكبة نصف قلية بحيث يصبح لونها فاتحًا.
• توضع أقراص الكبة على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الفائض.
• يُحضّر مزيج اللبن بوضع النشا في إناء ثم يضاف إليه الماء وتُحرّك المكونات حتى تذوب النشا تمامًا.
• يوضع لبن الزبادي في وعاء الخلاط الكهربائي ثم يضاف مزيج النشا ومكعبات مرق اللحم، والفلفل الأسود، والملح، ونصف مقدار الثوم.
• تُخلط المكونات جيدًا مع بعضها حتى تتجانس ثم يُسكب المزيج في قدر على النار.
• يُحرّك مزيج اللبن باستعمال المضرب اليدوي إلى أن يبدأ بالغليان.
• توضع أقراص الكبة المقلية في مزيج اللبن قر تلوَ الآخر.
• يُترك المزيج على نار خفيفة دون تحريك لمدة خمس عشرة دقيقة، ويمكن إضافة كمية قليلة من الماء إلى المزيج في حال كان قوامه ثقيلًا.
• يوضع السمن العربي في مقلاة على النار ويُترك حتى يذوب ويسخن.
• تضاف الكزبرة وكمية الثوم المتبقية إلى السمن وتُقلّب المكونات حتى يلين الثوم.
• يسكب مزيج الثوم والكزبرة إلى مزيج اللبن قبل أن يُرفع عن النار بدقيقتين.
• تُسكب الكبة باللبن في طبق التقديم وتُقدّم ساخنة إلى جانب الأرز المطبوخ.

عمل كبة باللبن حلبية تحتاج إلى مهارة من حيث إعداد عجينة كبة ناجحة وتشكيل حبات الكبة، ويمكن تزيين الطبق بعد الانتهاء من تحضيره بالمكسرات وذلك وفقًا لما ترغبه ربة المنزل.